Come Fare il Biryani di Pollo

Friggi le cipolle ad immersione:Mentre il pollo si sta marinando taglia le cipolle molto finemente. Volendo puoi affettarle con un robot da cucina. Scalda l'olio su una fiamma media e friggi le cipolle poche alla volta. Non usare un calore troppo alto per non rischiare di bruciarle.Mescolale continuamente, mentre friggono, per dorarle in modo uniforme. Non appena prendono colore toglile dall'olio e disponile su della carta assorbente. Mettile da parte, raffreddandosi diventeranno ben croccanti. Cuoci il pollo:Prendi una padella dall'apertura ampia (tipo wok) e scalda 3-4 cucchiai da tavola di olio di semi. Aggiungi l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo e parte del cumino e fai soffriggere e scoppiettare. Incorpora un cucchiaio da tavola di pasta di zenzero e mescola. Aggiungi il pollo e la marinata. Cuoci su una fiamma alta per far evaporare l'acqua velocemente. Incorpora i pomodori, la menta, i peperoncini verdi, il sale e tutti gli ingredienti in polvere. Lascia sul fuoco fino a quando il pollo non sarà cotto e la salsa non si sarà addensata. Aggiungi un terzo delle cipolle fritte in precedenza e mescola con cura. Metti da parte. Pre-cuoci il riso:Bollire il riso è una parte essenziale della preparazione. Il riso ha bisogno di essere sbollentato in precedenza, ovvero ha bisogno di cuocere per 3/4 del tempo necessario. Una volta in padella, con il pollo e con la salsa, si completerà la cottura.Prendi un pentolone e aggiungi molta acqua (almeno 10 volte la quantità di riso). Sala abbondantemente (questo punto è molto importante perché il riso, una volta cotto, dovrà essere salato). Per insaporire il riso aggiungi anche una stecca di cannella, un paio di semi di cardamomo, qualche chiodo di garofano ed il cumino rimanente.Fai bollire su una fiamma alta per circa 7 minuti. Per capire se il riso è cotto prendine qualche chicco tra le dita. Toglilo dall'acqua bollente con un cucchiaio di legno per evitare di bruciarti. Rompi il chicco, se si spezza facilmente in 3 parti è pronto.Scola il riso e versalo su una superficie ampia, ad esempio un vassoio, per farlo raffreddare più velocemente. Se vuoi elimina tutte le spezie intere aggiunte in cottura. Prepara tutte le componenti della ricetta:Ora che il pollo, il riso e le cipolle sono cotti dovrai occuparti solo di qualche altro dettaglio.

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   • Trita le foglie di coriandolo.
   • Fai bollire il latte e aggiungi lo zafferano. Mescola.
   • Friggi gli anacardi nel ghee fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungi anche le mandorle e l'uvetta se hai scelto di usarle. Metti da parte.
   • Tieni da parte anche del ghee fuso.
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   Crea gli strati:

   • Prendi una padella robusta e dotata di coperchio, meglio se antiaderente.
   • Ungi il fondo della padella con un pò di ghee fuso.
   • Versa uno strato di riso in padella.
   • Aggiungi uno strato di pollo.
   • Continua aggiungendo uno strato di cipolle fritte.
   • Ora spargi le foglie di coriandolo tritate.
   • Ripeti creando altri strati e termina con uno strato di riso. Se ti sono avanzate delle cipolle fritte usale per decorare, aggiungi anche gli anacardi e gli altri ingredienti a piacere. Versa sul riso il latte con lo zafferano. Se vuoi aggiungi anche dell'altro ghee sui lati e sopra al riso. Con il calore penetrerà nella preparazione.
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   Fatto. Prima di chiudere la padella con il coperchio sigillala con del pane indiano o, più semplicemente, con della carta di alluminio. In questo modo eviterai che il vapore fuoriesca. Metti la padella su una fiamma molto bassa. Sarebbe meglio non mettere la padella a contatto diretto con il calore posizionandola su una padella più grande.
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   Lascia cuocere per un'ora. Una volta tolto il coperchio verrai avvolto dal magico profumo del biryani di pollo. Goditi la tua preparazione e, nell'attesa, non dimenticare di preparare un raita indiano (salsa fredda a base di yogurt ed erbe fresche).
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   Finito.