Come Disidratare le Patate Dolci

Le patate dolci sono una forma molto nutriente di carboidrati. Contengono poco sodio, grassi e colesterolo ma sono ricche di fibre, vitamina A, B6, potassio e manganese. Se desideri un'alternativa sana alle patatine, puoi disidratare questo tubero in forno o con un essiccatore.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:
Nell’Essiccatore

1
Acquista un essiccatore. Una patata dolce è in grado di occupare tutto lo spazio disponibile di un modello piccolo, ma per riempirne uno grande ci vorranno 2-4 tuberi.
2
Lava la buccia delle patate. Se lo desideri, puoi evitare di pelarle dato che la buccia è ricca di nutrienti.
3
Prendi un coltello affilato o una mandolina. Quest’ultima è l’ideale per affettare le patate con lo scopo di disidratarle, perché le fette saranno tutte dello stesso spessore. Imposta la lama della mandolina a 0,3 cm.
4
Premi la patata sulla mandolina e muovila avanti e indietro affettando il tubero in rondelle. Continua così finché hai tagliato tutta la patata. Puoi usare lo specifico strumento per tenere il tubero e non tagliarti le mani.
5
Lascia in ammollo le fette per un’ora in una ciotola piena di acqua. Dopo 30 minuti cambia l’acqua. In questo modo elimini l’amido in eccesso e le patate saranno più croccanti.
- Puoi anche sbollentarle per un paio di minuti così rimarranno chiare e conserveranno i nutrienti.
6
Metti le fettine su un canovaccio e asciugale tamponandole. Devono essere ben asciutte.
7
Cospargile con olio di oliva o di cocco (preventivamente fuso). Saranno necessari circa due cucchiai di olio per ciascuna patata.
8
Aggiungi del sale marino o altri aromi di tua scelta, come la cipolla in polvere, il peperoncino o il cumino.
9
Accendi l’essiccatore e imposta la temperatura a 63°C. Se hai un modello vecchio, impostala a 68°C dato che tenderà a raffreddarsi.
10
Disponi le fette in uno strato uniforme sui vassoi dell’elettrodomestico. Essiccale per 12 ore.
11
Toglile dall’essiccatore e lascia che si raffreddino su una griglia. Conservale in un sacchetto sigillabile di plastica.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:
Nel Forno

1
Lava le patate con una spazzola per ortaggi. Prendine una alla volta.
2
Affettale con una mandolina impostando la lama a 0,15-0,3 cm.
3
Disponi le fette sulla carta da cucina e cospargile di sale marino. Coprile con altra carta da cucina e lasciale riposare per 15 minuti.
- Se la carta si bagna, sostituiscila per eliminare l’umidità.
4
Preriscalda il forno a bassa temperatura. L’ideale sarebbe fra 52°C e 63°C.
5
Metti una griglia per raffreddamento sopra la teglia da forno per improvvisare un essiccatore.
6
Ungi le patate con un sottile strato di olio di oliva o di cocco. Aggiungi altro sale e condimenti di tua scelta, Disponi le fettine sulla griglia in un unico strato.
7
Metti la griglia in forno. Lascia lo sportello socchiuso.
8
Essicca le patate per 12 ore. Toglile dal forno e lascia che si freddino sul bancone della cucina. Conservale in un sacchetto sigillabile di plastica.
9
Finito.

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Consigli

Se vuoi aggiungere le patate a un pasticcio, puoi sminuzzarle. Dopo averle tagliate in piccoli pezzi mettile nell’essiccatore per 12 ore circa, come faresti con le fettine sottili. Per reidratarle basta metterle in acqua prima della cottura.