Molti preferiscono i biscotti croccanti a quelli teneri e gommosi, per una questione di sapore e di consistenza. Scegliendo gli ingredienti giusti e adottando una corretta tecnica di cottura, sarai in grado di preparare dei biscotti che scrocchiano, anziché sciogliersi in bocca. Prepara il forno e il palato a degli ottimi biscotti croccanti!

Metodo 1 di 4:
Adattare le Ricette per Preparare Biscotti più Croccanti

  1. 1
    Riduci la quantità degli ingredienti che trattengono l'umidità. La farina 00, le uova e lo zucchero di canna sono tutti ingredienti che trattengono l'umidità e che producono biscotti soffici e spugnosi. Usane in quantità inferiore, se vuoi invece che i tuoi biscotti risultino friabili e croccanti. [1]
  2. 2
    Usa la farina 0. Il contenuto proteico di questo tipo di farina è superiore alle altre e questo dà ai dolci un aspetto più dorato e una consistenza più croccante. [2]
  3. 3
    Cuoci i biscotti per un tempo più lungo e a una temperatura più bassa. Questo dà tempo alla pasta di appiattirsi un po' prima di indurirsi. Contribuisce anche ad asciugare ulteriormente i biscotti. [3]
  4. 4
    Usa il burro. In confronto alla margarina e allo strutto, il burro ha una bassa temperatura di fusione. Anche questo fa in modo che i biscotti si appiattiscano durante la cottura. Ha anche un alto contenuto proteico, che favorisce la doratura e la tostatura.[4]
  5. 5
    Usa lo zucchero bianco o lo sciroppo di mais. Evita quello di canna, che trattiene l'umidità, e al suo posto usa lo zucchero raffinato, che produce biscotti più secchi e più croccanti.[5]
  6. 6
    Evita le uova. Hanno un alto tasso di umidità e rilasciano molto vapore durante la cottura, che ha lo stesso effetto di un agente lievitante e rende i biscotti soffici e spugnosi. Senza uova, i biscotti risulteranno più piatti, più sottili e più croccanti. [6]
    • Al posto delle uova puoi usare il succo di mela, che però contiene anch'esso una certa dose di umidità. [7]
    • Come alternativa, puoi optare anche per un olio di semi. [8]
    Pubblicità

Metodo 2 di 4:
Preparare Biscotti al Cioccolato Sottili e Croccanti

  1. 1
    Prepara gli ingredienti. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 2 tazze (440 g) di zucchero di canna, 1 tazza e ¾ (400 g) di burro, 1 tazza e ½ (300 g) di zucchero semolato, 3 uova intere, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 2 tazze e ¼ (300 g) di farina, 1 cucchiaino e ½ (30 g) di sale, ¾ di cucchiaino (11 g) di bicarbonato e 500 g di cioccolato fondente. Tieni tutti gli ingredienti a portata di mano prima di cominciare a preparare i biscotti. [9]
    • Questa ricetta serve a produrre circa 35 biscotti.
    • Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente.
  2. 2
    Preriscalda il forno a 190 °C. È fondamentale che il forno faccia in tempo a raggiungere la giusta temperatura prima di infornare. Se non è abbastanza caldo, rischi che la pasta dei biscotti si amalgami in un unico gigantesco ammasso. [10]
    • Per avere dei biscotti più sottili, ma sempre croccanti, preriscalda il forno a 175 °C. [11]
  3. 3
    Prepara l'impasto al burro. In una planetaria unisci al burro lo zucchero semolato e quello di canna e lavora fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Per questa operazione sono necessari circa cinque minuti. Dopo aver amalgamato i due tipi di zucchero con il burro, aggiungi le uova, uno alla volta, quindi mescola bene. Alla fine, aggiungi 1/3 di tazza (80 ml) d'acqua e l'estratto di vaniglia (o vanillina). [12]
    • I grassi servono a rendere i biscotti più croccanti. Più alto è il contenuto di burro, più croccanti risulteranno. [13]
    • Per renderli un po' più sostanziosi, aggiungi anche ¼ di tazza (55 ml) di olio di semi. [14]
    • Se non hai una planetaria, puoi usare anche un frullino o un mixer a immersione, oppure una frusta manuale. In questo caso, ci vorrà più tempo.
  4. 4
    Mescola la farina al sale e al bicarbonato. Mescola questi ingredienti in una terrina a parte e poi incorporali nella crema al burro, mescolando a bassa velocità finché non sono completamente amalgamati. Come ultima cosa, aggiungi il cioccolato a pezzi. [15]
    • È importante mescolare a bassa velocità, per amalgamare bene tutti gli ingredienti e per evitare di sporcare il piano di lavoro.
  5. 5
    Metti l'impasto in frigo. Fodera una teglia con carta da forno. Prendi l'impasto, forma delle palline e mettile in frigo. Dopo un'ora disponile su una teglia foderata di carta da forno. Siccome durante la cottura tendono a sciogliersi, mantieni una distanza di almeno 10 cm fra una pallina e l'altra. [16]
    • Se vuoi dei biscotti più uniformi e distribuiti in maniera più omogenea, per formare le palline usa un dosatore per il gelato.
    • La carta da forno impedisce che i biscotti si attacchino, oltre a far durare di più la teglia stessa.
    • Se non intendi cuocerle tutte, stacca dalla teglia le palline di troppo e riponile in un sacchetto per il freezer. Le puoi conservare in congelatore fino a un massimo di due settimane.
  6. 6
    Cuoci i biscotti finché non diventano dorati. Inforna i biscotti e cuocili per 15-20 minuti, girando la teglia a metà cottura. Più a lungo cuociono, più croccanti diventano, quindi fai delle prove finché non individui i tempi giusti per la consistenza che vuoi ottenere. [17]
    • I tempi di cottura variano a seconda del modello del forno.
  7. 7
    Lascia raffreddare i biscotti. Quando ti sembrano abbastanza croccanti, togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare. Siccome saranno estremamente sottili, usa una paletta per staccarli senza correre il rischio di romperli. [18]
    • Falli raffreddare direttamente sulla teglia per ottenere una consistenza ancora più croccante.
    Pubblicità

