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Una guida completa su come determinare se i funghi sono andati a male e tanti consigli su come farli durare più a lungo

Stai per cucinare dei funghi, ma noti che non sembrano più buoni rispetto a quando li hai comprati. È ancora possibile mangiarli in sicurezza? Proprio come qualsiasi altro alimento, anche i funghi possono andare a male e mangiare quelli che sono diventati viscidi, puzzolenti o ammuffiti può farti stare male. Quindi, prima di cominciare a cucinarli, ti indicheremo quali sono i segni a cui prestare attenzione per determinare se i funghi stanno iniziando ad andare a male. Una volta finito di leggere questo articolo, saprai quanto tempo puoi mantenere i funghi freschi e, in base al loro aspetto e odore, quando invece sarebbe meglio buttarli.

Cose che dovresti sapere

  • Usa i funghi solo se sembrano un po' secchi o leggermente raggrinziti.
  • Se sono viscidi al tatto, presentano macchie scure, odorano di pesce o di rancido o sono ammuffiti, gettali via.
  • Tieni i funghi nella loro confezione originale. In alternativa, mettili in un sacchetto di carta.
  • Conserva i funghi freschi interi nel frigorifero fino a una settimana, 4-7 giorni se sono già affettati.

Parte 1
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Segnali di deperimento

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    Sono viscidi. Se sono ricoperti da una patina viscida, non c'è dubbio: sono inutilizzabili. L'unico segnale peggiore è la presenza di muffa visibile a occhio nudo. Se i funghi sono viscidi o ammuffiti, gettali via immediatamente per non rischiare un'intossicazione alimentare.[1]
    • In questo caso, i funghi avranno perso il sapore e il loro valore nutrizionale; è inoltre molto probabile che ci siano batteri sulla superficie.

    Precauzioni di sicurezza: i funghi andati a male possono farti ammalare, quindi evita di correre rischi inutili. È meglio peccare per eccesso di prudenza e gettare via il cibo se pensi che possa essere andato a male.[2]

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    Graffi e macchie scure. Quando si tratta di sicurezza degli alimenti, le macchie non sono mai un buon segnale. Se noti che i funghi diventano più scuri e presentano nuove macchie, significa che sono andati a male e non dovresti mangiarli.[3]
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    Emanano un odore acido o che ricorda quello del pesce. I funghi freschi hanno un profumo delicatamente dolce e terroso, non hanno certo un odore sgradevole. Se annusandoli ti accorgi che emettono un odore pungente o simile a quello del pesce, è tempo di gettarli via.
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    Presentano muffa. Nota se qualsiasi area sul fungo o anche all'interno della confezione è ricoperta da uno strato di "peluria" biancastra. Se vedi muffa nella confezione, butta tutto via per evitare l'esposizione inutile a batteri nocivi.[4]
    • Anche se la muffa copre solo una piccola parte, le spore potrebbero essersi già diffuse sugli altri funghi e potrebbe essere quindi pericoloso mangiarli.
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Parte 2
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Conservare i funghi in sicurezza

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    Assicurati che la temperatura del frigorifero non superi i 4 °C. I funghi e gli altri alimenti deperibili vanno conservati a una temperatura uguale o inferiore ai 4 °C. Meglio conservare i funghi su un ripiano del frigorifero invece di metterli nel cassetto delle verdure.[5]
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    Conserva i funghi confezionati nel loro involucro originale. Se vuoi usarne solo alcuni, pratica un piccolo foro in un angolo della confezione, preleva i funghi che ti servono, poi sigilla il pacchetto con la pellicola trasparente.[6]
    • La confezione originale è studiata per lasciare respirare i funghi ed evitare che l'umidità li faccia marcire.
    • Evita di conservare i funghi in contenitori a chiusura ermetica, l'accumulo di umidità li farebbe ammuffire.
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     Conserva i funghi sfusi in un sacchetto di carta socchiuso. I funghi saranno ancora in grado di respirare e la carta del sacchetto assorbirà qualsiasi umidità in eccesso, impedendo così alla muffa di svilupparsi.
    • In alternativa, metti i funghi in un piccolo contenitore di plastica e copri la parte superiore con della pellicola trasparente. Fai qualche buco nella pellicola, in modo che i funghi possano respirare.[7]
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    Tieni i funghi separati da carne cruda, pesce e uova. Dal carrello fino al frigorifero, fai attenzione a tenere gli alimenti vegetali lontani da quelli crudi di origine animale. Durante la preparazione, usa un tagliere e un coltello per la carne cruda e attrezzi differenti per gli alimenti vegetali e quelli pronti da mangiare.[8]
    • Tenere i funghi separati da carne e pesce, è specialmente importante se intendi mangiarli crudi.
    • Inoltre, tieni presente che i funghi assorbono gli odori, quindi cerca di tenerli separati dagli alimenti con un aroma forte.
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Parte 3
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Durata

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    Conserva i funghi freschi interi fino a 7-10 giorni. Come regola generale, le varietà comuni, come gli champignon o i portobello, si possono conservare in frigorifero all'incirca per una settimana. Tuttavia, la durata dipende dal tempo che è trascorso tra il momento in cui sono stati raccolti e quello in cui li hai acquistati. Se sono rimasti diversi giorni in negozio, potrebbero iniziare ad andare a male dopo sole 24-48 ore dall'acquisto.[9]
    • Per garantirti la migliore qualità, acquista i funghi più freschi disponibili e usali entro 3-4 giorni al massimo. In negozio, seleziona gli esemplari visibilmente più sodi, carnosi e privi di difetti.

