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Le costolette di agnello sono un taglio della cassa toracica dell’animale e contengono le costole. Sono tenere, sottili e succulenti e in genere vengono cucinate mediamente al sangue a fuoco vivo. Puoi esaltarne l’aroma con delle spezie oppure con una lunga marinatura. Una marinata contiene un ingrediente acido e uno oleoso che contribuiscono ad ammorbidire molto la carne.

Parte 1 di 3:
Preparare la Marinata

  1. 1
    Scongela le costolette mettendole in frigorifero per 12-24 ore prima della cottura. Non dovresti scongelarle nel microonde. Se hai poco tempo a disposizione, puoi marinarle leggermente per un’ora.
  2. 2
    Metti la carne in un grande sacchetto di plastica sigillabile.
  3. 3
    Miscela la marinata in una ciotola. Ci sono molte ricette che permettono di ottenere sapori diversi. Ecco alcuni suggerimenti da provare:
    • Prova una marinata dal sapore “mediorientale” mescolando 120 ml di yogurt con 30 ml di olio di oliva, 10 g di menta fresca tritata, uno spicchio di aglio tritato e 3 g di zenzero. Aggiungi 0,5-1 g di pepe di cayenna, cumino e coriandolo.
    • Combina 15 ml di salsa hoisin con 15 ml di salsa di soia, 15 ml di vino di riso e 5 ml di miele. Incorpora un pizzico di polvere cinque spezie.
    • Prova una marinatura francese grazie a una combinazione di 5 ml di senape Dijon, 30-45 ml di olio d'oliva e 30 ml di vermouth secco. Aggiungi del rosmarino tritato, aglio schiacciato e pepe nero.
    • Puoi anche realizzare una miscela di ispirazione vietnamita con aglio schiacciato, 30 ml di succo di lime e altrettanta salsa di soia.
    • Per una marinata classica, combina il vino rosso con olio di oliva e aglio schiacciato.
  4. 4
    Mescola gli ingredienti con una frusta. Il liquido deve essere sufficiente per coprire almeno metà delle costine. Cerca di usare gli ingredienti acidi e oleosi in parti uguali.
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Parte 2 di 3:
Marinare le Costolette di Agnello

  1. 1
    Versa la marinata nel sacchetto di plastica. Massaggia la carne per fare in modo che entri completamente in contatto con il liquido.
  2. 2
    Fai uscire l’aria in eccesso e sigilla il sacchetto.
  3. 3
    Riponi il tutto in frigorifero per un tempo compreso tra 4 e 24 ore prima di procedere con la cottura. Più a lungo la carne resta nella marinata e più intenso sarà il sapore.
  4. 4
    Ogni due ore gira il sacchetto in modo che il liquido copra tutta la carne uniformemente. Puoi anche limitarti a girarlo una volta sola a metà tempo di marinatura.
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Parte 3 di 3:
Cuocere le Costolette di Agnello

  1. 1
    Togli la carne dal frigorifero almeno 30-45 minuti prima di cuocerla. In questo modo raggiunge la temperatura ambiente e la cottura sarà uniforme.
  2. 2
    Togli le costolette una per volta e asciugale, tamponandole, con carta da cucina.
  3. 3
    Scalda la griglia o la padella a fuoco alto. Ungi il tegame con olio quando è ben caldo (se usi la padella).
  4. 4
    Disponi la carne sulla griglia o in padella. Le varie costolette non si devono toccare, girale dopo 3-4 minuti.
  5. 5
    Cuoci l’altro lato per lo stesso periodo di tempo.
  6. 6
    Togli le costolette dal fuoco. Lasciale riposare per 5-10 minuti.
  7. 7
    Servi immediatamente.
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Consigli

  • Valuta di conservare la marinata e di aggiungerla alle verdure mentre le ripassi in padella. Cucina le verdure mentre aspetti che le costine raggiungano la temperatura ambiente.
  • Il modo migliore per essere certo che la marinata sia ottima è quello di assaggiarla dopo averla preparata. Se è buona, allora lo sarà anche la carne.
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Avvertenze

  • Non usare il sale nella marinata. Se vuoi aggiungerlo, fallo poco prima di cucinare le costolette. Cospargile su entrambi i lati circa 20 minuti prima di cuocerle.
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Cose che ti Serviranno

  • Sacchetto di plastica
  • Frusta da cucina
  • Ciotola
  • Carta da cucina
  • Grill
  • Misurini
  • Schiaccia-aglio
  • Tazze graduate


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Categorie: Carne
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