Come Lessare le Code di Aragosta

In questo Articolo:Comprare le Code di AragostaPreparare l’AcquaLessare l’Aragosta

Puoi cucinare le code di aragosta al forno, alla griglia, al vapore oppure lessarle. Questa ultima tecnica è molto semplice da fare a casa e lascia la carne tenera. Continua a leggere per imparare come si fa.

Parte 1
Comprare le Code di Aragosta

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    Procurati le code di aragosta congelate, a meno che tu non viva in un posto dove puoi averle fresche e appena pescate.
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    Evita le confezioni che riportano, fra i conservanti, il trifosfato di sodio. Rende le code di aragosta più pesanti e quindi più costose.
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    Compra almeno 230 gr di code di aragosta per ciascuna porzione.
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    Porta a casa le code congelate e mettile in frigo per tutta la notte se vuoi bollirle il giorno dopo. Per essere scongelate completamente servono 8-10 ore.

Parte 2
Preparare l’Acqua

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    Metti una grande pentola da brodo sopra il fornello. Riempila per 2/3 di acqua. La dimensione della pentola dipende da quanta aragosta devi cucinare.
    • Puoi anche lessare le aragoste un po’ alla volta invece che tutte insieme.
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    Aggiungi 1 o 2 cucchiai di sale.
    • In alternativa all’acqua puoi usare del brodo vegetale concentrato che conferisce ancora più sapore. Per prepararlo puoi unire 4 lt di acqua con 237 ml di vino bianco, un sedano a pezzi, una cipolla, una carota e delle erbe. Dovrai anche aggiungere sale e pepe, prezzemolo, foglie di alloro, timo e limone. Lascia sobbollire per 30 minuti. Usalo immediatamente per lessare le aragoste.
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    Metti il fuoco al massimo. L’acqua (o il brodo) deve bollire.

Parte 3
Lessare l’Aragosta

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    Metti le code in acqua o brodo bollente.
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    Abbassa il fuoco a livello medio o medio-alto e lascia sobbollire l’acqua.
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    Per ogni 30 gr di peso, le code di aragosta dovrebbero cuocere 1 minuto. La maggior parte delle code richiede un tempo di cottura che varia fra i 5 e i 12 minuti.
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    Punzecchia l’aragosta con una forchetta. Se la senti tenera e il guscio è chiaro, è cotta.
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    Togli l’aragosta dall’acqua. Lasciala sgocciolare in uno scolapasta.
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    Gira sottosopra l’aragosta. Tagliala a metà nel senso della lunghezza, in questo modo sarà più facile mangiarla con la forchetta.
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    Versa del burro chiarificato sulla coda e spolverala con del prezzemolo tritato. Servi immediatamente.

Consigli

  • Puoi anche servire la carne dell’aragosta appoggiandola sul guscio. Usa un paio di forbici da cucina per tagliarlo a metà. Solleva la carne dal taglio che hai praticato e appoggiala sul guscio.

Cose che ti Serviranno

  • Code di aragosta.
  • Acqua.
  • Pentola.
  • Sale.
  • Forchetta.
  • Coltello.
  • Brodo vegetale ristretto (opzionale).
  • Burro chiarificato.
  • Prezzemolo.
  • Scolapasta.

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Categorie: Pesce & Frutti di Mare

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