Come Mangiare le Mele Cotogne

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La mela cotogna è un frutto poco noto, dall'aspetto simile a quello di una mela o una pera. È una buona fonte di vitamina A e C, tuttavia ha un gusto estremamente aspro [1] . Quando viene cotta o combinata con altri tipi di frutta, però, diventa molto gradevole per il palato e può essere aggiunta a diverse pietanze.

Ingredienti

Mele Cotogne Bollite

  • 1,5 kg di mele cotogne
  • 100 g di zucchero
  • 60 ml di miele

Cotognata [2]

  • 1,5 kg di mele cotogne
  • 1 kg di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di succo di limone (facoltativo)

Torta di Mele Cotogne Rovesciata [3]

  • 3 mele cotogne fresche medio-grandi
  • 1 bottiglia (750 ml) di vino bianco secco
  • 700 g di zucchero semolato
  • 2 scorzette d'arancia fresca lunghe 8 cm
  • 250 g di farina
  • 1 cucchiaino di cannella macinata
  • Un pizzico di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale da tavola
  • ½ cucchiaino di noce moscata macinata
  • Un pizzico di chiodi di garofano macinati
  • 50 g di farina di mandorle
  • 150 g di burro ammorbidito
  • 140 g di zucchero muscovado scuro
  • 120 ml di miele
  • 3 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Metodo 1
Metodo 1 di 3:

Bollire le Mele Cotogne

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  1. Immagine titolata Eat Quince Step 1
    1
    Sbuccia le mele cotogne con un pelaverdure. La buccia gialla delle mele cotogne ha una consistenza fibrosa e cerosa, simile a quella delle mele più dure [4] . Usare un pelaverdure classico aiuta a rimuoverla con facilità.
    • Quando usi il pelaverdure, la buccia va sempre rimossa nella direzione contraria rispetto a quella del corpo, in modo da evitare di tagliarti qualora lo strumento dovesse avere dei traballamenti.
  2. Immagine titolata Eat Quince Step 2
    2
    Taglia le mele cotogne in quarti usando un coltello da chef. Utilizza un coltello affilato per attraversare il torsolo, in quanto è questa la parte più dura e legnosa del frutto. Assicurati che il tagliere sia ben saldo sul bancone o sul tavolo, in modo che non scivoli via durante il taglio [5] .
    • Taglia innanzitutto le mele a metà, quindi in quarti.
    • Le mele cotogne possono essere difficili da tagliare a causa della loro consistenza spugnosa e porosa, quindi bisogna sempre afferrare saldamente il manico del coltello [6] .
  3. Immagine titolata Eat Quince Step 3
    3
    Rimuovi il torsolo e i semi. La parte interna della mela cotogna è simile a quella di una mela normale e i semi si concentrano nel torsolo. Taglialo con il coltello da chef.
    • I semi delle mele cotogne sono velenosi per il consumo umano, quindi assicurati di rimuoverli tutti prima di procedere [7] .
    • Taglia le parti bacate o scure con un coltellino da cucina.
  4. 4
    Prepara il liquido per la bollitura usando acqua, zucchero e miele. Prendi una casseruola grande e riempila con 1 litro di acqua, 100 g di zucchero e 60 ml di miele. Cuoci la miscela a fuoco lento e rimescolala fino a far sciogliere lo zucchero [8] .
    • Aggiungi aromi come anice o vaniglia per arricchire il gusto delle mele cotogne.
  5. Immagine titolata Eat Quince Step 5
    5
    Metti le mele cotogne nella pentola e porta a ebollizione. Al momento di aggiungere la frutta, porta il liquido a ebollizione prima di abbassare il fuoco e lasciarlo sobbollire. Metti un coperchio sulla pentola per intrappolare il liquido che potrebbe evaporare.
  6. Immagine titolata Eat Quince Step 6
    6
    Lascia sobbollire le mele cotogne per 50 minuti, fino a renderle rosate. Durante la cottura il colore della frutta subirà delle variazioni e da giallastro diventerà rosato. A questo punto le mele dovrebbero essersi ammorbidite e il liquido avrà assunto una consistenza simile a quella di uno sciroppo [9] .
  7. Immagine titolata Eat Quince Step 7
    7
    Servi le mele cotogne da sole a fine cottura. Scola il liquido della bollitura e servile calde. Il gusto aspro della frutta verrà bilanciato dal sapore dolce del liquido.
    • Se vuoi servirle in un secondo momento, puoi conservarle in frigo insieme al liquido fino a 1 settimana.
    • Accompagnale con un formaggio dal gusto delicato o mettile in un'insalata insieme a una manciata di mandorle per accentuarne il sapore [10] .
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:

