Come Preparare Biscotti Morbidi e Densi

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Tutti amano i biscotti dalla consistenza morbida e densa, che, rispetto a quelli friabili, contengono maggiori quantità di acqua. Prepararli non è affatto difficile: sostituendo determinati ingredienti, adoperando le giuste tecniche di cottura e usando adeguati metodi di conservazione, potrai realizzarli ogni volta che ne avrai voglia.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Aggiungere o Sostituire gli Ingredienti di una Ricetta

1
Usa la melassa o il miele. Aggiungi un cucchiaio di melassa (circa 20 g) per inumidire l'impasto dei biscotti, rendendoli in questo modo più morbidi e densi. Se trovi che il sapore della melassa sia stucchevole, prova a utilizzare un cucchiaio di miele ^{[1]
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- Non aggiungere più di un cucchiaio di miele, melassa o altri dolcificanti in forma liquida, altrimenti rischi di ritrovarti con un impasto acquoso o biscotti stucchevoli. Ne basta un cucchiaio per ammorbidirli, senza però alterare la compattezza e l'integrità dell'impasto.
2
Sostituisci lo zucchero bianco con quello muscovado. Lo zucchero muscovado presenta un maggiore tasso di umidità, consentendo di ottenere un risultato più denso e morbido. Usalo per sostituire lo zucchero bianco misurandone la stessa quantità. Inoltre, permette di intensificare il gusto dei biscotti, lasciando un retrogusto di caramello ^{[2]
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3
Segui ricette che prevedano l'utilizzo del grasso alimentare piuttosto che del burro. Il burro contiene grasso, latte in polvere e acqua, mentre il grasso alimentare è interamente composto da lipidi. Se usi il burro per preparare i biscotti, durante la cottura l'acqua evaporerà, seccandoli leggermente. Il grasso alimentare permette invece di ottenere un risultato più denso e morbido. Usalo per sostituire il burro misurandone la stessa quantità ^{[3]
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4
Sostituisci l'albume con il tuorlo. Se la ricetta richiede di usare un uovo, prepara invece 2 tuorli. Il tuorlo contiene più grassi rispetto all'albume, aumentando il contenuto lipidico dei biscotti e mantenendoli umidi ^{[4]
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5
Preferisci le ricette che richiedono l'utilizzo del lievito in polvere anziché del bicarbonato di sodio. Il lievito in polvere è più acido rispetto al bicarbonato, di conseguenza porta i biscotti a estendersi di meno durante la cottura. Se il biscotto non si assottiglia più di tanto, non perderà troppa acqua ^{[5]
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Usare Tecniche di Cottura Specifiche per Ammorbidire e Addensare i Biscotti

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Abbassa la temperatura del forno. Molte ricette richiedono una temperatura di 180 °C o superiore, che però tende a seccare i biscotti durante la cottura. Per mantenerli umidi, cerca una ricetta che richieda una temperatura di circa 160 °C ^{[6]
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2
Inforna i biscotti per meno tempo. Se hai trovato una ricetta di tuo gradimento che però rende i biscotti croccanti, prova ad abbassare leggermente i tempi di cottura. Se sforni i biscotti quando i bordi esterni sono dorati, mentre la parte centrale è compatta ma non interamente cotta, saranno più morbidi ^{[7]
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3
Lascia riposare i biscotti nel frigorifero per almeno un'ora prima di infornarli. Dal momento che evaporerà dell'acqua, l'impasto acquisirà un maggiore contenuto di zucchero, fattore che contribuirà a rendere i biscotti morbidi e umidi ^{[8]
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- Più a lungo lasci riposare l'impasto, più morbidi saranno i biscotti. I pasticcieri spesso lo lasciano riposare per diversi giorni allo scopo di ottenere la consistenza desiderata. Evita solo di tenerlo in frigo per più di una settimana.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Conservare Correttamente i Biscotti per Mantenerli Morbidi

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Prima di conservarli, falli raffreddare completamente sulla teglia. Poi, una volta giunti a temperatura ambiente, conservali subito. Evita di lasciarli fuori, altrimenti si seccheranno ^{[9]
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2
Mettili in un contenitore ermetico, come un barattolo per biscotti dotato di coperchio o un recipiente di plastica. In questo modo si manterranno morbidi e densi. Se non hai alcun contenitore a disposizione, andrà bene un sacchetto ermetico.
- Assicurati che i biscotti non siano bollenti al momento della conservazione. Se li metti subito nel contenitore, si sbricioleranno ^{[10]
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3
Metti una fetta di pane fresco nel contenitore dei biscotti per mantenerli morbidi e densi. Il pane contribuirà infatti alla creazione di un ambiente umido all'interno del recipiente. Di conseguenza, i biscotti assorbiranno umidità. Per capire se questo metodo ha funzionato, apri il contenitore il giorno dopo: se il pane si è seccato (quasi come se fosse stato tostato), mentre i biscotti sono morbidi e densi, allora il tentativo è andato a buon fine ^{[11]
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