Come Fare i Marshmallow

Se non hai mai fatto in casa i marshmallow, è arrivata l'ora di provarci. Sono molto più saporiti di quelli che si comprano al supermercato e prepararli è molto divertente. Un cestino pieno di marshmallow fatti in casa è un'idea fantastica per un regalo e un topping goloso per condire le patate dolci al forno.

Ingredienti

  • 125 ml acqua fredda
  • 3 buste di gelatina non aromatizzata[1]
  • 200 g sciroppo di glucosio
  • 450 g zucchero semolato
  • 60 ml acqua
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • da 1 a 3 cucchiai di estratto di vaniglia o altri gusti (mandorla, menta piperita, ecc..)
  • 40 g amido di mais (maizena)
  • 40 g zucchero da pasticceria (a velo)
  • Colori alimentari (facoltativo)

Passaggi

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    Prepara gli ingredienti e gli strumenti necessari prima di iniziare. Durante la preparazione è necessario averli a portata di mano.
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    Prepara un mix di zucchero a velo e maizena in parti uguali. Mescolali in una ciotola e tienili da parte.
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    Prepara la teglia. I marshmallow sono molto appiccicosi.
    • Rivesti la teglia con la pellicola, la carta cerata o la carta forno per riuscire a toglierli meglio una volta pronti.
    • Cospargi meticolosamente la teglia o la pellicola con lo spray da cottura oppure versa dell'olio e distribuiscilo. Assicurati che tutta la superficie sia ben unta.
    • In alternativa puoi usare una teglia in silicone poiché è antiaderente.
    • Spolvera generosamente la superficie unta con il mix di amido di mais e zucchero a velo. Rimetti la polvere in eccesso nella ciotola e conservala per usarla successivamente.
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    Versa le 3 buste di gelatina nel recipiente di una planetaria.
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    Aggiungi 125 ml di acqua fredda alla gelatina.
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    Lascia riposare la gelatina e l'acqua per circa 10 minuti mentre prepari il composto di zucchero e sciroppo di glucosio. Questo passaggio serve per far rinvenire la gelatina.
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    Mescola 450 g di zucchero, 60 ml di acqua e 200 g di sciroppo di glucosio in un pentolino.
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    Porta il composto a bollore.
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    Inserisci un termometro per lo zucchero nel pentolino e controlla la temperatura finché non raggiunge i 117°C.
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    Versa il composto bollente di zucchero nel mix di gelatina e inizia a mescolare ad alta velocità. Mentre mescoli, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e continua a sbattere per almeno 15 minuti.
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    Passati i 15 minuti, aggiungi l'estratto di vaniglia o di un altro aroma. Se vuoi aggiungere il colorante alimentare, fallo adesso.
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    Distribuisci il composto, in modo uniforme, nella teglia che hai preparato.Ti consigliamo di ungere le mani, il cucchiaio o la spatola prima di fare questo passaggio: ti sarà d'aiuto.
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    Se vuoi, spolvera altro amido di mais sulla superficie e copri con un altro foglio di pellicola o di carta cerata e comprimi il composto nella teglia.
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    Lascia riposare il tutto per circa quattro ore a temperatura ambiente.
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    Togli la grande lastra di marshmallow dalla teglia e posizionala su di un tagliere precedentemente infarinato con il mix di maizena e zucchero. Cospargi altra maizena sul lato che ora risulta in cima.
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    Taglia i marshmallow in quadrati con delle forbici da cucina o con una rotella per tagliare la pizza. Puoi anche usare delle formine per biscotti per dare ai marshmallow delle forme particolari. Separa i pezzi per evitare che non si attacchino uno con l'altro.
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    Mescola i marshmallow con lo zucchero a velo per evitare che si attacchino ai lati.
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    Sistema i marshmallow in dei contenitori con dei fogli di carta forno tra ogni strato. Altrimenti si uniranno a creare una massa informe.
    • Se il contenitore ha i lati alti e dritti, puoi tracciare l'orlo del recipiente sulla carta forno e tagliare diversi strati in una volta sola.:)
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    Finito.

Consigli

  • I marshmallow prenderanno la forma della teglia. Se vuoi, puoi versare il composto in degli stampi particolari per dargi una forma diversa. Assicurati che gli stampi siano bene oliati e infarinati.
  • Inzuppa i marshmallow nel cioccolato fuso e saranno ancora più deliziosi!
  • Presta particolare attenzione alla temperatura per avere un risultato migliore.
  • Per pulire le ciotole e gli utensili, lasciali a bagno in acqua calda e sapone.
  • Ungi e infarina le tue mani e tutti gli utensili che verranno a contatto con i marshmallow. Sono veramente appiccicosi.
  • Un supporto per diffondere il calore su di un fornello elettrico.
    Un supporto per diffondere il calore tra il fornello e il pentolino aiuterà a far cuocere in modo omogeneo il composto di zucchero e sciroppo di glucosio.

Avvertenze

  • Fai attenzione quando porti lo zucchero a bollore, potresti bruciarti.

Cose che ti Serviranno

  • Teglia da 22 cm
  • Pellicola
  • Ciotola
  • Planetaria dotata di sbattitore
  • Termometro per lo zucchero
  • Pentolino
  • Supporto per diffondere il calore (facoltativo)
  • Forbici da cucina, rotella per la pizza o coltello
  • Carta cerata o da forno
  • Teglie o altri recipienti per conservare i marshmallow

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Categorie: Dolci

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