Come Fare il Dulce de Leche

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il dulce de leche (pronunciato "dulse de lece", il cui significato è dolce di latte) ha una consistenza analoga a quella di uno sciroppo e un gusto simile al caramello. È un ingrediente molto usato dai pasticceri di tutto il Sud America che puoi preparare facilmente in casa per impreziosire i tuoi dessert. La maggior parte delle ricette indica di cuocere in acqua bollente o in forno il latte condensato fino a trasformarlo in uno sciroppo. In alternativa puoi usare il latte normale unito allo zucchero.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Bollire il Latte Condensato

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Stacca l'etichetta da una lattina di latte condensato zuccherato. Cerca il latte condensato già zuccherato nella sezione del supermercato dedicata agli ingredienti per i dolci. Una volta a casa, stacca l'etichetta di carta e rimuovi la colla strofinando la lattina con una spugna abrasiva bagnata.^{[1]
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- Leggi attentamente la dicitura sull'etichetta. Assicurati che si tratti di latte condensato zuccherato e non di latte evaporato (o latte condensato non zuccherato), altrimenti non si trasformerà in dulce de leche.
- Compra una o più lattine, in base alla quantità di dulce de leche che vuoi preparare.
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Metti la lattina in una pentola e sommergila d'acqua. Posiziona la lattina al centro della pentola, quindi aggiungi una quantità d'acqua sufficiente per sommergerla di almeno 5 cm. Assicurati che la pentola sia abbastanza alta per consentirti di sommergere completamente la lattina posta in verticale.^{[2]
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- Non riempire la pentola fino all'orlo, altrimenti l'acqua bollendo potrebbe traboccare.
- Se le dimensioni della pentola lo consentono puoi mettere a bollire più di una lattina di latte condensato alla volta.
- La temperatura dell'acqua è ininfluente. Se vuoi accelerare i tempi, usa l'acqua calda in modo che raggiunga l'ebollizione più in fretta.
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Scalda l'acqua a fiamma alta. Accendi il fornello e attendi che l'acqua inizi a bollire. Quando raggiunge l'ebollizione, riduci il calore in modo che sobbolla dolcemente.^{[3]
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Lascia cuocere il latte condensato a fuoco lento per 2-3 ore. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, riduci la fiamma al minimo. Assicurati che l'acqua sobbolla dolcemente e lascia cuocere il latte condensato per 2-3 ore, in base al risultato che vuoi ottenere.^{[4]
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- Il dulce de leche diventerà a mano a mano sempre più scuro e denso. Per un dulce de leche chiaro, rimuovi la lattina dall'acqua dopo 2 ore. Se invece lo preferisci più scuro, lascialo sobbollire fino a 3 ore.
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Rimuovi la lattina dall'acqua usando le pinze da cucina. Quando il latte condensato ha bollito abbastanza a lungo, tiralo fuori dall'acqua con l'aiuto di un paio di pinze da cucina. Il processo di cottura si interromperà e avrai ottenuto esattamente il dulce de leche che desideravi.^{[5]
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Attendi che la lattina sia completamente fredda prima di aprirla. Dopo averla estratta dall'acqua, posizionala in un punto sicuro della cucina e lasciala raffreddare a lungo. Potrebbero volerci diverse ore prima che raggiunga la temperatura ambiente.^{[6]
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- Non provare ad aprire la lattina mentre è ancora calda. Il contenuto sarà sotto pressione, quindi se proverai ad aprirla prima del tempo il dulce de leche potrebbe uscire con forza e scottarti.
- Quando aprirai la lattina il dulce de leche dovrebbe avere una consistenza densa, simile a quella di uno sciroppo, che lo rende facile da versare e dosare.
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Puoi conservare la lattina sigillata a temperatura ambiente fino a 3 mesi. Una volta pronto, il dulce de leche si manterrà buono fino a 3 mesi dentro la lattina chiusa. Conservalo nella dispensa a temperatura ambiente e usalo quando lo desideri.^{[7]
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- Se hai aperto la lattina, puoi versare il dulce de leche in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero fino a 3 settimane.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Cuocere il Latte Condensato in Forno

