Come Fare una Cheesecake

In questo Articolo:la CrostaCrema per la Cheesecake Cotta nel FornoCrema Senza FornoCoperturaVarianti di Cheesecake

È fantastico infilare la forchetta in una fetta fredda e cremosa di cheesecake. Per preparare una cheesecake deliziosa devi sapere come fare la base, la crema al formaggio per il ripieno e i condimenti per guarnirla. Se vuoi sapere come procedere, segui i passaggi illustrati in questo articolo.

Ingredienti

Per una cheesecake di 23 cm

Crosta

  • 2 tazze (475 g) di biscotti Graham (o Digestive se non riesci a reperirli) sbriciolati (questa quantità corrisponde a due pacchi o a 20 biscotti)
  • 2 cucchiai (30 g) di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 5 cucchiai (70 g) di burro non salato fuso

Crema da Cuocere

  • 900 g di formaggio spalmabile (puoi usare la Philadelphia) a temperatura ambiente
  • 1 tazza e 1/3 (270 g) di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia
  • 4 uova grandi
  • 2/3 di tazza (160 ml) di panna acida
  • 2/3 di tazza (160 ml) di panna montata

Crema da Non Cuocere

  • 500 ml di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
  • 435 ml di latte condensato zuccherato
  • 1/4 di tazza (60 ml) di succo di limone
  • 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia

Copertura

  • 200 ml di panna acida
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Parte 1
la Crosta

  1. 1
    Preriscalda il forno a 180º. Prepara una teglia rotonda dal fondo asportabile imburrandola e rivestendola con la carta forno.
  2. 2
    Metti i biscotti Graham o Digestive in una grande busta di plastica che puoi sigillare e frantumali con un matterello.
    • Puoi anche farlo con un robot da cucina o con un frullatore, che ti permetteranno di sminuzzarli in maniera più fine e in meno tempo.
    • Metti i biscotti frantumati in una ciotola grande dopo aver finito.
  3. 3
    Mescolali con gli altri ingredienti, ovvero con lo zucchero e con un pizzico di sale. In seguito, mescolali con il burro fuso.
  4. 4
    Metti tutta la crosta, tranne ¼ di tazza (60 g), nella teglia. Fallo delicatamente, lasciando dei bordi lievemente rialzati intorno alla parte interna della tortiera.
    • Lascia approssimativamente 5 cm di crosta nella teglia.
    • La tazza rimanente può essere usata per riempire le eventuali parti vuote nella crosta che si formano mentre la sistemi o dopo aver tolto la cheesecake finita dalla tortiera.
    • Usa le mani per sistemare la crosta. Puoi anche utilizzare un misurino di metallo da passare sulla crosta per ottenere una base liscia ed uniforme.
  5. 5
    Infornala per 10 minuti. Il suo aspetto finale può essere più scuro o più dorato, o potrebbero non notarsi dei cambiamenti.
  6. 6
    Lasciala raffreddare. Se non la infornerai, mettila nel frigorifero per una o due ore; non dovrebbe essere più calda rispetto alla temperatura ambiente.
    • Non hai bisogno di far raffreddare la crosta che infornerai.

Parte 2
Crema per la Cheesecake Cotta nel Forno

  1. 1
    Preriscalda il forno a 160º. Se hai cotto la crosta prima di questo passaggio, dovrai far abbassare la temperatura.
  2. 2
    Sbatti il formaggio spalmabile lasciato a temperatura ambiente. Taglialo in tocchetti e sbattilo con un mixer elettrico impostato alla velocità media per quattro minuti.
  3. 3
    Aggiungi lo zucchero alla crema spalmabile e continua a sbattere per altri quattro minuti.
  4. 4
    Aggiungi il sale, la vaniglia e le uova. Aggrega ogni ingrediente separatamente, sbattendo per un minuto dopo ogni aggiunta. Ogni uovo dovrebbe essere aggiunto separatamente.
    • Per un risultato migliore, lascia le uova a temperatura ambiente per 10-30 minuti prima di usarle.
  5. 5
    Aggiungi lentamente la panna acida e quella montata. Sbattile bene fino a farle incorporare uniformemente.
  6. 6
    Versa lentamente il ripieno nella teglia, sulla crosta dei biscotti Graham o Digestive.
    • Liscia la parte superiore della crema usando una spatola di silicone.
  7. 7
    Metti la tortiera dalla parte bassa rimovibile in un'altra teglia da forno, che avrai riempito con sufficiente acqua bollente da coprire la metà inferiore della teglia dalla base rimovibile.
  8. 8
    Infornala per un'ora e mezza. Metti la cheesecake e l'acqua calda nel forno preriscaldato e lascia cuocere per un'ora e mezza. Il ripieno dovrebbe sembrare abbastanza solido al termine della cottura.
  9. 9
    Falla raffreddare nel forno per un'ora. Spegnilo e lascia lo sportello aperto di circa 2.5 cm. Lascia che la cheesecake si raffreddi nel forno durante la prima ora.
    • Questo ciclo di raffreddamento previene che la cheesecake si spacchi.