Preparare la Cotognata

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  1. Immagine titolata Eat Quince Step 8
    1
    Sbuccia e taglia le mele cotogne in quarti. Usa un pelaverdure per rimuovere completamente la buccia dalle mele cotogne. Tagliale a metà e poi in quarti con un coltello da chef.
    • Assicurati di rimuovere il torsolo e i semi dalla frutta.
  2. Immagine titolata Eat Quince Step 9
    2
    Prendi una pentola grande e versaci dell'acqua fino a riempirla di 2/3. Metti le mele cotogne al suo interno e porta a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, riduci la fiamma al minimo e cuoci a fuoco lento per 45 minuti. Metti un coperchio sulla pentola in modo che evapori soltanto una quantità minima di liquido.
    • Per assicurarti che le mele cotogne rimangano totalmente immerse nell'acqua durante la bollitura, metti un piattino all'interno del liquido per tenerle ferme.
  3. Immagine titolata Eat Quince Step 10
    3
    Scola l'acqua e metti le mele cotogne in un robot da cucina per 1-2 minuti. Rimuovi le mele bollite dalla pentola e passale con un robot da cucina fino a ottenere una purea ben omogenea. La procedura dovrebbe durare 2 minuti circa.
  4. Immagine titolata Eat Quince Step 11
    4
    Rimetti la purea nella pentola, quindi aggiungi zucchero e succo di limone. Rimesta lo zucchero e il succo di limone con un cucchiaio di legno o plastica. Porta la miscela a ebollizione a fiamma media. Una volta che avrà cominciato a bollire, regola il fuoco al minimo e cuoci per 1 ora e ½ rimescolando di tanto in tanto.
    • Durante questo intervallo di tempo la pasta si addenserà e subirà una variazione di colore, diventando arancione o rosata.
  5. Immagine titolata Eat Quince Step 12
    5
    Preriscalda il forno a 65 °C. Assicurati di collocare la griglia nella parte centrale del forno per preparare la cotognata, in modo che si cuocia uniformemente su tutti i lati.
  6. Immagine titolata Eat Quince Step 13
    6
    Versa la pasta in una teglia e cuocila per 1 ora e ½. Metti la miscela in una teglia da 20 x 20 cm rivestita con un foglio di carta cerata. Lisciala sulla superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola in silicone. Inforna la cotognata e cuocila per 1 ora e ½.
  7. Immagine titolata Eat Quince Step 14
    7
    Lascia raffreddare completamente la cotognata e servila. Tagliala in quadratini allo scopo di metterla su cracker, biscotti o fette di formaggio [11] .
    • La cotognata può essere conservata in frigo fino a 3 mesi usando un contenitore a chiusura ermetica.
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:

