Come Cuocere una Fesa di Manzo

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La fesa di manzo è un taglio che deriva dal quarto posteriore dell'animale e che si ricava dalla parte bassa della coscia. Essendo un taglio di carne molto muscoloso, assume una consistenza dura se usato per preparare delle bistecche, mentre diventa molto tenero e succulento se preparato sotto forma di arrosto. Questo piatto è perfetto per essere servito durante il pranzo della domenica, specialmente se accompagnato dai tuoi contorni preferiti, come purè di patate, patate al forno o verdure in insalata. Si tratta di un taglio ottimo per essere cotto in una pentola a lenta cottura, durante la quale diverrà incredibilmente tenero. Vediamo come si può preparare la fesa di manzo.

Ingredienti

Fesa di Manzo Brasata al Forno

1350 g di Fesa di Manzo privata dell'osso
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
240 ml di Vino rosso di qualità
240 ml di Brodo di pollo o Manzo

Fesa di Manzo Cotta a Bassa Temperatura

1350 g di Fesa di Manzo privata dell'osso
Condimenti a piacere, ad esempio: aglio in polvere, pepe di Caienna, olio extravergine di oliva, limone, erbe aromatiche, salsa ranch
Acqua

Fesa di Manzo Marinata ed Arrostita

1350 g di Fesa di Manzo privata dell'osso
240 ml di Aceto
240 ml di Acqua
2 rametti di Timo fresco
2 spicchi di Aglio tritati
Sale e pepe q.b.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Fesa di Manzo Brasata al Forno

1
Elimina dalla carne il grasso in eccesso. Non rimuoverlo completamente ma, se la carne presenta uno strato di grasso molto spesso o duro, assottiglialo usando un coltello ben affilato.
2
Preriscalda il forno a 160°C.
3
Versa in una padella in ghisa capiente, o dal fondo alto, l'olio extravergine di oliva e scaldalo su un fuoco vivo. Rosola la fesa e sigillala su tutti i lati conferendogli un bel colore dorato.
- Non toccare la carne finché non si sarà rosolata a dovere sul lato a contatto con il fondo della padella. Muovendola ne impediresti una corretta rosolatura.
- NON stracuocere la carne. Togli la fesa dalla padella non appena l'avrai rosolata su tutti i lati. La cottura verrà portata a termine nel forno, in questo passaggio sarà sufficiente sigillare i succhi all'interno della carne.
4
Riponi la carne in una teglia da forno o in una casseruola. Se la padella in cui hai rosolato la carne è adatta alla cottura in forno, infornala direttamente.
5
Versa sulla carne il vino ed il brodo. Condisci a tuo gusto con sale e pepe.
6
Copri la carne con della carta stagnola o con un coperchio. Cuoci in forno per circa 1 ora e mezza. In alternativa prevedi un tempo di cottura di 30 minuti ogni 450 g di carne.
7
Verifica il grado di cottura. Rimuovi il coperchio, o la carta stagnola, ed infila un termometro per carni nella parte più spessa della fesa.
- Una cottura al sangue prevede il raggiungimento di una temperatura di 52°C.
- Una cottura media-al sangue, una temperatura di 54°C.
- Una cottura media si ha al raggiungimento di una temperatura di 60°C.
- Per una carne ben cotta la temperatura interna raggiunge i 71°C.
8
Rimuovi la carne dal forno e lasciala riposare, scoperta, per 30 minuti.
- Affetta l'arrosto con un coltello affilato e servilo in tavola.
- Se lo desideri, puoi preparare una salsa gravy, versa i liquidi di cottura in una pentola e riscaldali su un fuoco medio. Aggiungi 1-2 cucchiai di farina e cuoci finché la salsa non si sarà addensata.
Pubblicità

Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Fesa di Manzo Cotta a Bassa Temperatura

1
Elimina dalla carne il grasso in eccesso. Limitati a rimuovere solo parte dello strato più spesso di grasso. Scarta anche le parti in cui il grasso è molto duro.
2
Riponi la fesa nella pentola a lenta cottura. Imposta la temperatura di cottura sul valore più basso disponibile.
- Molte pentole a cottura lenta sono fornite di manuale d'uso, leggilo per calcolare il tempo di cottura della carne e per regolare la temperatura.
3
Condisci la carne con gli ingredienti che preferisci e completa aggiungendo l'acqua.
4
Chiudi la pentola con il coperchio e cuoci per il tempo indicato. Normalmente ci vorranno dalle 6 alle 8 ore, in base alle impostazioni scelte.

Pubblicità

Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Fesa di Manzo Marinata ed Arrostita

1
Elimina dalla carne il grasso in eccesso. Limitati a rimuovere solo parte dello strato più spesso di grasso. Scarta anche le parti in cui il grasso è molto duro.
2
Riponi la carne in un sacchetto per alimenti dalle dimensioni adeguate. Aggiungi l'aceto, l'acqua, il timo, l'aglio e completa con sale e pepe a tuo gusto.
3
Sigilla il sacchetto e lascia marinare la carne in frigorifero per 5 ore, o per tutta la notte.
4
Quando sei pronto per la cottura, preriscalda il forno a 160°C.
5
Prendi una teglia da forno, o una casseruola dalle dimensioni adeguate, e riponi all'interno la carne. Ricordati di conservare la marinata.
6
Inforna e cuoci per circa un'ora. Rimuovi la carne dal forno e bagnala con la marinatura conservata. Usa un pennello da cucina
7
Inforna nuovamente e porta la carne a cottura. Cuoci per un'altra mezz'ora, o per un'ora, in base alle tue esigenze.
8
Verifica la cottura. Rimuovi il coperchio o la carta stagnola ed infila un termometro per carni nella parte più spessa della fesa. Fai riferimento alla guida precedente.
9
Rimuovi la carne dal forno e falla riposare, scoperta, per circa 30 minuti. Affetta l'arrosto usando un coltello affilato e servilo in tavola.

Pubblicità