Come Grigliare il Salmone

Come ben sanno gli orsi, il salmone è uno dei pesci più gustosi del mondo. Ecco qualche ricetta da leccarsi i baffi.

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Condisci il salmone. Mescola i condimenti asciutti, cioè la polvere di aglio, sale e pepe, in una ciotolina. Cospargi uniformemente il salmone.
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Lascialo marinare per un paio d’ore. Mescola il succo di limone, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l’acqua e l’olio vegetale fino a quando non si sarà dissolto lo zucchero. Versa il mix in una busta di plastica per il freezer, nella quale metterai anche il pesce.
- Congela la busta per almeno due ore e per non più di quattro. Ogni tanto scuotila per far mescolare bene gli ingredienti.
3
Accendi la griglia. Metti il carbone da una sola parte, in modo tale da avere un’area bollente ed un’area calda. Se la griglia va a gas, imposta la temperatura a 160° C.
- Spargi con un pennello un po’ di olio vegetale sulla griglia.
4
Sistema il salmone sulla parte calda della griglia.
- Gira il salmone dopo sei-otto minuti e lascialo cuocere dalla parte opposta per altri sei-otto minuti.
5
Metti il salmone sulla parte bollente della griglia e lascia cuocere ogni lato per un minuto.
6
Buon appetito!

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1
Accendi la griglia. Metti il carbone da un lato, così avrai una parte bollente ed una calda. Se la griglia va a gas, imposta una temperatura pari a 160° C.
- Stendi l’olio vegetale sulla griglia con un pennello.
2
Con un pennellino o con un foglio da cucina, stendi la maionese, o l’olio d’oliva, su entrambi i lati del salmone.
3
Lascialo cuocere a fuoco lento. Mettilo sulla parte calda della griglia. La maionese non farà attaccare o bruciare il pesce. Prima di girarlo, spargi dell’altra maionese sulla parte visibile del salmone.
4
Dopo tre-cinque minuti, giralo e fallo cuocere dall’altra parte per altri tre minuti.
5
Mettilo sulla parte più calda della griglia e lascia cuocere ogni lato per un minuto.
6
Buon appetito!

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Preparala mentre il salmone sta marinando. Ci vuole circa un’ora per realizzarla.
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Riempi una padella a metà con del porto e conservane ¼, che userai in un secondo momento.
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Aggiungi due cucchiai di mirtilli.
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Lascia cuocere il tutto per un’ora ma non farlo bollire. Giralo ogni 10 minuti.
- Quando la salsa sarà diventata densa, preleva le parti solide servendoti di uno scolino.
- Aggiungi il porto restante e lascialo cuocere fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza densa.
- Se è ancora presto per cenare, puoi togliere la salsa dal fuoco o aggiungere più porto.
- 10 minuti prima di servire il pesce, aggiungi gli altri mirtilli.
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Puoi aggiungere anche altri condimenti alla salsa, come i grani di pepe nero, il rosmarino o il cioccolato. Sperimenta!

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Consigli

Il salmone si sposa bene con il riso pilaf e le insalate.
Degustalo con una birra fresca o un buon bicchiere di vino.
Che vino scegliere:
- Chardonnay, specialmente se fruttato e non troppo legnoso.
- Pinot Noir, un classico per il salmone grigliato.
- Chenin Blanc, fragrante e leggermente dolce.
Per dare al salmone un leggero gusto affumicato, procurati dei trucioli (di frassino o di arancio per esempio) da affumicatura. Spargine un pugno direttamente sul carbone prima di mettere il salmone sulla griglia. Se usi la griglia a gas, mettili sulla superficie di cottura. Quando inizia ad uscire il fumo, aggiungi il salmone.