Metodo 3 di 4:
Preparare Biscotti Croccanti ai Fiocchi d'Avena

  1. 1
    Prepara gli ingredienti. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 1 tazza di farina (130 g), ¾ di cucchiaino (11 g) di lievito in polvere, ½ cucchiaino (8 g) di bicarbonato, ½ cucchiaino (10 g) di sale, 14 cucchiai (200 g) di burro, 1 tazza (200 g) di zucchero semolato, ¼ di tazza (55 g) di zucchero di canna, 1 uovo grande, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 2 tazze e ½ (250 g) di fiocchi d'avena.[19]
    • Questa ricetta serve a produrre circa 25 biscotti.
    • Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente.
  2. 2
    Preriscalda il forno a 175 °C. Assicurati che il forno raggiunga effettivamente la temperatura prescritta: è un aspetto essenziale per produrre biscotti croccanti. [20]
  3. 3
    Mescola la farina agli altri ingredienti secchi. In una terrina di dimensioni medie, mescola la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Metti da parte finché non sarà pronto l'impasto al burro. [21]
  4. 4
    Unisci al burro i due tipi di zucchero. In un'ampia terrina unisci al burro lo zucchero semolato e quello di canna. Se usi una planetaria o uno sbattitore elettrico, comincia a mescolare per 30 secondi a bassa velocità per incorporare gli ingredienti, poi passa a una velocità media e continua per circa un minuto, finché non ottieni un composto soffice e leggero. A questo punto aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia (o vanillina) e continua a mescolare a velocità media finché tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati. [22]
    • Ricorda di cominciare a bassa velocità e di aumentarla gradualmente per non sporcare dappertutto.
    • Puoi anche lavorare l'impasto a mano con una frusta: tieni presente che ci metterai più tempo.
  5. 5
    Aggiunti gli ingredienti secchi. Quando la crema di burro è pronta e ben montata, aggiungi gli altri ingredienti secchi e lavora l'impasto finché non risulta omogeneo. In seguito, aggiungi gradualmente i fiocchi d'avena e amalgama bene il tutto. La lavorazione dell'impasto dopo l'aggiunta degli ingredienti secchi richiede circa due minuti. [23]
    • Alla fine mescola con un cucchiaio di legno per assicurarti che il composto sia omogeneo e senza bolle di farina.
  6. 6
    Disponi l'impasto su una teglia per dolci. Usando un cucchiaio o un dosatore per il gelato, prendi dei pezzetti di impasto della dimensione di due cucchiai, forma delle palline e sistemale sulla teglia a circa 6 cm di distanza una dall'altra. Se preferisci dei biscotti più bassi, schiaccia l'impasto. Dovrebbero comunque sciogliersi da soli e diventare abbastanza sottili. [24]
    • Una teglia può contenere almeno 8 biscotti, ma il numero varia in base alle dimensioni della teglia.
  7. 7
    Cuoci i biscotti. Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuocili finché non diventano dorati, cioè per circa 15 minuti. Puoi anche prolungare i tempi di cottura, a seconda dei gusti. Capisci che sono pronti quando il bordo diventa croccante, mentre il centro rimane un po' più morbido. [25]
    • Falli raffreddare direttamente sulla teglia per ottenere una consistenza ancora più croccante.
    • I tempi di cottura variano a seconda del modello del forno.
    Pubblicità