    Suggerimento: dal fruttivendolo acquista i funghi freschi interi, selezionando quelli con le cappelle e i gambi perfettamente intatti. Gli esemplari rotti o ammaccati sono destinati a durare di meno rispetto a quelli in condizioni perfette.

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    Se i funghi sono tagliati, usali entro 5-7 giorni. Anche se sono pratici, i funghi già tagliati deperiscono fino a due volte più velocemente rispetto a quelli interi.[10]
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    Se ti sono avanzati dei funghi cotti, gettali via dopo 3-4 giorni. La maggior parte degli alimenti cotti, compresi i funghi, il pesce, la carne e le verdure, si può conservare in frigorifero fino a un massimo di 4 giorni. Se è da parecchio che hai conservato dei funghi cotti nel frigo, meglio buttarli via per non correre il rischio di un'intossicazione alimentare.[11]
    • Assicurati di conservarli in frigo entro un paio d'ore, altrimenti potrebbero cominciare a formarsi muffe e batteri. Quando sei pronto per mangiare i funghi avanzati, riscaldali e assicurati che raggiungano la temperatura di 75 °C per prevenire le intossicazioni alimentari.
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    Consumali quanto prima possibile se cominciano a seccarsi o sembrano raggrinziti. Se i funghi sono raggrinziti, significa che la fase di deperimento è già iniziata ed entro breve diventeranno inutilizzabili. Se sono solo leggermente raggrinziti, non presentano parti viscide o scolorite e non hanno un cattivo odore, puoi ancora mangiarli in sicurezza.
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    Cuoci i funghi pregiati il giorno in cui li hai acquistati. Molti funghi ricercati, come i finferli o i pleorotus, si possono conservare solo per 12-14 ore. Dato che sono più costosi rispetto ai classici champignon, usali subito per ottenere il massimo in termini di gusto e consistenza.[12]
    • Alcune varietà di funghi pregiati, come le morchelle (o spugnole) e gli shitake, si possono conservare anche per 1 o 2 settimane. Tuttavia, anche in questo caso è consigliabile mangiarli il prima possibile per preparare un piatto di alta qualità.[13]
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    Mettili nel congelatore per conservare i funghi cotti fino a 9 mesi. Prima di congelarli, saltali in padella per 5 minuti e aspetta che si raffreddino completamente. Mettili quindi in un sacchetto per il congelatore avendo cura di lasciare circa 1,5 cm di spazio nella parte superiore. Ogni volta che hai bisogno di usarli in una ricetta, prendi la quantità di funghi che ti serve direttamente dal freezer e aggiungili agli altri ingredienti da riscaldare.[14]
    • Invece di saltare i funghi, puoi cuocerli al vapore. Immergili in una miscela di acqua e succo di limone (1 cucchiaino di succo x 470 ml di acqua) per 5-10 minuti. Quindi, mettili in un cestello per la cottura a vapore e cuocili per 3-4 minuti. Trasferiscili quindi nell'acqua fredda e aspetta che si raffreddino.
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Consigli

  • Elimina prontamente il cibo andato a male per prevenire che muffa e batteri si diffondano sugli altri alimenti che conservi nel frigo.[15]
  • I funghi sono molto versatili, quindi è facile trovare il modo di usarli se ti accorgi che stanno per andare a male. Per esempio, puoi usarli per farcire un'omelette, saltarli in padella con olio d'oliva e le tue erbe aromatiche preferite o preparare un sugo ai funghi per la pasta. Puoi anche affettarli e distribuirli sulla pizza prima di cuocerla in forno.
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Avvertenze

  • Se hai raccolto dei funghi nel bosco, non correre rischi: non cercare di determinare da solo se sono commestibili o velenosi. Non mangiarli a meno che un professionista esperto nell'identificazione dei funghi non ti abbia detto espressamente che puoi farlo.[16]
  • Se hai trovato della muffa sui funghi e manifesti sintomi come fiato corto, nausea o febbre, rivolgiti al medico; potrebbe trattarsi di una reazione allergica.[17]
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Informazioni su questo wikiHow

Ollie George Cigliano
Co-redatto da:
Chef Privata ed Educatrice Alimentare
Questo articolo è stato co-redatto da Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano è una chef privata, educatrice alimentare e titolare dell'attività Ollie George Cooks, con sede a Long Beach, California. Con oltre 20 anni di esperienza, è specializzata nell'usare ingredienti freschi e particolari e nel mescolare tecniche di cucina tradizionali e innovative. Inoltre, i suoi corsi di cucina sono nella top 3 nella zona di Long Beach. Si è laureata in Letteratura Comparata alla University of California, Berkeley e ha conseguito un certificato di esperta di Nutrizione e Vita Sana alla eCornell University. Questo articolo è stato visualizzato 43 586 volte
Categorie: Frutta & Verdura
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