Preparare la Torta di Mele Cotogne Rovesciata

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  1. Immagine titolata Eat Quince Step 15
    1
    Metti a bollire le mele cotogne in una miscela a base di vino bianco, zucchero e scorzette d'arancia. Taglia le mele cotogne in quarti e mettile in una pentola insieme a vino bianco e scorzette d'arancia. Porta a ebollizione a fiamma moderata, quindi cuoci le mele a fuoco lento per 50-60 minuti. Cuocile fino a renderle morbide e rosate. Tienile in frigo per tutta la notte lasciandole nel liquido.
    • Assicurati di immergere completamente le mele cotogne nel liquido della bollitura.
  2. Immagine titolata Eat Quince Step 16
    2
    Preriscalda il forno a 180 °C. Colloca una delle griglie al centro del forno e fallo riscaldare. Mettere la griglia al centro aiuta a cuocere la torta in maniera uniforme.
  3. Immagine titolata Eat Quince Step 17
    3
    Affetta le mele cotogne e usale per rivestire la base della teglia. Prendi le mele bollite e tagliale cercando di ottenere fette dallo spessore di circa 3 mm. Ungi la superficie della teglia con uno spray antiaderente da cucina prima di collocare la frutta al suo interno. Stratifica le fette creando dei cerchi concentrici fino a rivestire totalmente il fondo della teglia. Questa diventerà la parte superiore della torta.
    • Conserva lo sciroppo della bollitura, in quanto potrai versarlo sulla torta a fine cottura.
  4. Immagine titolata Eat Quince Step 18
    4
    Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola di dimensioni medie. Setaccia la farina e sbattila con gli altri ingredienti secchi, eccetto lo zucchero muscovado. Una volta che li avrai mescolati in maniera omogenea, mettili da parte per usarli in un secondo momento.
  5. Immagine titolata Eat Quince Step 19
    5
    Mescola gli ingredienti umidi con uno sbattitore elettrico dai 2 ai 3 minuti. Imposta lo sbattitore a una velocità media per amalgamare zucchero muscovado, burro, estratto di vaniglia e miele fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
    • Aggiungi un uovo alla volta, assicurandoti di raccogliere regolarmente la miscela che rimane sui lati della ciotola con una spatola di gomma, in modo da incorporarla e ottenere un composto omogeneo.
  6. Immagine titolata Eat Quince Step 20
    6
    Aggiungi gli ingredienti secchi sbattendo l'impasto alla velocità minima. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi, in modo che l'impasto abbia tutto il tempo necessario per formarsi.
    • Una volta che avrai aggiunto tutti gli ingredienti secchi, imposta lo sbattitore a una velocità media e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
  7. Immagine titolata Eat Quince Step 21
    7
    Versa l'impasto nella tortiera. Distribuiscilo fino ai lati della teglia usando una spatola di gomma. Liscia la superficie della torta per appiattirla.
  8. Immagine titolata Eat Quince Step 22
    8
    Inforna la torta per 40 minuti. Lasciala dorare uniformemente. Cuocila fino a quando il tester di cottura non uscirà pulito o fino a quando la torta non rimbalzerà toccandola con un dito.
    • Ruota la torta di 180 °C dopo 20 minuti, in modo che si cuocia su entrambi i lati.
  9. Immagine titolata Eat Quince Step 23
    9
    Lasciala raffreddare su una griglia dai 15 ai 20 minuti senza rimuoverla dalla teglia. Mentre la torta è ancora calda, passa un coltello intorno ai bordi e rovesciala sulla griglia di raffreddamento. Lasciala raffreddare completamente.
  10. Immagine titolata Eat Quince Step 24
    10
    Servi la torta con panna montata. Spremi una noce di panna montata su una fetta di torta e versaci un filo dello sciroppo che ti è avanzato dalla bollitura per renderla più dolce.
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Avvertenze

  • I semi delle mele cotogne sono velenosi per l'uomo e vanno tolti prima del consumo [12] .
  • Sebbene le mele cotogne crude siano commestibili, possono irritare la gola e causare difficoltà respiratorie [13] .
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Cose che ti Serviranno

Mele Cotogne Bollite

  • Tagliere
  • Pela verdure
  • Pentola grande
  • Coltello da chef
  • Coltellino da cucina
  • Fornelli

Cotognata

  • Tagliere
  • Pelaverdure
  • Coltello da chef
  • Coltellino da cucina
  • Pentola grande
  • Fornelli
  • Robot da cucina
  • Cucchiaio di legno o plastica
  • Forno
  • Teglia
  • Carta cerata

Torta di Mele Cotogne Rovesciata

  • Tagliere
  • Pelaverdure
  • Coltello da chef
  • Coltellino da cucina
  • Casseruola
  • Fornelli
  • Forno
  • Tortiera
  • Spray antiaderente da cucina
  • Setaccio
  • Frusta
  • Ciotola di dimensioni medie
  • Sbattitore o planetaria con frusta a foglia
  • Spatola in silicone
  • Griglia di raffreddamento

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Riferimenti

  1. ↑ http://www.organicauthority.com/mojo-foods/quice-the-most-amazing-fruit-youve-never-eaten.html
  2. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2013/10/quince-paste-membrillo-recipe.html#comments-24537
  3. ↑ http://www.finecooking.com/recipe/upside-down-quince-and-honey-spice-cake
  4. ↑ https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=120288799
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-quince-cooking-lessons-from-the-kitchn-196597#_
  6. ↑ https://www.thekitchn.com/quince-tough-fall-fruit-with-a-secret-reward-ingredient-intelligence-73041
  7. ↑ https://www.nutrition-and-you.com/quince-fruit.html
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-quince-cooking-lessons-from-the-kitchn-196597#_
  9. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-quince-cooking-lessons-from-the-kitchn-196597#_
  1. ↑ http://www.finecooking.com/ingredient/quince
  2. ↑ https://www.monpetitfour.com/holiday-cheese-board-with-quince-paste/
  3. ↑ https://www.nutrition-and-you.com/quince-fruit.html
  4. ↑ https://www.nutrition-and-you.com/quince-fruit.html

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Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
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