Come Fermentare i Fagioli Neri

Co-redatto da Jerran Boyer

I fagioli neri fermentati sono ottimi per fare uno spuntino o un contorno gustoso. Fermentarli in casa è una procedura sorprendentemente semplice. Basta cuocerli e condirli, per poi metterli a fermentare in un barattolo a chiusura ermetica. Alla fine del procedimento avrai degli squisiti fagioli fermentati tutti da gustare.

Parte 1

Parte 1 di 3:

Cuocere e Condire i Fagioli

Scarica PDF

1
Metti in ammollo i fagioli per 24 ore. Metti i fagioli neri nell'acqua tiepida e riponili in un posto caldo della casa. Per esempio, se il luogo più caldo della casa è la cucina, versa i fagioli in una ciotola piena di acqua tiepida e tienili in questa zona. Per fermentare i fagioli, bisogna lasciarli in ammollo per almeno 24 ore prima di cucinarli ^{[1]
X
Fonte di ricerca}.
- Per la procedura devi usare dei fagioli secchi anziché in scatola.
2
Cuoci i fagioli al minimo in abbondante acqua. Passate 24 ore, scola i fagioli con un colino, quindi mettili a cuocere. Versa dell'acqua sui fagioli. Non sono previste dosi esatte di liquido, ma in linea di massima è meglio abbondare. Assicurati perlomeno di coprire i legumi ^{[2]
X
Fonte di ricerca}.
- Porta i fagioli a ebollizione per cuocerli. Lasciali bollire per 10 minuti prima di abbassare la fiamma al minimo. Falli sobbollire per 40-60 minuti ^{[3]
  X
  Fonte di ricerca}.
Scegli le spezie che preferisci e usane la quantità che desideri. I fagioli neri di solito si sposano bene con spezie come aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, coriandolo ed erbe aromatiche fresche ^{[4]
X
Fonte di ricerca}.

Pubblicità

Parte 2

Parte 2 di 3:

Fermentare i Fagioli in un Barattolo

Scarica PDF

1
Aggiungi la coltura che preferisci. Le colture promuovono la fermentazione. Dovresti calcolare circa 1 cucchiaio di coltura per ogni tazza di fagioli. Le colture sono reperibili online o nei negozi di prodotti naturali. Andrà bene una delle seguenti per fermentare i fagioli neri ^{[5]
X
Fonte di ricerca}:
- Coltura di siero di latte;
- Coltura di avviamento in polvere;
- Kombucha;
- Salamoia di verdure lattofermentate.
Incorporata la coltura, schiaccia delicatamente i fagioli con un cucchiaio. In questo modo romperai leggermente le bucce e ammaccherai delicatamente i legumi. Ciò permetterà alla coltura di penetrare bene nei fagioli, raggiungendo l'amido. La coltura potrà poi trasformare l'amido in probiotici ^{[6]
X
Fonte di ricerca}.
I fagioli vanno lasciati fermentare per diversi giorni allo scopo di completare il processo. Cerca un contenitore a chiusura ermetica, come un barattolo. Riempilo con i fagioli e chiudi bene il coperchio. Metti i barattoli in un posto caldo e appartato della casa ^{[7]
X
Fonte di ricerca}.
4
Fai fuoriuscire il gas all'occorrenza. Tieni d'occhio i barattoli durante il processo di fermentazione. Se i coperchi si gonfiano, questo significa che si è accumulato troppo gas nei contenitori. Apri i recipienti che presentano questa caratteristica per far fuoriuscire il gas e chiudili ancora una volta ^{[8]
X
Fonte di ricerca}.
- Controlla i fagioli un paio di volte al giorno per vedere se si è accumulato del gas.
Pubblicità

Parte 3

Parte 3 di 3:

Mangiare e Conservare i Fagioli Fermentati

Scarica PDF

1
Aggiungi i fagioli fermentati a insalate e salse. I fagioli fermentati possono essere usati per guarnire le insalate al fine di renderle più nutrienti. Puoi anche schiacciarli fino a ottenere un intingolo ricco e gustoso, da servire con snack come le tortilla chips ^{[9]
X
Fonte di ricerca}.
- I fagioli fermentati possono anche essere mangiati da soli per fare uno spuntino.
Una volta fermentati, potrai conservarli nei contenitori ermetici che hai usato per la procedura. Tienili in frigo ^{[10]
X
Fonte di ricerca}.
Annota la data al momento di conservarli. In questo modo saprai quando dovrai gettarli. I fagioli fermentati in genere durano soltanto 6 mesi circa ^{[11]
X
Fonte di ricerca}.

Pubblicità