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Versa il latte condensato in una pirofila quadrata (20x20 cm). Apri la lattina e versa il contenuto in una pirofila di vetro. Livella il dulce del leche con un cucchiaio o una spatola.^{[8]
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- Puoi usare più di una lattina, se lo desideri, l'importante è che la pirofila non sia piena fino all'orlo per evitare che il latte condensato trabocchi.
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Copri la pirofila con la carta stagnola. Assicurati che sia completamente sigillata (se necessario usa due fogli di carta stagnola). Ripiega la carta sotto i bordi della pirofila per assicurarti che non si sollevi mentre il latte condensato cuoce.^{[9]
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Posiziona la pirofila al centro di una pirofila più grande. La seconda pirofila deve poter contenere agevolmente quella con il latte condensato e deve avere i bordi alti, dato che va riempita d'acqua.^{[10]
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- Per una pirofila da 20x20 cm, usane un'altra grande almeno 25x30 cm.
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Aggiungi l'acqua nella pirofila più grande. Il livello dell'acqua deve raggiungere i tre quarti della pirofila piccola. Quando l'acqua inizierà a bollire, scioglierà lo zucchero contenuto nel latte condensato.^{[11]
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- La temperatura dell'acqua è ininfluente. Se vuoi accelerare i tempi, usala calda in modo che raggiunga l'ebollizione più in fretta.
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Cuoci il latte condensato a 220 °C per 90 minuti. Inforna la pirofila e tieni sotto controllo il livello dell'acqua mentre il latte condensato cuoce. Se il livello si abbassa, aggiungi altra acqua usando una caraffa.^{[12]
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- Se temi di rovesciare l'acqua mentre trasferisci la pirofila nel forno, puoi infornarla vuota e aggiungere l'acqua in seguito usando una caraffa.
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Rimuovi la pirofila dal forno per mescolare il latte. Allo scadere dei 90 minuti il latte condensato dovrebbe essere pronto per trasformarsi in dulce de leche. Porta a termine la trasformazione rimuovendo la copertura di carta stagnola e mescolando con un cucchiaio e una spatola per rompere i pezzi solidi e amalgamarli allo sciroppo.^{[13]
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- Il dulce de leche deve avere una consistenza densa, simile a quella di uno sciroppo, e un colore analogo al caramello.
- Se preferisci, puoi versare il dulce de leche nel frullatore e frullarlo per rompere i pezzi solidi e amalgamarli perfettamente allo sciroppo.
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Puoi conservare il dulce de leche in frigorifero fino a 3 settimane. Se non intendi usarlo subito, puoi versarlo in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro e conservarlo in frigorifero fino a 3 settimane.^{[14]
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Fare il Dulce de Leche con il Latte Normale

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Versa 1 l di latte intero in una pentola. Usa una pentola grande per evitare che il latte possa traboccare mentre bolle. Usando un litro di latte otterrai circa 250 g di dulce de leche (puoi aumentare o ridurre le quantità in base alle tue esigenze).^{[15]
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- Puoi usare diverse varietà di latte per ottenere gusti differenti, per esempio il latte di capra ha un sapore più intenso, mentre quello di cocco è adatto anche ai vegani.^{[16]
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Aggiungi lo zucchero. La quantità di zucchero può variare da 100 a 180 g in base ai tuoi gusti. Per un dulce de leche poco dolce usa 100 g di zucchero, mentre se lo preferisci molto dolce aggiungine fino a 180 g. La prima volta puoi usare una quantità di zucchero intermedia e modificarla nelle occasioni successive in base alle tue preferenze.^{[17]
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- Se lo desideri, puoi aromatizzare il dulce de leche con la vaniglia. Puoi usare i semi di un baccello fresco o 1 cucchiaino (5 ml) di estratto.
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Scalda il latte a fiamma media mescolandolo senza sosta. Accendi il fornello e mescola dolcemente il latte finché lo zucchero non si è sciolto completamente.^{[18]
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- Quando lo zucchero si è sciolto del tutto puoi aggiungere una punta di cucchiaino (5 g) di bicarbonato per evitare che il latte coaguli. È un passaggio facoltativo ma consigliato, dato che migliora la consistenza del dulce de leche.
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Lascia bollire il latte per 90-120 minuti mescolandolo regolarmente. Dopo che lo zucchero si è sciolto, lascia bollire il latte a fuoco medio. Dovrai mescolarlo a intervalli regolari per evitare che si bruci.^{[19]
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- Il latte si ridurrà gradualmente e inizierà a cambiare colore passando pian piano dal bianco al caramello. A quel punto saprai che il dulce de leche è quasi pronto.
- Il tempo di cottura richiesto può variare in base al risultato desiderato. Più lo lasci cuocere, più il dulce de leche diventerà denso e scuro. Se preferisci che sia di una tonalità più chiara, spegni il fuoco dopo 90 minuti. Se invece lo preferisci molto denso e scuro, lascialo cuocere fino a 2 ore.
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Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il dulce de leche. Sposta la pentola su una superficie fredda e mescola il dulce de leche un'ultima volta mentre si raffredda.^{[20]
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- Usando il latte normale anziché quello condensato è probabile che, a cottura ultimata, i pezzi solidi siano in misura maggiore. È del tutto normale: il dulce de leche avrà comunque una consistenza analoga a quella di uno sciroppo.
- Se lo desideri puoi filtrare il dulce de leche usando un colino, ma è un passaggio facoltativo dato che la presenza dei pezzi solidi non ne influenza il sapore.
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Trasferisci il dulce de leche in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero. Se non intendi consumarlo subito, puoi conservarlo in frigorifero fino a 3 settimane. Versalo in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro e mettilo in frigorifero. Se lo conservi in modo appropriato, si manterrà fresco per circa 3 settimane.^{[21]
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