Come Mantenere i Grani di Kefir

Il Kefir è una bevanda a base di colture di latte, originaria della Russia. È fatto dalla fermentazione del latte (sia di mucca, capra o pecora) utilizzando lieviti e batteri. Con un gusto acido, cremoso simile allo yogurt, il kefir è propagandato per i suoi benefici probiotici. Il kefir può essere fatto facilmente in casa, ma richiede un acquisto iniziale di "grani di kefir", il nome dei piccoli ciuffi di lieviti e batteri mescolati con proteine, zuccheri e grassi. Questi grani possono essere utilizzati a tempo indeterminato se mantenuti correttamente, consentendo di preparare una nuova scorta di kefir ogni giorno. Imparare a mantenere i grani di kefir è un processo che richiede uno sforzo e un tempo minimo.

Passaggi

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Acquista alcuni grani di kefir. Ci sono diversi modi per procurarsi i grani di kefir. Il modo più economico è quello di chiedere a un hobbista di kefir nella tua zona alcuni dei suoi grani di kefir in eccesso. Chi prepara il kefir regolarmente, dovrà eliminare i grani in eccesso di continuo, perché i lieviti e i batteri si riproducono con rapidità. Possono essere disposti a dartene un po’ a un prezzo basso o gratuitamente. Un'altra possibilità è l'acquisto di grani di kefir in un negozio di alimenti salutisti o in un negozio specializzato che vende colture, come le Colture per la Salute.
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Metti i grani di kefir in un bicchiere o in un barattolo di plastica. Quando ricevi i tuoi grani di kefir, puoi scegliere di sciacquare via un po' dei grassi solidi se lo desideri, ma non usare acqua con cloro. Il cloro uccide i microrganismi contenuti nei grani. Metti i grani in un barattolo pulito.
- Non usare utensili di metallo quando maneggi i grani di kefir, perché questo può danneggiare la salute dei microrganismi. Utilizza solo utensili di plastica.
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Riempi il recipiente con il latte. La proporzione precisa tra latte e grani di kefir non è essenziale, ma la regola è utilizzare 20 parti di latte per 1 parte di grani in volume. Il latte fornisce cibo per i lieviti e i batteri e manterrà i tuoi grani di kefir sani e attivi. Metti un coperchio sul barattolo che faccia passare l’aria, e lascia a temperatura ambiente per 24 ore.
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Rimuovi i grani di kefir dal latte. Dopo 24 ore, utilizza un cucchiaio di plastica per rimuovere i grani di kefir che galleggiano sulla superficie del latte. Mettili in un altro recipiente pulito. Il latte è stato ora trasformato in kefir, che può essere consumato immediatamente o conservato in frigorifero.
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Versa più latte nel barattolo con i grani di kefir. Il modo più semplice per mantenere i grani di kefir a tempo indeterminato è usarli continuamente per preparare il kefir. Versando più latte nel nuovo vaso, è possibile preparare un’altra scorta di kefir in 24 ore, dopo di che è possibile rimuovere i grani. Ripetere questo processo all'infinito manterrà i grani di kefir sani e attivi, mentre ti fornisce un approvvigionamento continuo di kefir.
- Se non hai bisogno di tutto questo kefir, puoi ancora mantenere i grani in salute nel latte a temperatura ambiente. Invece di riempire ogni giorno il barattolo di latte, semplicemente versa una parte del latte vecchio e rabbocca con latte fresco. Fare questo tutti i giorni fornirà abbastanza cibo ai microrganismi per restare in salute.
- Non devi preoccuparti che il latte si guasti, anche a temperatura ambiente. I lieviti e i batteri benefici contenuti nei grani si riproducono così rapidamente nel latte che i batteri nocivi non hanno la possibilità di proliferare.
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Conserva i grani di kefir in frigorifero se necessario. Se sei lontano da casa e non è possibile aggiungere latte fresco al barattolo per diversi giorni, puoi mettere il barattolo nel frigorifero. Questo rallenterà la crescita di microrganismi e il latte fresco deve essere aggiunto solo una volta a settimana. Tuttavia, lasciare i grani di kefir in frigorifero per più di 3 settimane può renderli inutilizzabili in futuro,.

Consigli

Puoi anche asciugare all'aria i grani di kefir e conservarli in una busta, dove rimarranno dormienti ma vitali fino a un anno. Per testare la vitalità dei grani di kefir secchi, mettili in una tazza di acqua tiepida zuccherata. Dopo poche ore, l'acqua zuccherata dovrebbe sviluppare un odore aspro.

Avvertenze

Se i tuoi grani di kefir sono morti o dormienti, il latte può irrancidire, e non deve essere consumato. Il kefir fermentato correttamente dovrebbe avere un aroma aspro, amaro, come la birra belga, lo yogurt o il pane a lievitazione naturale. Latte guasto avrà un odore muschiato, amaro e rancido, e i grani di kefir non aumenteranno in dimensione o in quantità.