Come Grattugiare la Noce Moscata

La noce moscata è il seme di una pianta sempreverde che cresce in Asia, Oceania e nei Caraibi. Una noce moscata intera, nel suo guscio, dura fino a 9 anni mentre, una volta grattugiata, la sua vita si riduce a circa un anno o anche meno. Usare la noce moscata appena grattugiata dona ai piatti un sapore molto più intenso e fresco.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:
Usare una Grattugia

1
Acquista una piccola grattugia con manico o uno zester. Esistono dei modelli specifici, in acciaio inox, con i bordi più ruvidi e resistenti adatti per le spezie dure come il mace o la noce moscata.
- Se non puoi procurarti una grattugia specifica, usane una generica molto piccola. Hai bisogno di uno strumento molto robusto con piccoli fori duri per riuscire a incidere il seme.
2
Acquista un barattolo di semi di noce moscata. Assicurati che siano venduti ancora nel guscio. Una volta che il guscio è rotto, la data di scadenza passa da 9 a 3 anni.
3
Rompi il guscio per aprire il seme. Puoi schiacciarlo su un tagliere usando la lama (piatta) di un coltello robusto. Non preoccuparti di rompere il seme.
4
Togli il guscio e continua a romperlo se necessario.
5
Afferra la grattugia tenendola a un angolo di 45° rispetto al tagliere. Tienila per il manico di plastica e appoggia l’altra estremità al tagliere.
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Prendi il seme di noce moscata fra indice e pollice, fai in modo che le dita restino lontane dalla lama.
7
Fai scorrere il lato del seme con un movimento fluido per 5 cm sulla grattugia. Ripeti finché avrai ottenuto una piccola quantità di polvere. Puoi capovolgere la grattugia e strofinare la parte posteriore con le dita per far cadere i residui di spezia che sono rimasti attaccati.
- Se vuoi solo “spolverare” leggermente una bevanda calda o fredda con la spezia, tieni la grattugia direttamente sopra il bicchiere e fai del movimenti più brevi.
8
Usa circa ¾ della quantità di noce moscata richiesta dalla ricetta, dato che quella appena grattugiata ha un sapore più intenso.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:
Usare un Macinino

1
Acquista un macinino per noce moscata in un negozio di casalinghi. Scegli un modello con elementi in acciaio inox così è facile da pulire e dura di più.
2
Compra della noce moscata intera e fresca. La puoi trovare in barattoli da 3-4 semi al supermercato oppure in un negozio di spezie. Scegli quella che abbia ancora il guscio.
3
Rompi il seme schiacciandolo sul tagliere con un piatto o la lama di un coltello. Dirigi il bordo affilato lontano da te.
4
Apri il macinino. Riempi l’apposito “serbatoio” per circa i 2/3 con la noce moscata e chiudi il coperchio.
5
Appoggia il macinino sulla superficie dove desideri che la polvere della spezia si raccolga. Gira la manopola del macinino in senso orario.
6
Continua fino a quando avrai abbastanza polvere di noce moscata da usare nella tua ricetta. Rispetto a quanto richiesto dalla ricetta, usane solo metà o al massimo tre quarti.
7
Lascia la noce moscata nel macinino. Mantieni il coperchio chiuso e grattugia la spezia ogni volta che ti serve senza riempire di nuovo il serbatoio.

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