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La shawarma è una ricetta mediorientale di carne dove pollo, agnello, manzo o vitello (o un insieme di queste carni) vengono grigliate su uno spiedo anche per un giorno intero. Questa carne di solito viene messa all'interno di focacce azzime con hummus, tahini, cavoli sott'aceto o altri contorni.[1] Anche se non è possibile utilizzare uno spiedo nella tua cucina, puoi comunque preparare la shawarma in forno, sui fornelli o sulla griglia. Con un po' di preparazione riuscirai a portare a casa tua dei gusti inconfondibili che si trovano solo nelle strade dell'Iraq, di Israele o della Turchia.

Ingredienti

Shawarma di Pollo

  • Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
  • Mezzo cucchiaino di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di cardamomo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1,4 kg di cosce o petto di pollo disossato e spellato, tagliati a striscioline
  • 2 cucchiai di olio di oliva

Shawarma di Agnello

  • 4 cotolette di spalla con ossa
  • 1 cucchiaino di olio vegetale
  • 1,5 tazze di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 4 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
  • 1 carota a cubetti
  • 1 cipolla bianca media, a cubetti
  • 2 cucchiai di melassa di melograno
  • 1,5 cucchiaini di succo di limone
  • 30 ml di burro non salato
  • Sale e pepe a piacere

Salsa Tahini

  • 2 spicchi d'aglio medi, macinati
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • Mezza tazza di yogurt greco intero
  • Mezza tazza di tahini
  • 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • Sale kosher

Cavoli Sott'Aceto

  • 1,5 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • 2 tazze di cavolo rosso affettato finemente
  • Mezzo cucchiaino di melassa di melograno
  • 1 cucchiaino di aceto sherry
  • ¼ di cucchiaino di zucchero
  • Sale e pepe a piacere

Da Servire Con

  • Focacce azzime da 15 o 20 cm tipo yufka, markouk, pita o tortillas di farina

Parte 1
Parte 1 di 4:
Preparare la Salsa

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    Prepara la salsa tahini. Per fare la salsa tahini devi semplicemente unire l'aglio al succo di limone all'interno di una ciotola media e farli riposare per 5 minuti. Aggiungi quindi il tahini, l'olio di oliva, lo yogurt e ¾ di cucchiaino di sale. Mescola fino a quando non ottieni un composto liscio e omogeneo. Se l'impasto è troppo denso, aggiungi 1 o 2 cucchiai d'acqua e mescola per renderlo più liquido.[2]
    • Per risparmiare tempo, puoi fare la salsa mentre fai cuocere la carne.
    • Oppure puoi preparare la salsa due giorni prima e conservarla in frigo.
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Parte 2
Parte 2 di 4:
Preparare il Cavolo

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    Prepara il cavolo sott'aceto. Il cavolo sott'aceto è un altro ingrediente importante nella preparazione di una shawarma gustosa. Per la preparazione devi far scaldare un po' d'olio in una padella da 25 cm a fiamma media. Aggiungi il cavolo e fallo cuocere per circa 8-10 minuti, fino a quando non diventa tenero. Di tanto in tanto puoi mescolare per favorire una cottura uniforme. Spegni il fornello e aggiungi la melassa, l'aceto e lo zucchero. Aggiungi quindi più aceto, zucchero, sale e pepe a piacere.
    • Per risparmiare tempo puoi preparare il cavolo durante il periodo di cottura della carne. Oppure, puoi pensarci 2 giorni in anticipo e conservarlo in frigo.
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    Prepara la focaccia azzima. Per la shawarma puoi usare yufka, marfouk o anche tortillas di farina. Se compri il pane già pronto o l'hai preparato in anticipo, scaldalo in pentola a temperatura media per 1-2 minuti. Dovresti farlo subito dopo che la carne è pronta, così servirai un'ottima shawarma all'interno di una bella focaccia calda.
    • Nota che, dopo che metti la salsa tahini e il cavolo alla shawarma, puoi farla cuocere in padella per circa 3 minuti per farla abbrustolire e per amalgamare bene gli ingredienti.
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Parte 3
Parte 3 di 4:
Shawarma di Pollo

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    Mischia tutte le spezie in una ciotola. Per mischiare aglio in polvere, paprika, noce moscata, cardamomo e cannella, usa una ciotola media in plastica. Mescola bene per 30 secondi.
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    Aggiungi le striscioline di pollo all'impasto dopo averci spruzzato sopra dell'olio di oliva. Disponi il pollo a striscioline all'interno della ciotola con le spezie e mescola fino a quando non è completamente ricoperto su entrambi i lati. Quindi, aggiungi dell'olio di oliva e continua a mescolare.
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    Prepara la griglia. Fai scaldare la griglia e ungi un pezzo grande di carta stagnola. Mettilo sulla griglia calda.
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    Metti il pollo speziato sulla carta stagnola. Gira il pollo fino a cuocerlo completamente. Dovrebbe cuocere circa 8 minuti per lato, in base alle dimensioni delle striscioline. Se hai una griglia piccola, dovrai far cuocere il pollo in due momenti diversi.
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    Rimuovi il pollo dalla griglia e disponilo su un vassoio. Fallo prima di unire gli altri ingredienti della shawarma.
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    Avvolgi il pollo e gli altri ingredienti con il pane. Puoi aggiungere lattuga, cipolla, salsa tahini, cavolo sott'aceto, hummus o qualsiasi ingrediente a tua scelta. Inizia a mettere il pollo nel pane seguito dagli altri ingredienti e infine versa la salsa tahini sopra. Arrotola il pane come se fosse un burrito, lasciando uno spazio di circa 3 cm tra gli ingredienti e i bordi del pane per evitare che cadano. Dopo che hai finito con questo passaggio, la tua shawarma al pollo è pronta per essere mangiata![3]
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Parte 4
Parte 4 di 4:
Shawarma di Agnello

