Come Fare le Piadine

In questo Articolo:Pane AzzimoPane NaanPiadina alle Erbe AromaticheRiferimenti

Ci sono diverse varianti di questa semplice e antica ricetta, che cambiano da cultura a cultura. Questo articolo ti insegnerà a preparare il classico pane azzimo, il pane Naan e la piadina alle erbe aromatiche.

Ingredienti

Pane Azzimo

  • 1 pacchetto di lievito secco attivo ( 2 cucchiaini e 1/4)
  • 220 g farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 180 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva

Porzioni: 20 | Tempo Totale: 2 ore

Pane Naan

  • 1 pacchetto di lievito secco attivo ( 2 cucchiaini e 1/4)
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 225g zucchero
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 uovo sbattuto
  • 2 cucchiaini di sale
  • 450g farina
  • 55g burro fuso
  • 2 cucchiaini di aglio sminuzzato (facoltativo)

Porzioni: 14 | Tempo Totale: 2 ore e 45 minuti

Piadina alle Erbe Aromatiche

  • 350g farina
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 panetto di burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche

Porzioni: 4-5 | Tempo Totale: 50 minuti

1
Pane Azzimo

  1. 1
    Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola.
  2. 2
    Aggiungi l'acqua lentamente e mescola con uno sbattitore a velocità bassa finché l'impasto non forma una palla.
  3. 3
    Impasta il composto con le mani su una superfice piana (per esempio su di un tagliere o su un piano da lavoro) finché non risulta liscio ed elastico. Cospargi un po' di farina sulle mani e sul piano per evitare che l'impasto si attacchi.
  4. 4
    Ungi una ciotola con l'olio, mettici dentro l'impasto e coprilo con un panno umido. Riponilo in un luogo caldo e lascialo lievitare per circa un'ora. Il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare.
  5. 5
    Colpisci l'impasto con i pugni per rompere le bolle d'aria e lavoralo ancora leggermente. Suddividilo in piccoli pezzi e da' loro una forma arrotondata per creare dei cerchi all'incirca della grandezza di una pallina da golf.
  6. 6
    Con un mattarello stendi i cerchi fino ad avere uno spessore di 3,2 mm.
  7. 7
    Metti una padella (senza olio) sul fuoco e cuoci i cerchi di impasto a fuoco medio. Lasciali cuocere finché non iniziano a fare le bolle (circa 1 minuto) e poi girali per farli cuocere dall'altro lato.
  8. 8
    Servili immediatamente.

2
Pane Naan

  1. 1
    In una ciotola grande mescola l'acqua e il lievito. Lascia riposare per 10 minuti.
  2. 2
    Aggiungi, mescolando, la farina, il latte, l'uovo, il sale e lo zucchero. Mescola con le mani o con un'impastatrice fino a creare un impasto soffice.
  3. 3
    Lavora l'impasto su una superficie infarinata finché non diventa liscio ed elastico.
  4. 4
    Metti l'impasto in una ciotola precedentemente unta con l'olio, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare per 1 ora. Il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare.
  5. 5
    Colpisci l'impasto con le nocche, aggiungi l'aglio (facoltativo) e lavoralo leggermente.
  6. 6
    Dividi l'impasto in piccoli pezzi (circa della grandezza di una palla da golf) e da' loro una forma circolare. Metti le palline in una vassoio, coprile con un asciugamano e lascia lievitare per 30 minuti.
  7. 7
    Stendi le palline con un mattarello o con le mani fino ad ottenere cerchi di 3,2 mm di spessore.
  8. 8
    Ungi appena una bistecchiera con l'olio e mettila sul fornello a fuoco alto.
  9. 9
    Metti i dischi di impasto sulla bistecchiera e lasciali cuocere per 2-3 minuti, o finché non diventano leggermente abbrustoliti.
  10. 10
    Spennella il lato crudo con il burro e girali per finire la cottura per altri 2-4 minuti. Copri il lato che hai cotto per primo con il burro.
  11. 11
    Toglili dalla bistecchiera. Servili subito.

3
Piadina alle Erbe Aromatiche

  1. 1
    Mescola la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola.
  2. 2
    Aggiungi il burro e impasta a bassa velocità per circa 2 minuti.
  3. 3
    Mentre mescoli aggiungi 10-12 cucchiai di acqua. Continua a mescolare fino ad ottenere un impasto soffice.
  4. 4
    Aggiungi le erbe aromatiche e lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 5 minuti, o fino a che diventa liscio ed elastico.
  5. 5
    Dividi l'impasto in quattro o cinque parti. Forma una palla con ogni parte e avvolgile singolarmente con la pellicola. Mettile in frigorifero per 30 minuti.
  6. 6
    Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pallina di impasto con le mani o con il mattarello fino ad ottenere dei cerchi di 3,2 mm di spessore.
  7. 7
    Preriscalda una bistecchiera a fuoco medio-alto..
  8. 8
    Cospargi ogni piadina con l'olio extra vergine d'oliva. Grigliale per 3-5 minuti per lato, o finché non abbrustoliscono.
  9. 9
    Toglile dalla bistecchiera e lasciale freddare. Servile con la ricotta, il formaggio di capra o la fontina, il prosciutto e la rucola.
  10. 10
    Finito.

Consigli

  • Se non hai un'impastatrice, mescola con le mani o con un cucchiaio di legno resistente (vale per tutte e 3 le ricette).
  • L'impasto può essere diviso in parti grandi o piccole, dipende da quante porzioni vuoi preparare. Assicurati che lo spessore sia di 3,2 mm in modo che cuociano correttamente (vale per tutte e 3 le ricette).
  • La piadina può essere servita anche con il pesto, il salame e/o le verdure grigliate.
  • Per un pane azzimo dolce, aggiungi una spolverata di cannella e zucchero.

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Categorie: Panini & Snacks

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