Uno "spice rub" è fatto di spezie ed erbe come il sale, il pepe e il timo, macinate grossolanamente, mescolate insieme e strofinate a secco sulla carne prima della cottura. Il mix, che si mette sulla superficie della carne o del pesce, forma una crosta che insaporisce la pietanza durante la cottura. Gli "spice rub" di spezie sono molto usati nella cucina giamaicana, in quella texana e in quella francese, e in molti altri tipi di cucina. Lo puoi usare anche per marinare il pollo, e con l'aiuto di questo mix di spezie il pollo grigliato, fritto, o alla brace, risulterà particolarmente saporito. Quest'articolo ti spiega nei dettagli come marinare il pollo con il "dry rub".

Passaggi

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    Trova una ricetta di "spice rub" che si adatti al tipo di cucina a cui fai riferimento. Siccome gli "spice rub" sono comuni in molte culture, non esiste una ricetta universale.
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    Scongela il pollo, se necessario. Per ottenere i migliori risultati, tienilo in frigorifero per 24 ore prima di prepararlo. Questo lo farà scongelare in modo più uniforme che in microonde.
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    Mescola il tuo mix di spezie in una scodella. Quello che segue è un esempio di marinata per barbecue di pollo alla maniera del Sud.
    • 1 tazza (201 g) di zucchero di canna, 3 cucchiai (21,7 g) di senape secca, 2 cucchiai (14,5 g) di aglio in polvere, 2 cucchiai (14,5 g) di cipolla in polvere, 1 cucchiaino (5 g) di sale per condire, 1/4 di cucchiaino (0,5 g) di pepe di cayenna, 1 cucchiaino e 1/2 (3,1 g) di chipotle (peperoncino messicano affumicato) in polvere.
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    Mescola accuratamente gli ingredienti con una frusta.
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    Togli il pollo dal frigo.
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    Asciugalo tamponandolo con della carta da cucina.
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    Cospargi tutto il pollo con il mix di spezie.
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    Strofina la marinata finché il pollo non ne è completamente rivestito.
    • Puoi usare le parti del pollo che preferisci: petti, cosce, ali, sottocoscia, in qualunque combinazione. Se usi un pollo interno, è preferibile tagliarlo in pezzi, così potrai mettere il mix di spezie su quanta più superficie possibile.
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    Avvolgi il pollo nella pellicola.
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    Mettilo in frigorifero da un minimo di 8 a un massimo di 24 ore.
    • Se non hai una notte intera per marinare il pollo, puoi tenerlo in frigo solo per un'ora. Più a lungo si tiene a marinare, più il pollo si insaporirà.
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    Preriscalda la griglia a fuoco medio basso.
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    Togli il pollo dal frigo 15 minuti prima di cominciare a cucinarlo.
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    Cuoci il pollo sulla griglia per 15-20 minuti. Prima di servirlo, assicurati che non sia più rosato all'interno.
    • In alternativa, puoi friggere il pollo in una padella piena di olio bollente. Puoi anche scottare i bordi del pollo per 5 minuti su una griglia o in padella, e poi metterlo in forno a una temperatura di 177°C.
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    Togli il pollo dal fuoco e servilo immediatamente.
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    Finito.
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Consigli

  • Prepara in anticipo un grande quantitativo di "spice rub", e conservalo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica, lontano dalla luce. Sarà a disposizione la prossima volta che ne avrai bisogno.
  • La maggior parte delle marinate di spezie si può usare anche con la carne di manzo e di maiale, e con il pesce.

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Avvertenze

  • Attenzione a maneggiare il pollo crudo: osserva le regole dell'igiene per evitare la diffusione della salmonella o dei batteri del ceppo campylobacter. Lavora il pollo su un tagliere, lontano da altri cibi. Dopo aver cucinato il pollo, disinfetta il tagliere e gli utensili con un antibatterico.
  • Attenzione a non mettere troppo sale nella marinata: il sapore può coprire quello delle altre spezie.
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Cose che ti Serviranno

  • Pollo
  • Spezie
  • Pellicola trasparente
  • Frigorifero
  • Griglia o forno
  • Frusta
  • Carta da cucina


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