È importante verificare che una torta sia cotta, dato che a nessuno piace un dolce molliccio e crudo o – al contrario – secco e duro come il marmo.

Passaggi

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    Segui attentamente la ricetta. Se ti attieni a quanto indicato e usi le temperature e i tempi di cottura suggeriti, avrai maggiore probabilità che la torta sia pronta quando dovrebbe esserlo. In realtà, ogni forno è diverso (quelli a cottura convenzionale hanno tempi diversi) e spesso si apportano cambiamenti e sostituzioni negli ingredienti che variano l'essenza della ricetta, alterando anche i tempi di cottura. Quindi, è utile sapere come testare la torta per capire quando è pronta.
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    Tieni a mente le "regole di sostituzione" quando fai il tuo test:
    • Se hai sostituito gli ingredienti asciutti con quelli umidi (aggiungendo frutta, miele ecc.), i tempi di cottura si allungano.
    • Se hai raddoppiato o triplicato gli ingredienti, la torta dovrà cuocere di più a temperatura "più bassa".
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    Sii paziente. Uno degli errori più comuni nel realizzare una torta è aprire il forno troppo presto, facendola afflosciare, perché la temperatura si abbassa prima che sia riuscita a lievitare del tutto.
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    Usando le manopole, togli la torta dal forno.
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    Prova uno di questi due metodi per testarla:
    • L'utensile: prendi una forchetta, uno spiedino da cocktail o uno normale oppure uno stuzzicadenti. Infilalo nel centro della torta.
    • La mano: prendi la mano e allargala. Girando il palmo premi dolcemente sulla torta. Se la superficie è soda e non risente della pressione o la contrasta, la torta è pronta. Se cede, deve cuocere ancora. Questo metodo è difficile e va usato solo se sei una cuoca provetta: la torta potrebbe afflosciarsi se eccedi nella pressione, inoltre va effettuato velocemente dato che il dolce è caldo!
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    Controlla la superficie dell'utensile che hai infilato nella pasta. Per capire se la torta è pronta oppure no :
    • Se esce con un po' di pastella o briciole attaccate, deve cuocere ancora.
    • Se è asciutto, è pronta.
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    Se non è cotta del tutto, rimettila velocemente nel forno. Altrimenti lasciala raffreddare per 5-10 minuti nella tortiera e poi trasferiscila su una griglia per terminare con la glassatura. Se proprio non puoi aspettare, mangiane un pezzo calda con del burro… è qualcosa di delizioso.
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Consigli

  • La normale temperatura interna di una torta pronta è fra 90 e 100 °C.
  • Se hai un forno vecchio devi conoscerlo bene. Dopo aver cotto qualche torta dovresti essere consapevole di qualsiasi difetto, compreso dove è meglio sistemare la torta per ottenere la cottura migliore (specie se c'è una distribuzione sbagliata della temperatura).
  • Più torte prepari e più imparerai a capire quando sono pronte solo guardandole. La maggior parte delle torte si restringe un po' ai lati, e quelle dal colore pallido assumeranno una sfumatura dorata. Impara dall'esperienza.
  • Non infilzare la tua torta, e presta particolare attenzione a quelle più delicate tipo il pan di Spagna.

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Avvertenze

  • Non usare un coltello per testarla dato che potresti far sgonfiare la pasta e quindi ritrovarti con una torta afflosciata.
  • I forni e ciò che contengono possono essere molto caldi. Fai attenzione quando ci metti le mani, non sfiorare i bordi o la griglia con le mani o le dita.
  • Una torta che si affloscia e non è molto bella a vedersi non è una grande perdita. Usala per un pudding o per la zuppa inglese.
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Categorie: Dolci
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