Come Marinare il Pollo

Co-redatto da Jack Lloyd

La marinatura infonde nel pollo i suoi sapori e lo mantiene morbido durante la cottura. Le marinate vengono preparate con olio, aceto, un'altra componente acida e spezie a piacere. Questo articolo ti insegnerà a marinare la carne di pollo usando metodi tradizionali.

Ingredienti

Marinata alla Senape

120 ml di succo di limone
2 cucchiai da tavola di senape di Digione
1 cucchiaino di sale
240 ml di olio extravergine di oliva

Marinata Italiana

60 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio da tavola di miscela di spezie mediterranee
450 g di pollo (petto, cosce, ali, o parti a piacere)

Marinata Cinese

120 ml di salsa di soia
50 g di zucchero di canna o di melassa
3 cucchiai da tavola di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
1 cucchiaio da tavola di aglio, tritato finemente
2 cucchiai da tavola di olio di sesamo
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
450 g di pollo (petto, cosce, ali, o parti a piacere)

Marinata Speziata con Chipotle

45 g di peperoncini chipotle in salamoia
3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio finemente tritati
1/2 cipolla, tritata
1 cucchiaio da tavola di paprica
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di sale
450 g di pollo (petto, cosce, ali, o parti a piacere)

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare la Marinata

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Trita finemente l'aglio e gli altri ingredienti freschi. Per permettere alla pelle del pollo di assorbire i sapori degli ingredienti freschi, come aglio, cipolla, pepe e zenzero, è importante tritarli il più finemente possibile. In questo modo si distribuiranno sull'intera superficie del pollo anziché su una sola area.
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Miscela gli ingredienti con attenzione. Versa tutti gli ingredienti della marinata in una zuppiera e mescola bene per amalgamarli. L'olio dovrà essere incorporato dagli altri ingredienti, anziché separarsi.
- Per essere certo di creare una miscela ben amalgamata puoi versare gli ingredienti in un frullatore e azionarlo per pochi secondi.
- Alcuni cuochi amano inserire gli ingredienti della marinata in un vasetto di vetro per poi agitarlo.
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Non preoccuparti se non hai a disposizione gli ingredienti precisi. Il bello di una marinata è che molti ingredienti sono sostituibili con altri a piacere. Se ti manca uno degli ingredienti elencati, cerca nella dispensa un valido sostituto. Valuta le seguenti possibilità:
- Sostituisci il succo di limone con l'aceto, o viceversa.
- Sostituisci l'olio extravergine di oliva con qualsiasi altro olio di qualità, o viceversa.
- Sostituisci il miele o lo sciroppo d'acero con lo zucchero, o viceversa.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Marinare il Pollo

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Scegli quale parte del pollo marinare. La stessa marinata può essere usata efficacemente per insaporire petto, cosce, ali ecc. Scegli di marinare il pollo intero o di tagliarlo a pezzi. Puoi anche decidere di marinare il pollo con o senza ossa.
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Lava il pollo e tamponalo con la carta da cucina per asciugarlo. In questo modo rimuoverai eventuali residui presenti nella confezione e preparerai la carne ad assorbire la marinata.
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Disponi il pollo crudo e la marinata in un contenitore per alimenti. Individuane uno che possa contenere tutto il pollo e dove il liquido lo possa ricoprire in tutte le sue parti. Copri il contenitore con il coperchio dopo averlo riempito.
- Poi usare un sacchetto per alimenti sigillabile se non hai a disposizione un contenitore in vetro o in plastica.
- Non usare un contenitore metallico; le sostanze chimiche presenti nel metallo, in contatto con la marinata, possono reagire e modificarne il sapore.
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Raffredda il pollo in frigorifero per almeno 4 ore. Durante questo lasso di tempo i sapori della marinata diventeranno un tutt'uno con il pollo. Puoi marinare il pollo per le 4 ore indicate o per una notte intera, se vuoi ottenere il massimo dai suoi aromi.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Cuocere il Pollo Marinato

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Cuoci il pollo nel forno. Il pollo marinato arrostito è davvero una delizia. Preriscalda il forno a 200 °C, disponi il pollo su una teglia da forno, coprilo con la carta d'alluminio, e cuocilo fin quando la temperatura interna della carne raggiungerà i 71 °C.
- La quantità di tempo necessaria alla cottura varia in base alla quantità di pollo a tua disposizione. Normalmente saranno necessari circa 40 minuti ogni 450 g di pollo in pezzi.
- Prima della cottura, versa sul pollo l'eventuale marinata avanzata, conferirà alla carne un sapore extra.
- A cottura quasi ultimata rimuovi il foglio di alluminio e prosegui la cottura per qualche minuto, allo scopo di rendere la superficie del pollo ben croccante.
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Griglia il pollo. Il pollo marinato grigliato è una vera squisitezza, ma richiede dei sottili accorgimenti. Scalda il grill, dopodiché posiziona i pezzi di pollo perché cuociano a calore indiretto, altrimenti potresti rischiare di stracuocerli.
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Rosola il pollo in padella. Scalda l'olio in una padella capiente. Non appena la padella è calda, disponi i pezzi di pollo nell'olio e coprili con un coperchio. Cuoci il pollo a fuoco lento per circa mezz'ora; quando la temperatura interna della carne avrà raggiunto i 71 °C potrai gustarlo con chi vuoi.

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