Come Lessare le Verdure

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Lessare le verdure è un metodo semplice per cuocerle senza comprometterne il valore nutritivo. Molte persone sono convinte che bollendo le verdure nell'acqua molte sostanze nutrienti vadano perse, eppure sembra che i livelli di alcuni principi nutritivi tendano perfino ad aumentare grazie a questo metodo di cottura; è il caso per esempio dei carotenoidi contenuti nelle carote.[1] Per non rischiare di cuocerle troppo a lungo, segui le tecniche e i consigli descritti nell'articolo, in questo modo otterrai un risultato perfetto.

Metodo 1
Metodo 1 di 4:
Lessare Tuberi e Radici in Pentola

  1. Immagine titolata Boil Vegetables Step 1
    1
    Lava e pela le verdure. Risciacquale sotto l'acqua corrente fredda per non rischiare di ammalarti a causa dell'ingestione di batteri o pesticidi.[2] Anche se l'acqua bollente ucciderà la maggior parte dei microbi che si possono trovare sulle verdure, l'organismo viene esposto al pericolo mentre le prepari.
    • Se non intendi pelarle, strofinale accuratamente con una spazzola per le verdure per rimuovere ogni traccia di terra o sostanze nocive.[3]
    • Dopo averle lavate o pelate, asciugale tamponandole con la carta o con un panno da cucina pulito.
  2. Immagine titolata Boil Vegetables Step 2
    2
    Tagliale in pezzi di grandezza uniforme. Creare dei pezzi di dimensioni uguali serve a garantire che cuociano nello stesso tempo. Non devono essere necessariamente identici, ma se non altro molto simili.
    • Tagliando le verdure in modo disomogeneo, i pezzi più piccoli rischierebbero di risultare troppo cotti, mentre quelli più grandi potrebbero rimanere parzialmente crudi.[4]
    • Generalmente tuberi e radici hanno bisogno di una cottura piuttosto lunga. Se hai poco tempo a disposizione, tagliali a pezzi molto piccoli.[5]
  3. 3
    Trasferisci le verdure in pentola. Dopo averle tagliate a pezzi, versale in una pentola alta, dotata di coperchio.
    • Se non hai una pentola abbastanza grande per contenere tutte le verdure che devi lessare, puoi usare due pentole o cuocerle a più riprese.
  4. 4
    Riempi la pentola con l'acqua fredda, sommergendo completamente le verdure. Generalmente tuberi e radici, come barbabietole, rape, carote, pastinache e patate, cuociono con migliori risultati quando la cottura inizia in acqua fredda. L'aumento di calore graduale assicura che si lessino uniformemente, sia all'interno sia all'esterno, e nella maggior parte dei casi evita che possano risultare stracotti.[6]
    • Riempi la pentola in modo che le verdure risultino sommerse da un paio di centimetri d'acqua.
    • Aggiungere il sale a questo punto consente di renderle più saporite.
  5. 5
    Porta l'acqua a ebollizione usando un fuoco vivace. Deve iniziare a bollire in modo costante. Saprai che ha raggiunto la temperatura giusta quando vedrai numerose bolle che increspano la superficie dell'acqua.
    • Puoi mettere il coperchio sulla pentola per scaldare l'acqua più velocemente.[7]
    • Quando il bollore è vivace non si interrompe mescolando.[8]
  6. 6
    Riduci la fiamma e copri la pentola con il coperchio, se non lo hai ancora fatto. Da qui in avanti l'acqua deve soltanto sobbollire. Ogni verdura richiede un tempo di cottura differente. Le radici e i tuberi cuociono più lentamente rispetto agli altri ortaggi perché contengono amido. In molti casi sono anche più voluminosi, quindi possono necessitare di un tempo di cottura ancora maggiore.[9]
    • In ogni caso è meglio controllare spesso per evitare di stracuocere i tuberi e le radici.
    • Le barbabietole vanno lessate per 45-60 minuti.[10]
    • Le rape tagliate a piccoli pezzi richiedono circa 25 minuti di cottura.[11]
    • Generalmente per le patate bastano 10-15 minuti.[12]
    • Le carote intere saranno pronte dopo 8-10 minuti, mentre se le tagli a pezzi potrebbero essere sufficienti anche 5 minuti.[13]
    • Per gli altri tuberi o radici, puoi fare una semplice ricerca online.
    • Mantenendo una fiamma alta l'acqua potrebbe uscire dalla pentola o scendere sotto il livello richiesto a causa dell'intensa evaporazione. Per questa ragione è importante ridurre il calore dopo che l'acqua inizia a bollire.[14]
  7. Immagine titolata Boil Vegetables Step 7
    7
    Testa il grado di cottura delle verdure perforandole con la forchetta. Puoi controllarle ogni 5 minuti se non sei certo di quanto dovrebbero cuocere. Se fai fatica a infilzarle con la forchetta o se hai difficoltà a estrarre la posata, significa che non sono ancora pronte. Se invece riesci a inserire e a rimuovere la forchetta senza fatica, vuol dire che sono cotte al punto giusto.[15]
    • Verifica spesso la consistenza delle verdure per non rischiare di cuocerle troppo a lungo, altrimenti diventeranno mollicce.
  8. Immagine titolata Boil Vegetables Step 8
    8
    Scolale dall'acqua. Versa le verdure in un colino lasciando scorrere l'acqua bollente nello scarico del lavandino. Scolale subito dopo aver spento il fornello perché finché rimarranno nell'acqua continueranno a cuocere, rischiando di diventare comunque mollicce.
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Metodo 2
Metodo 2 di 4:
Lessare le Verdure Verdi in Pentola

