Come Ordinare il Vino in un Ristorante Americano

In questo Articolo:Prima di arrivareEsamina la Carta dei ViniChiedere Consigli e OrdinareDopo l’Ordinazione5 Riferimenti

Ordinare del vino al ristorante può essere scoraggiante, soprattutto se hai bisogno di farlo per una data o un certo numero di persone. Anche se c'è poco da fare per garantire la scelta perfetta, puoi seguire alcuni passaggi per avvicinarti il più possibile alla perfezione.

Parte 1
Prima di arrivare

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    Pianifica in anticipo.[1] Se la cena che si avvicina è particolarmente importante o se ti senti piuttosto nervoso nel fare la scelta giusta, scegli il vino prima di arrivare al ristorante. Al giorno d'oggi, la maggior parte dei ristoranti pubblicano la carta dei vini on-line, in modo che il cliente abbia libero tramite computer o smartphone.
    • Dare un primo sguardo la lista dei vini può esserti d’aiuto, anche se non hai intenzione di fare alcuna selezione con anticipo. Dedica un po’ di tempo a cercare i vini proposti per vedere quale potrebbe interessarti, abbinandolo alle diverse portate del menù. Così facendo, non sarai necessariamente costretto ad acquistare una particolare bottiglia di vino, ma potrai preparati a ordinare il vino che accompagnerà una certa varietà di piatti.
    • Se la carta dei vini non è pubblicata on-line, di solito è possibile chiamare in anticipo e chiedere consigli.
    • Per pranzi o cene particolarmente importanti, di solito, si può ordinare in anticipo il vino al momento della prenotazione. In questo modo, alleggerirai un po’ la tensione relativa alla scelta e avrai più tempo per concentrarti sui tuoi commensali.
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    Familiarizza con i sapori. Se sei un neofita e non hai alcuna idea di cosa aspettarti, considera che il vino può avere una grande varietà di note aromatiche: leggere e intense, terrose, ricche e concentrate, fruttate. Quando cerchi un gusto che potrebbe piacerti o chiedi un consiglio, usa queste parole chiave per restringere il tuo campo di ricerca.[2]
    • I vini più popolari negli Stati Uniti tendenzialmente sono intensi e fruttati. Alcuni esempi includono il Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, Shiraz o Syrah, Nero d'Avola, Monastrell, Zinfandel, Merlot e Malbec.
    • Anche quelli più leggeri e fruttati possono costituire una scelta interessante. Gli esempi includono Lambrusco, Primitivo e Garnacha.
    • Se sei alla ricerca di qualcosa di aromatico e terroso, prova un Borgogna, Beaujolais, Blaufrankish, Zweigelt, Carmenere, Barbera o Counoise.
    • Se preferisci orientarti su un vino intenso e terroso, considera il Cabernet Franc, Mourvedre, Bordeaux, Nebbiolo, Montepulciano, Sangiovese, Tempranillo o il Chianti.