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    Scalda il forno a 180 ºC. Assicurati che la teglia sia al centro del forno, affinché l'agnello possa cuocersi in modo ottimale.[4]
  2. 2
    Picchietta i pezzi di carne per farli asciugare. Prima della cottura, con un tovagliolo di carta, cerca di rimuovere l'umido della carne delicatamente.
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    Prepara la padella. Fai scaldare l'olio in una padella profonda da 30 cm a fiamma medio-alta.
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    Cuoci le cotolette di agnello in 2 turni. Metti la carne in padella e aspetta che si abbrustolisca su un lato, per circa 2 minuti. Girala sull'altro lato e continua a cuocere fino a quando non si abbrustolisce bene su entrambi i lati. Per il secondo turno di cottura, ti consigliamo di aggiungere un po' d'olio.
    • Quando hai finito, trasferisci la carne su una teglia per arrosti da 20x30 cm circa e aggiungi sale e pepe a piacere.
    • Ricorda di non far cuocere completamente la carne, devi solo farla rosolare; completerai la cottura in forno. Se fai cuocere troppo la carne in padella, diventerà asciutta e dura.
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    Aggiungi una tazza di vino alla padella. Fai cuocere a fuoco lento e rimuovi gli eventuali grumi di vino che si formeranno. Aggiungi quindi la carne e muovi la padella per far spargere bene il vino.
  6. 6
    Condisci le cotolette di agnello. Spolveraci sopra cumino, aglio, carota, cipolla e il resto del vino. Il liquido dovrebbe ricoprire la carne a metà. Se così non fosse, aggiungi dell'acqua in padella. Mescola di tanto in tanto, in modo tale che la carne prenda il sapore delle spezie.[5]
    • Dopo aver condito le cotolette di agnello, ricopri la padella con un doppio strato di carta stagnola per la preparazione alla cottura finale.
  7. 7
    Fai brasare l'agnello in forno per 1,5-2 ore. Dopo circa un'ora, controlla la cottura della carne con una forchetta. L'agnello è pronto quando la carne è tenera e cade facilmente dalla forchetta. Rimuovilo dal forno.
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    Sposta l'agnello su un tagliere. Tieni la carne avvolta nella carta stagnola per fare in modo che rimanga calda ma che non intrappoli il calore. Taglia la carne a pezzetti; puoi farlo con le mani o con forchetta e coltello. Cerca di eliminare il grasso e le ossa.
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    Prepara il liquido dello stufato per la pentola di cottura. Dopo che hai tolto l'agnello, prendi un colino e filtra il liquido per la pentola di cottura in una ciotola media. Dovresti ottenere circa 2 tazze di liquido.
    • Rimuovi gli ingredienti solidi e raffredda il liquido fino a quando il grasso non galleggia in superficie. Dovrebbe essere pronto in 15 minuti.
    • Quindi, togli il grasso dalla superficie e buttalo.
    • Sposta il liquido in una pentola e fallo bollire a fiamma media per circa 10 minuti o fino a quando non ne rimane la metà.
    • Aggiungi la melassa di melograno, il succo di limone e il burro.
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    Ricopri l'agnello con il liquido. Aggiungi quindi l'agnello al liquido e picchiettalo per fare in modo che sia completamente ricoperto. Condiscilo con sale e pepe ed è pronto!
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    Metti l'agnello, la salsa tahini e il cavolo nella focaccia azzima. Ora che l'agnello è pronto, aggiungilo al pane con il cavolo e versa la salsa tahini sopra per un gusto delizioso. Posiziona l'agnello nella focaccia e lascia circa 2 cm di spazio per arrotolarlo bene, assicurandoti di spingere un estremo del pane per piegarlo dopo averci messo gli ingredienti (tipo burrito). Cuoci il tutto in padella per altri 3 minuti. La shawarma di agnello è pronta![6]
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Consigli

  • Consigli per servire: spalma della salsa tahini su un lato della focaccina o tortilla. Riempi il pane con pollo, lattuga e verdure sott'aceto.
  • Questi ingredienti sono calcolati per 7-8 porzioni.
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Avvertenze

  • Attenzione, l'olio in padella potrebbe schizzare e scottarti le braccia.
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Sommario dell'ArticoloX

Per preparare la shawarma al pollo, mescola insieme aglio in polvere, cannella, noce moscata, paprika, cardamomo e sale. Taglia il pollo a striscioline, quindi condiscile con le spezie. Aggiungi al composto un filo d'olio d'oliva, quindi cuoci il pollo a fiamma medio-alta per circa 8 minuti per lato. Gira il pollo più volte mentre lo cuoci per ottenere una cottura omogenea. Se vuoi dei consigli su come servire la shawarma, continua a leggere!

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