  1. Immagine titolata Boil Vegetables Step 9
    1
    Lava e taglia le verdure. Gli ortaggi come broccoli e fagiolini vanno mondati per rimuovere le parti dure e non commestibili. Nel caso dei broccoli devi rimuovere la parte inferiore dei gambi che generalmente è dura e fibrosa. Se vuoi preparare i fagiolini, devi staccare l'estremità del baccello con il picciolo. In ogni caso risciacqua le verdure con l'acqua fredda dopo averle tagliate o cimate.
    • Per le verdure con il gambo duro, come broccoli, cavolfiori o asparagi, è meglio usare il coltello.[16]
    • Se vuoi lessare le pannocchie, puoi rimuovere la buccia esterna con le mani dopo aver eliminato la parte dura alla base con il coltello.
    • Quasi tutte le verdure surgelate possono essere cotte in acqua bollente senza bisogno di lasciarle prima scongelare.[17]
    • Anche le verdure in foglia possono avere delle venature o dei gambi parecchio duri e fibrosi che quindi è meglio rimuovere.[18]
    • Se intendi cuocere una verdura a cespo, come il cavolo, devi tagliare via il torsolo alla base.[19]
  2. 2
    Taglia le verdure in pezzi di dimensioni omogenee. Per lessare simultaneamente ortaggi diversi è importante tagliarli a pezzi di grandezza simile, in questo modo saranno pronti tutti nello stesso momento. Se vuoi lessare delle verdure a foglia, come il cavolo, tagliandole a piccoli pezzi riuscirai a farne entrare un maggior quantitativo nella pentola.
    • Anche alcune verdure non a foglia, come i broccoli o il cavolfiore, andrebbero tagliate a piccoli pezzi per farle stare più comodamente nella pentola.
  3. 3
    Metti sul fuoco una pentola piena di acqua salata. A differenza delle radici, che sono generalmente molto dure, le verdure a foglia verde andrebbero aggiunte all'acqua solo dopo che ha raggiunto il bollore. Dato che sono più sottili e meno dense, solitamente richiedono anche un tempo di cottura più breve.
    • Il sale serve ad aumentare la temperatura di ebollizione dell'acqua, inoltre conferisce maggiore sapore alle verdure.[20]
  4. 4
    Immergi le verdure nell'acqua bollente con molta cautela. Quando l'acqua ha raggiunto un bollore vivace, puoi aggiungere le verdure con attenzione. È meglio usare un cucchiaio forato per evitare di scottarti.
    • Con questo metodo il cavolo richiede generalmente 5-10 minuti di cottura.[21]
    • I fagiolini verdi saranno pronti dopo 5-15 minuti, in base a come li preferisci: croccanti o morbidi. Se preferisci tagliarli a pezzi prima di lessarli, il tempo necessario diminuisce.[22]
    • I broccoli cuociono molto velocemente: bastano 3-4 minuti.[23]
    • I chicchi di mais delle pannocchie sono pronti dopo 5 minuti.[24]
    • Le verdure di questo tipo surgelate andrebbero cotte in altro modo perché l'acqua bollente potrebbe farle diventare mollicce.[25] Se hai comunque la necessità di lessarle dovrebbero bastare al massimo 3-5 minuti, in base alla verdura in questione, ma la cosa migliore da fare è seguire le indicazioni sulla confezione.
    • Non lasciare cadere distrattamente le verdure nell'acqua bollente altrimenti potrebbe schizzare e ustionarti gravemente.
  5. Immagine titolata Boil Vegetables Step 13
    5
    Attendi che l'acqua ricominci a bollire, dopodiché riduci il calore. Le verdure faranno scendere la temperatura dell'acqua, che molto probabilmente smetterà di bollire. Aspetta che raggiunga nuovamente un bollore vivace, quindi abbassa la fiamma.
    • Per evitare che smetta di bollire, aggiungi solo una piccola porzione di verdure alla volta anziché immergerle tutte nell'acqua nello stesso momento.
  6. Immagine titolata Boil Vegetables Step 14
    6
    Metti il coperchio sulla pentola, quindi testa la consistenza delle verdure ogni 3-5 minuti. Puoi verificarne il grado di cottura infilzandole con una forchetta o un coltello.
    • Coprire la pentola con il coperchio e ridurre il calore eviterà che l'acqua possa fuoriuscire bollendo.
  7. Immagine titolata Boil Vegetables Step 15
    7
    Scola le verdure quando hanno raggiunto la consistenza che ti piace. Non appena hanno raggiunto il grado di cottura che preferisci, scolale dall'acqua bollente.
    • Se non le toglierai subito dall'acqua continueranno a cuocere, rischiando di diventare mollicce.
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Metodo 3
Metodo 3 di 4:
Sbollentare le Verdure e Fermare la Cottura con l'Acqua Gelata