Parte 2
Esamina la Carta dei Vini

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    Non andare di fretta.[3] Quando il cameriere ti chiede se hai scelto, non farti prendere dal panico puntando su qualcosa a caso. Decidere con calma non ti farà sembrare una persona impacciata. Anzi, quando si legge accuratamente la carta dei vini, in realtà si dà l’impressione di essere più esperti di quello che non sembra.
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    Scegli tra rosso e bianco. Se tutto il resto viene a mancare, ricorda il seguente principio: bianco a pranzo, rosso a cena.
    • Non è una regola rigida, naturalmente, ed è bene scegliere qualsiasi tipo di vino che si presti ai tuoi gusti, senza badare all’orario del pasto.
    • Se ordini un vino in bottiglia, chiedi agli altri commensali le loro preferenze prima di effettuare la scelta.
    • Puoi anche considerare il tipo di ristorante in cui ti trovi o il tipo di piatto che desideri mangiare per aiutarti nella scelta. Come regola generale, si preferiscono i vini bianchi con le portate di pesce, mentre i vini rossi con la carne.
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    Considera la specificità del ristorante. A volte, sulla carta dei vini si pone l’accento su un determinato tipo di vini. Quando capita, il proprietario di solito è molto attento al genere di ristorazione che offre e, di conseguenza, è molto probabile che i vini segnalati con maggiore attenzione sulla carta siano di qualità superiore. Pertanto, è opportuno prendere in considerazione la categoria suggerita nella carta.
    • Per esempio, se la carta dei vini presenta una ventina di vini locali o nazionali, ma solo pochi vini di provenienza italiana e francese, probabilmente la selezione nazionale è stata fatta con più cura.
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    Elimina i vini da esposizione. I vini da esposizione sono diversi dai vini che hanno caratteristiche particolari. Mentre questi ultimi sono scelti con cura e resi speciali grazie all'attenzione che ricevono, un vino da esposizione è scelto solo perché dalla maggior parte è considerato speciale.
    • Questi vini sono facili da individuare perché sono generalmente i più costosi e potrebbero essere etichettati come vini "premier cru" e così via.
    • Anche se i vini da esposizione possono essere un po’ più particolari, non è facile giustificare l’elevato costo che hanno a fronte di qualche lieve nota distintiva che presentano. Pertanto, è meglio evitarli se vuoi spendere nel modo migliore.
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    Scarta ciò che è conosciuto oppure scegli ciò che preferisci. Esistono vantaggi in entrambe le opzioni. Se vuoi farti un po’ di esperienza, prova qualcosa di nuovo invece di andare su ciò che è sicuro e conosciuto. D'altra parte, se hai intenzione di stupire qualcuno con un vino eccellente o hai solo voglia di regalarti un classico, il vino che ami potrebbe essere la soluzione migliore.
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    Conosci il prezzo. I vini possono essere costosi e, pertanto, è opportuno scegliere un prezzo che sei disposto a pagare prima ancora di entrare nel ristorante e restringere la selezione in base al fattore costo.
    • Nota, tuttavia, che non bisogna essere troppo rigidi su questo punto. Se stabilisci un margine di 20 dollari, ma sulla carta non riesci a trovare qualcosa di decente per tale importo, passa alla successiva categoria di prezzi. Sii ragionevole, però. Potresti sforare di 10 dollari o giù di lì la fascia di prezzo stabilita, ma una volta che inizi a raddoppiare o a superare di gran lunga il prezzo originale, sei nei guai.
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    Restringi la selezione a caso. Dopo aver circoscritto la scelta, per quanto possibile in base alla misura delle tue competenze, guarda le opzioni rimaste. Se ci sono più di due o tre scelte, selezionale a caso finché non ne rimarranno due o tre.
    • Se non sei sicuro sull’accostamento dei vini ai piatti, considera che esistono alcuni tipi di vino che vanno bene con quasi ogni portata. Seguendo queste indicazioni, è possibile restringere la scelta che resta tra un Pinot Nero o uno spumante.

Parte 3
Chiedere Consigli e Ordinare

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    Chiedi consiglio alla persona giusta. Se sei indeciso e non riesci a scegliere tra due o tre alternative, chiama il cameriere e digli: "Non riesco a decidere tra questi vini". Non farti raccomandare, ma domanda: "Cosa mi puoi dire di questi vini?"
    • Spesso, il cameriere non ne sa molto, perciò facendoti raccomandare, corri il rischio che ne sceglierà uno a caso.
    • Se il cameriere è preparato, le informazioni che ti darà possono essere utili. Se non ne sa nulla di vini, probabilmente ti metterà a disposizione una persona più esperta.
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    Fai qualche domanda.[4] Una volta che avrai l'attenzione di un cameriere esperto, un sommelier o un enologo, non esitare a fare tutte le domande necessarie per capire che cosa esattamente stai ordinando.
    • Evita di chiedere "Che cosa dovrei provare?" senza dare alcuna indicazione. Descrivi il tipo di vino che in genere preferisci dando quanti più dettagli è possibile, oppure chiedi suggerimenti analoghi sui vini che già sai che ti piacciono.
    • Se ti senti completamente perso, segnala al sommelier quali piatti pensi di ordinare. In questo modo, sarà in grado di consigliarti le alternative che si accompagnano meglio con quello che desideri mangiare.
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    Comunica una fascia di prezzo, se necessario. Non è sbagliato attenersi a quanto si desidera spendere. Se chiedi consiglio al cameriere o al sommelier, puoi specificare il tipo di vino che stai cercando e domandare quale cifra supera la tua fascia di prezzo.
    • D'altra parte, se vuoi essere discreto sui prezzi, puoi indicare un vino sulla carta e dire: "Sto cercando qualcosa di simile a questo". Per dirgli che ti riferisci al prezzo, mostra il prezzo invece del nome del vino. Un buon sommelier coglierà le tue intenzioni, suggerendoti altri vini presenti in quella fascia di prezzo.
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    Ascolta e guarda. Ascolta quello che ti dice, ma non fidarti completamente. È necessario osservare anche il linguaggio del corpo. Le risposte ti daranno informazioni sul vino, ma il linguaggio del corpo ti dirà quali vini entusiasmano di più il tuo interlocutore.
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    Scegli il vino e non essere troppo indeciso. Arriverai al punto in cui dovrai prendere una decisione. Analizza tutte le informazioni relative alla tua scelta, poi fai uno sforzo di fiducia e non pensarci più.
    • Quando è possibile, ordina un calice soprattutto se non sei ancora sicuro della tua scelta. Ordinando un bicchiere di vino, avrai un risparmio superiore rispetto alla bottiglia e puoi sempre degustare diverse qualità se la scelta iniziale dovesse rivelarsi un vero disastro.

