Come Essiccare i Pomodori al Sole o nel Forno

È possibile essiccare qualsiasi varietà di pomodoro, sebbene quelli più adatti allo scopo siano i perini, grazie al loro basso contenuto di umidità. I pomodori freschi sono paffuti, sodi e succosi, mentre quelli secchi sono grinzosi, scuri e gommosi. I pomodori secchi possono essere usati per insaporire molteplici ricette, al naturale o dopo un processo di reidratazione. L'essiccazione può richiedere del tempo, ma ti regalerà un prodotto finale davvero eccellente. Se hai una grande quantità di pomodori conservali seguendo i suggerimenti dell'articolo.

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparazione

1
Sciacqua i pomodori sotto l'acqua corrente fredda ed asciugali con della carta assorbente.
2
Taglia i pomodori. Mettili su un tagliere e tagliali in quarti. Se stai usando dei pomodori ciliegini sarà sufficiente dividerli a metà.
3
Rimuovi i semi dai pomodori più grandi. Questo passaggio non è necessario, ma velocizzerà l'essiccazione.
4
Cospargi i pomodori con i condimenti che preferisci. Usa delle erbe aromatiche fresche, ad esempio il basilico.

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Parte 2

Parte 2 di 4:

Essiccare al sole

Questo processo viene solitamente eseguito durante i mesi estivi, quando le giornate sono assolate, calde e lunghe.

1
Trova un luogo assolato per la maggior parte della giornata. Scegli una giornata molto calda. Per ottenere i migliori risultati la temperatura dovrebbe superare i 32° C e il tasso di umidità dovrebbe essere inferiore al 60%.
2
Usa una rete sottile (come quella di una zanzariera) e rigida. Disponi i pomodori sulla rete. Appoggiala sul tavolo e tienila rialzata per permettere una buona circolazione dell'aria.
3
Disponi i pomodori con il lato con la buccia rivolto verso il basso. Sistemali alla giusta distanza l'uno dall'altro, in maniera che non si tocchino e in modo che l'aria e il calore possano circolare.
4
Coprili con del tessuto (garza per alimenti) per proteggerli dagli insetti, dagli uccelli, dalla polvere e da eventuali residui. Il tessuto dovrà essere rialzato per evitare che venga a contatto con i pomodori. Disponilo ben teso tra dei pesanti mattoni.
5
Controlla i pomodori con frequenza. Il tempo necessario all'essiccazione può variare da 1 giorno a 2 settimane. Durante la notte, non appena il sole cala, portali dentro casa. Altrimenti l'umidità notturna si trasformerà presto in umida rugiada.
- Quando i pomodori avranno assunto una consistenza dura e non più appiccicosa saranno pronti. Non essiccarli troppo a lungo o diverranno friabili. Il prodotto finale avrà delle tonalità più scure rispetto all'originale.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Essiccare al sole nel forno

1
Preriscalda il forno a 65° C. Per poter essiccare i pomodori nel forno avrai bisogno di una temperatura molto bassa. Se il tuo forno prevede solo un livello minimo di calore superiore ai 65° C, lasciane lo sportello leggermente aperto.
2
Disponi i pomodori in una teglia, in maniera che non entrino a contatto l'uno con l'altro. Capovolgili periodicamente per permettere un'essiccazione uniforme. Ricorda che la teglia non permetterà all'aria di circolare liberamente.
3
Lascia che i pomodori cuociano per diverse ore, circa 6-12; a fine cottura dovranno assunto una consistenza dura e non più appiccicosa.

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Parte 4

Parte 4 di 4:

Conservare i Pomodori Secchi

1
Conserva i pomodori secchi in un sacchetto in plastica per alimenti o in un vasetto in vetro. Riduci il più possibile la quantità d'aria presente all'interno del sacchetto. Tieni in pomodori in un luogo buio e fresco (frigorifero o congelatore).
- Se li metti un contenitore sotto vuoto, puoi conservarli anche in frigo o nel congelatore.

Consigli

In una giornata calda e assolata puoi essiccare i pomodori in un'automobile parcheggiata al sole. La temperatura interna all'abitacolo sarà ideale.
Se accidentalmente dovessi essiccare i pomodori in modo eccessivo, trasformali in una polvere o in fiocchi ed usali per insaporire i tuoi piatti.
Usa un apposito essiccatore per alimenti.

Avvertenze

I pomodori devono essere essiccati in condizioni climatiche calde e secche, poiché l'umidità prolunga ed inibisce il processo di disidratazione.
Limitati a rimuovere i semi per non perdere sapore.