  1. 1
    Metti una pentola piena d'acqua sul fuoco. Attendi che giunga a ebollizione. I primi passi da compiere per sbollentare le verdure sono gli stessi descritti in precedenza. Prima di metterle a bollire nell'acqua, non dimenticarti di lavarle, sbucciarle o tagliarle in base alle loro caratteristiche.
    • La quantità di acqua deve essere sufficiente a sommergere completamente le verdure.
    • Questo metodo può essere utilizzato pressoché con qualunque verdura, anche con tuberi e radici.[26]
  2. 2
    Immergi le verdure nell'acqua bollente, quindi riduci il calore. Aggiungile nella pentola con molta cautela non appena l'acqua inizia a bollire in modo vivace.
    • Usa un cucchiaio resistente al calore per immergerle lentamente nell'acqua.
  3. Immagine titolata Boil Vegetables Step 18
    3
    Mescola con un cucchiaio di legno finché le verdure non diventano leggermente più soffici o di una tonalità più accesa. Un ottimo metodo per capire se sono pronte, è verificare se si sono ammorbidite o se appaiono di un colore più intenso. Ricorda che devono rimanere abbastanza sode mantenendo parte della loro naturale croccantezza.[27]
    • Sbollentare gli asparagi richiede solo 2-4 minuti.
    • I fagiolini verdi e la maggior parte delle varietà di cavolo sono pronti dopo 3 minuti.[28]
    • Non perdere di vista le verdure mentre bollono per non correre il rischio di stracuocerle.
  4. Immagine titolata Boil Vegetables Step 19
    4
    Riempi una zuppiera capiente con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Subito dopo aver scolato le verdure dovrai immergerle nell'acqua gelata. Lo shock termico serve a interromperne la cottura e a mantenerle croccanti.[29]
    • Non mettere la boule con l'acqua ghiacciata troppo vicino ai fornelli altrimenti il ghiaccio si scioglierà.
  5. 5
    Immergi le verdure nell'acqua gelata subito dopo averle sbollentate. Il freddo interromperà la cottura anche all'interno, impedendo che diventino mollicce. Senza questo shock termico internamente continuerebbero a cuocere per qualche altro minuto.[30]
    • Se vuoi, puoi usare le pinze o un cucchiaio forato per trasferire le verdure direttamente dall'acqua bollente all'acqua gelata, senza bisogno di scolarle.[31]
  6. Immagine titolata Boil Vegetables Step 21
    6
    Scolale dall'acqua gelata e lasciale asciugare. Quando sei certo che si siano raffreddate, puoi scolarle dall'acqua usando uno scolapasta o un colino. A questo punto dovrebbero essere uniformemente cotte, ma ancora piacevolmente croccanti.
    • Puoi trovare le pinze da cucina nei negozi di articoli per cucinare o nel reparto del supermercato dedicato alle stoviglie.
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Metodo 4
Metodo 4 di 4:
Lessare le Verdure nel Microonde

