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Se i cetriolini sottaceto confezionati non fanno per te e vuoi provare qualcosa di migliore, prova a farli in casa. Si tratta di una salamoia agrodolce con un gusto delicato, e sono facili da fare da soli. Questa ricetta è per quantità grandi, adatte alla conserva casalinga.

Ingredienti

  • 5,5 kg di cetriolini tagliati spessi
  • 950 g di cipolle tagliate

Primo Ammollo

  • Salamoia : 200 g di sale e 4 litri di acqua

Salamoia per Sottaceti

  • 1,5 l di aceto
  • 1,5g g di zucchero
  • 15 g di semi di sedano
  • 15 g di curcuma
  • 15 g di semi di senape


Passaggi

  1. 1
    Trova i cetriolini. Coltivali o chiedi in giro, al mercato o agli agricoltori locali in tarda estate. I cetriolini sono più piccoli dei cetrioli più conosciuti, forse di qualche centimetro di diametro e in lunghezza.
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    Lava i cetrioli accuratamente e tagliali spessi, all'incirca mezzo cm. Non sbucciarli. Pesa i cetrioli fino ad ottenerne 5,5kg. Togli tutte le parti annerate mentre procedi.
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    Affetta le cipolle. Lasciale a semi cerchio o se preferisci a tocchetti.
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    Prepara la salamoia per il primo ammollo usando 200g di sale per ogni 4 litri d'acqua. Ricopri la mistura di cetrioli e cipolle con la salamoia. Lascia il composto in ammollo per tre ore.
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    Sterilizza almeno una dozzina di barattoli facendoli bollire in acqua per 10 minuti. Se li prepari prima del tempo, conservali a testa in giù su un asciugamano pulito, coperti da un altro asciugamano.
  6. 6
    Scola l'acqua salata dal composto e scartala.
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    Prepara il liquido per la salamoia. Prendi l'aceto, lo zucchero e le spezie facendole bollire in una pentola capiente. Quindi, aggiungi le verdure scolate alla miscela e portare il tutto ad ebollizione.
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    Prepara i tappi. Fai bollire un dito d'acqua sul fondo di un ampio tegame. Rimuovi il tegame dal fuoco e metti i coperchi dei barattoli uno alla volta. Lasciali riposare un minuto o due. Fallo immediatamente prima dell'uso.
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    Poni i cetrioli e le cipolle nei barattoli sterilizzati. Lascia circa mezzo centimetro di spazio tra la parte superiore del composto e il bordo del barattolo. Mescola il liquido per amalgamare bene le spezie.
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    Rimuovi eventuali bolle d'aria all'interno del vaso con un coltello (preferibilmente lungo, di plastica, per evitare di danneggiare il cibo o il barattolo)
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    Pulisci i bordi del barattolo con un panno umido per rimuovere eventuali residui. Utilizza una bacchetta per sollevare i coperchi dall'acqua calda. Centra il coperchio sul bordo del barattolo. Avvita il tappo in modo che sia stretto ma non troppo. (L'ideale è che la superficie di cera entri in contatto saldamente senza spostarsi)
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    Posiziona i barattoli pieni in una grande pentola d'acqua utilizzando un colino per evitare il contatto diretto con il fondo. Riempi la pentola con acqua calda finché le cime dei barattoli non siano ad almeno un centimetro sotto la superficie dell'acqua.
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    Porta l'acqua ad ebollizione e falla bollire per 15 minuti. Se sei ad alta quota, aggiungi qualche minuto.
  14. 14
    Togli i vasi dall'acqua bollente e mettili su di un asciugamano in una zona riparata per farli raffreddare tutta la notte. Il giorno successivo, controlla i tappi premendoli al centro. Il tappo non deve muoversi o fare rumore se premuto.
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    Se i vasi sono appiccicosi, aspetta finché non si sono raffreddati completamente, almeno 24 ore. Pulisci i barattoli sigillati con del sapone per piatti e con acqua a temperatura ambiente ed etichettali con il contenuto e la data. Lascia che i vasi si asciughino completamente prima di riporli.
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Consigli

  • Lascia i barattoli in posa dalle 4 alle 6 settimane prima di mangiarli. Gli aromi avranno modo di fondersi e penetrare nei cetrioli.
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Avvertenze

  • Mettere il vetro bollente in acqua fredda o viceversa potrebbe causarne la frantumazione. I sottaceti sono imballati caldi quindi usa dell'acqua calda.
  • Mai mangiare del cibo in scatola fatto in casa se la sigillatura è compromessa, se puzza o se ha un aspetto strano (scolorita, ammuffita). Eliminala immediatamente.
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Cose che ti Serviranno

  • Barattoli capienti
  • Guarnizioni e tappi per barattolo
  • Grande pentola
  • Ciotola o pentola capiente
  • Pinze per barattolo
  • Imbuto per barattoli
  • Coltello per togliere le bolle d'aria
  • Bacchetta per tappi
  • Vecchio asciugamano
  • Grembiule
  • Tagliere e coltello

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Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
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