Come Fare il Fumo Liquido

Il fumo liquido può essere aggiunto al cibo per ottenere un gusto affumicato senza dover realmente affumicare la pietanza. Puoi trovare disponibili diverse marche e sapori presso il tuo negozio locale, ma puoi anche imparare a creare il fumo liquido da te. Fare il fumo liquido in casa ha il vantaggio di fornirti un gusto simile con un costo più conveniente e meno additivi chimici.

Passaggi

1

Prendi una griglia, riempila con trucioli di legno di tua scelta e usali per cuocere il cibo. Non versare un fluido per accendere sui trucioli, né usare trucioli ricoperti di fluido. Se i trucioli hanno del fluido addosso non possono essere usati per fare il fumo liquido, dal momento che le sostanze chimiche del fluido per accendere diverrebbero parte del risultato finale, e non sarebbe quindi sicuro ingerirlo.
2

Al termine, recupera dalla griglia mezzo chilo circa di trucioli che non si sono completamente bruciati. Mettili da parte e cerca di evitare ci finisca in mezzo della cenere.
3

Riempi una federa con i trucioli. Usa una federa che non ti serve più, perché al termine del processo non potrai riutilizzarla.
4

Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Avrai bisogno di abbastanza acqua da poter coprire interamente i trucioli.
5
Metti la federa riempita coi trucioli nell'acqua bollente, e lasciala a bollire per almeno 30-45 minuti. Quando l'acqua diverrà di un colore rossastro-marrone, potrai smettere di far bollire la federa, perché avrai ormai ottenuto materiale a sufficienza dai trucioli.
- Se possibile, fai bollire l'acqua in uno spazio aperto. Questo passaggio è preferibilmente da compiersi all'aperto, perché l'odore potrebbe diventare insopportabile in uno spazio chiuso.
6

Lascia ferma la pentola d'acqua bollente finché non si sarà raffreddata abbastanza da permetterti di toccarla.
7

Tira fuori dall'acqua la federa e i trucioli. Strizza l'acqua dalla federa, e getta via i trucioli.
8

Porta nuovamente a ebollizione il liquido rossastro-marrone, fino a che si ridurrà a 1/3 del volume originario. Tale operazione avrà l'effetto di concentrare il sapore affumicato.
9

Lascia il liquido raffreddarsi, e versalo in una bottiglia di tua preferenza.
10

Assaggia il risultato finale. Se è amaro, aggiungi un filo di miele o altro dolcificante.

Consigli

I trucioli devono essere usati per la cottura a griglia prima di essere usati per produrre il fumo liquido, altrimenti non otterrai il sapore affumicato.
Se riesci a raccogliere più di mezzo chilo di trucioli dalla griglia, avrai più fumo liquido a processo completato.
I legni di noce o di quercia vengono considerati i più adatti.