Parte 4
Dopo l’Ordinazione

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    Controlla la bottiglia. Se ordini una bottiglia di vino, il cameriere di solito ti mostrerà la bottiglia portandola al tavolo. A questo punto, è sufficiente verificare che il vino che avrai di fronte è quello che hai ordinato.
    • Per le annate più vecchie si dovrebbero verificare anche le condizioni del vino. Controlla il livello all’interno della bottiglia, l'etichetta della ditta importatrice e il rivestimento che copre il tappo.
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    Controlla il tappo, ma non annusarlo. Il tappo può dire varie cose sulla bottiglia di vino che hai tra le mani, ma annusarlo non ti dirà quasi nulla.
    • Quando si ordina un annata più vecchia, però, è una buona idea esaminare il tappo di sughero. Controllalo sopra per vedere se sono presenti alterazioni visibili. Un tappo danneggiato potrebbe compromettere la qualità del vino, soprattutto se è stato in deposito per lungo tempo.
    • Dopo che il tappo è stato rimosso, dovresti verificare che il produttore segnalato sul tappo corrisponde a quello indicato sull'etichetta. Controlla il tappo per vedere se il vino è penetrato nel materiale.
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    Acconsenti ad assaggiare. Nella maggior parte dei ristoranti viene offerto un piccolo assaggio dalla bottiglia. Agita il vino nel bicchiere, poi annusalo e sorseggialo per verificare se è in buone condizioni o viziato. Se ti soddisfa, di’ al cameriere di versarlo.[5]
    • Quando il vino "sa di tappo", odora di cartone bagnato. Il gusto tendenzialmente va bene, ma l'aroma non è gradevole. Di solito è il risultato di tappi sporchi e ammuffiti.
    • Quando il vino è "marsalato", vuol dire che è stato conservato vicino a una fonte di calore per un periodo di tempo prolungato. Di solito odora di marmellata vecchia e alla degustazione avrà un sapore acido senza carattere.
    • Quando il vino è "ossidato", vuol dire che si è trasformato in aceto a causa di un errato procedimento di chiusura. L'odore e il gusto saranno molto acidi. Potrebbe anche odorare di aceto di sidro di mele.
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    Agita il vino per qualche secondo. Un rapido e delicato vortice di alcuni secondi farà ossigenare il vino, tirando fuori le giuste note di sapore. Far roteare il vino nel calice per pochi secondi non gli farà male, anche se potrebbe farti sembrare un po’ superbo.
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    Non far portare indietro il vino a meno che non sia buono da bere. Se è viziato, puoi farlo. Tuttavia, se non corrisponde ai tuoi gusti, devi tenerlo. Non è molto cortese mandare il vino indietro perché hai fatto una scelta sbagliata.
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    Ordina un altro tipo di vino, se vuoi. Se intendi provare un secondo tipo, non aver paura di farlo dopo aver bevuto il primo. È naturale soprattutto se si mangia in un grande gruppo di persone, finendo per consumare più di una bottiglia.
    • È anche una buona idea, se il ristorante permette di ordinare al calice anziché in bottiglia. Ordinare al calice diversi tipi di vino può essere un modo relativamente economico per estendere le proprie competenze enologiche e sfruttare al massimo le esperienze eno-gastronomiche.
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    Impara dall'esperienza. Come in qualsiasi altro settore, nessuno nasce esperto di vini. Se vuoi saperne di più quando in futuro ordini una bottiglia di vino, devi sopportare i dolori che nel presente sono legati allo sviluppo graduale delle tue esperienze.
    • Se desideri acquisire più competenze, recati presso qualche evento di degustazione o ai festival del vino. Potrai imparare molto e avere idee più chiare su quello che effettivamente ti piace. Poi, quando verrà il momento di ordinare il vino al ristorante, saprai già da dove partire.

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Categorie: Cucina

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