Parte 3
Crema Senza Forno

  1. 1
    Sbatti il formaggio spalmabile fino a quando non assumerà una consistenza fluida. Taglia il formaggio e mettilo in una ciotola grande. Sbattilo con un mixer elettrico a velocità media per tre-quattro minuti, o fino a quando non assumerà una consistenza morbida.
    • Il formaggio spalmabile dovrebbe essere a temperatura ambiente al momento dell'uso, altrimenti non sarà abbastanza soffice dopo averlo sbattuto. Lascialo fuori per 30 minuti prima dell'utilizzo.
  2. 2
    Aggiungi il latte condensato. Versalo un po' alla volta sul formaggio spalmabile, sbattendolo bene per farlo incorporare. Continua fino a quando non si saranno mescolati completamente.
    • Con una spatola di silicone, raccogli i residui intorno ai lati interni della ciotola per farli incorporare al resto del composto.
  3. 3
    Aggiungi il succo di limone e la vaniglia e sbattili bene per circa un minuto fino a farli incorporare.
  4. 4
    Versa il ripieno sulla crosta raffreddata. Liscia la superficie superiore con una spatola di silicone.
    • Assicurati che la crosta sia completamente fredda prima di aggiungere la crema, altrimenti avrai problemi con il raffreddamento del dolce.

Parte 4
Copertura

  1. 1
    Una volta che si sarà raffreddata, mescola la panna acida con la busta di vanillina e i due cucchiai di zucchero a velo e spalma il composto sulla superficie della torta.
    • Rimettila nel forno a 180º per cinque minuti per farla glassare e poi mettila nel frigorifero per quattro ore o per tutta la notte.
  2. 2
    Lasciala nel frigorifero per quattro ore o per tutta la notte senza aver fatto glassare la superficie. Copri la parte superiore della torta con un foglio di carta stagnola prima di conservarla in frigo.
  3. 3
    Puoi servirla così o aggiungere una salsina o uno sciroppo. La salsa più diffusa è quella di fragole.

Parte 5
Varianti di Cheesecake

  1. 1
    Fai mini cheesecake. Combina gli ingredienti standard per poi riempire dei pirottini per muffin di latta o di silicone.
  2. 2
    Puoi sostituire i biscotti Graham con dei wafer al cioccolato.
  3. 3
    Fai la cheesecake al cioccolato. Sostituisci i biscotti Graham con quelli al cioccolato ed aggiungi del cioccolato semi-dolce dopo aver steso la crema.
    • Per una variante ancora più ricca, fai una cheesecake ai brownie sostituendo la crosta di biscotti Graham con uno strato di brownie al forno. Puoi usare la crema standard o quella al cioccolato.
  4. 4
    Puoi anche farne una al cioccolato bianco. In questo caso, usa il cioccolato bianco semi-dolce per la crema.
  5. 5
    Prepara la cheesecake al caramello. Spargi il caramello sulla crosta prima di aggiungere la crema a base di formaggio spalmabile. Finito di cuocere la torta, spruzza del caramello fuso.
  6. 6
    Puoi creare un dolce più elaborato se realizzi la cheesecake di tartaruga. L'aggiunta delle noci pecan e delle gocce di cioccolato può trasformare completamente la cheesecake al caramello in una delizia ancora più dolce.
  7. 7
    Crea una cheesecake di lamponi, facile ma sofisticata. La marmellata di lamponi viene unita al formaggio spalmabile prima di infornare la torta, creando dei deliziosi mulinelli.
  8. 8
    Fai una cheesecake a base di barrette di cioccolato. Spargi dei pezzetti di barrette di cioccolato sulla crosta prima di versare il ripieno e di infornare la torta. Guarnisci con dell'altro cioccolato.
    • Fai una cheesecake al Toblerone. Usalo fuso al posto del cioccolato al latte per creare la crema e aggiungine dei pezzetti sulla parte superiore della torta.
    • Fai una cheesecake con le barrette Butterfinger schiacciate. Mettile nella crema e aggiungi dei pezzetti sulla torta al termine della preparazione.
  9. 9
    Che tu ci creda o no, la cheesecake può anche essere vegana: basterà usare il formaggio spalmabile vegan, il tofu, la panna acida vegana e la crema di soia. Dovresti farla cuocere nel forno.
  10. 10
    Prova la cheesecake al formaggio di capra, che mescolerai con la crema spalmabile e la panna acida. Questa cheesecake sarà leggermente più dura e dal sapore più deciso rispetto a quella classica.
  11. 11
    Concludi un pasto speciale con una cheesecake di stagione, alla quale aggiungerai uno degli ingredienti del momento.
    • Termina la cena di Natale con una cheesecake a base di liquore allo zabaglione e di frutta o a base di pan di zenzero.
    • Se vivi negli Stati Uniti, concludi la cena del Ringraziamento con una cheesecake di zucca o di mirtilli.
  12. 12
    Termina un pasto organizzato per un'occasione festiva con una cheesecake al pudding di banana o al Bailey's.

Consigli

  • La panna acida si può realizzare mescolando del mascarpone e del succo di limone; fai riscaldare il mix per due ore in un posto dalla temperatura tiepida.

Cose che ti Serviranno

  • Carta stagnola
  • Teglia dalla base rimovibile
  • Ciotola per mescolare gli ingredienti
  • Mixer elettrico
  • Spatola di silicone

Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Dolci

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