  1. Immagine titolata Boil Vegetables Step 22
    1
    Disponi le verdure in una boule che può essere usata nel microonde. Dopo averle lavate, pelate o tagliate in base alle necessità, versale in un contenitore appropriato per questo metodo di cottura. Assicurati che sia privo di parti metalliche e che resista alle temperature elevate.
    • Questo metodo è uno dei migliori per lessare le verdure surgelate.
    • Scaldandosi, alcuni tipi di plastica potrebbero rilasciare delle particelle nocive nel cibo mettendo a rischio la tua salute.
    • Il consiglio è di usare una boule in vetro o in ceramica.[32]
  2. 2
    Aggiungi dell'acqua nella boule. Ne basta poca, il livello corretto è circa 1/8 della capienza totale del contenitore. L'acqua serve a produrre il vapore che lesserà le verdure.[33]
    • Puoi usare indistintamente l'acqua calda o fredda.
  3. 3
    Copri la boule con la pellicola per alimenti e crea dei fori per la ventilazione. Dovranno essere abbastanza numerosi e larghi per lasciare fuoriuscire una quantità sufficiente di vapore. Puoi forare la pellicola usando una forchetta o un coltello.
    • In alternativa, puoi appoggiare un piatto di ceramica sopra la boule.[34]
  4. Immagine titolata Boil Vegetables Step 25
    4
    Cuoci le verdure per 4-5 minuti a calore elevato. Per questo metodo è indispensabile che il microonde sia dotato di piatto girevole. Usarlo assicurerà che tutte le verdure cuociano in modo uniforme. Imposta il forno a una potenza elevata prima di stabilire il tempo di cottura.
    • Ogni modello di forno a microonde ha dei livelli di potenza differenti. Questo può incidere sulla consistenza delle verdure.
    • I broccoli saranno pronti dopo 3-5 minuti.[35]
    • Puoi impostare un tempo di cottura inferiore e mescolare a metà cottura per essere certo che le verdure non diventino troppo molli.
  5. Immagine titolata Boil Vegetables Step 26
    5
    Solleva la pellicola e mescola le verdure. Se sono ancora dure, coprile nuovamente e riaccendi il forno, ma questa volta imposta il timer a intervalli di 60-90 secondi.
    • Fai attenzione al vapore bollente che fuoriuscirà dalla boule non appena solleverai la pellicola.
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Avvertenze

  • Sii estremamente cauto per non rischiare di scottarti con l'acqua bollente. Indossa i guanti da forno e maneggia la pentola con attenzione.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentola capiente
  • Cucchiaio
  • Colino
  • Coltello

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Riferimenti

  1. ↑ http://well.blogs.nytimes.com/2013/10/18/ask-well-does-boiling-or-baking-vegetables-destroy-their-vitamins/
  2. ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/basics/clean/
  3. ↑ http://www.builtlean.com/2013/10/01/wash-fruits-vegetables/
  4. ↑ https://open.kattis.com/problems/vegetables
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-long-to-cook-vegetables-a-beginners-guide-to-preparation-times-171231
  6. ↑ http://articles.baltimoresun.com/2005-10-26/news/0510250135_1_root-vegetables-erica-marcus-green-vegetables
  7. ↑ http://mindyourdecisions.com/blog/2012/06/21/does-water-boil-faster-in-a-covered-or-uncovered-pot/
  8. ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/rolling-boil/index.html
  9. ↑ http://articles.baltimoresun.com/2005-10-26/news/0510250135_1_root-vegetables-erica-marcus-green-vegetables
  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe.html
  2. ↑ http://www.turniprecipes.co.uk/how-long-should-you-boil-turnips/
  3. ↑ http://www.todayifoundout.com/index.php/2014/01/causes-pasta-froth/
  4. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--873/all-about-carrots.asp
  5. ↑ http://www.todayifoundout.com/index.php/2014/01/causes-pasta-froth/
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
  7. ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-trim-asparagu-47465
  8. ↑ http://lifehacker.com/the-best-and-quickest-ways-to-thaw-frozen-food-1567753280
  9. ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/07/19/how-do-you-trim-vegetables/
  10. ↑ http://www.vegancoach.com/boiled-cabbage.html
  11. ↑ http://www.swri.org/10light/water.htm
  12. ↑ http://www.vegancoach.com/boiled-cabbage.html
  13. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-green-beans/#page=0
  14. ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/#kBHVO9ORLtxxZCi6.97
  15. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/basic-method-for-cooking-corn-on-the-cob-40047
  16. ↑ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-make-frozen-vegetables-suck-a-little-less-189312
  17. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  18. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/tips-for-cooking-vegetables-so-they-dont-wilt/
  19. ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/blanching-vegetables/
  20. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  21. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  22. ↑ http://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-blanch-50494
  23. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/tools-products/cookware-bakeware/food-containers-safe-for-microwave
  24. ↑ https://www.babble.com/best-recipes/the-best-way-to-steam-vegetables-in-the-microwave/
  25. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
  26. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176

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