Metodo 4 di 4:
Preparare Biscotti Croccanti allo Zucchero

  1. 1
    Prepara gli ingredienti. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 1 tazza (230 g) di burro, 2 tazze (400 g) di zucchero semolato, 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 5 tazze (650 g) di farina 0, 1 cucchiaino e ½ (22 g) di lievito in polvere, 1 cucchiaino (15 g) di bicarbonato, ½ cucchiaino (10 g) di sale, ¼ tazza (60 ml) di latte parzialmente scremato. [26]
    • Questa ricetta serve a produrre un centinaio di biscotti.
    • Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente.
  2. 2
    Preriscalda il forno. Accendi il forno e imposta una temperatura di 175 °C. Se la temperatura è troppo alta o troppo bassa, non riuscirai a ottenere la consistenza voluta. [27]
  3. 3
    Lavora l'impasto di burro e zucchero. In un'ampia terrina unisci al burro lo zucchero e lavora fino a ottenere un impasto soffice e leggero. Quando la crema è pronta, aggiungi le uova, uno alla volta; per ultimo, aggiungi l'estratto di vaniglia (o vanillina) e mescola bene. Con una planetaria o con uno sbattitore elettrico dovrebbero essere sufficienti pochi minuti. [28]
    • Il burro deve essere ammorbidito, ma non sciolto.
  4. 4
    Mescola la farina agli altri ingredienti secchi. In una terrina mescola la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Quando il composto è completamente amalgamato, aggiungilo, poco per volta, alla crema di burro, alternandolo con il latte finché gli ingredienti non sono perfettamente incorporati. [29]
    • Ricorda di cominciare a bassa velocità e di aumentarla gradualmente durante la lavorazione.
  5. 5
    Metti l'impasto in frigo. Lascia l'impasto nella terrina e coprilo con un panno o con la pellicola trasparente. Mettilo in frigo per 15-30 minuti, o finché non diventa facilmente malleabile, rimanendo allo stesso tempo relativamente sodo.[30]
  6. 6
    Dai una forma ai biscotti. Togli l'impasto dal frigo e disponilo su un piano infarinato. Stendi la pasta con un mattarello, fino a uno spessore di circa 3 mm. Usa delle formine per dare ai biscotti la forma che preferisci. [31]
    • Questo spessore dell'impasto è l'ideale per ottenere dei biscotti croccanti.
  7. 7
    Disponi i biscotti su una teglia da forno. Imburra la teglia, oppure foderala con carta da forno. Sistema i biscotti a una distanza di circa 5 cm uno dall'altro. [32]
    • Se sono troppo vicini fra loro, durante la cottura si fondono e il bordo non diventa croccante.
  8. 8
    Cuoci i biscotti. Inforna per circa 10 minuti o finché i bordi non diventano dorati. [33]
    • I tempi di cottura possono variare in base al gusto e alle caratteristiche del forno.
  9. 9
    Lasciali raffreddare. Quando sono pronti, toglili dal forno e falli raffreddare direttamente sulla teglia. Questo farà sì che risultino belli croccanti. [34]
    • Quando si sono raffreddati, aggiungi una spolverata di zucchero a velo. Se non sono ben raffreddati, lo zucchero rischia di sciogliersi e di colare.
  10. 10
    Finito.
    Pubblicità

wikiHow Correlati

Come

Preparare Biscotti alla Marijuana

Come

Creare una Tasca da Pasticcere

Come

Preparare i Pancake per una Persona

Come

Preparare la Glassa senza Usare lo Zucchero a Velo

Come

Fare Sciogliere la Nutella

Come

Rimediare se la Torta si Attacca alla Teglia

Come

Correre ai Ripari con un Dolce Venuto Male

Come

Preparare la Panna Montata con il Latte

Come

Congelare la Panna

Come

Congelare una Torta

Come

Preparare un Semplice Sciroppo di Zucchero

Come

Stabilizzare la Panna Montata

Come

Arrostire i Marshmallows

Come

Fare il Cioccolato
Pubblicità
  1. http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
  2. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/crispy-chocolate-chip-cookies-recipe4.html
  3. http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
  4. http://dish.allrecipes.com/perfect-cookies/
  5. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/crispy-chocolate-chip-cookies-recipe4.html
  6. http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
  7. http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
  8. http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
  9. http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
  10. http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
  11. http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
  12. http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
  13. http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
  14. http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
  15. http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
  16. http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
  17. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  18. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  19. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  20. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  21. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  22. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  23. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  24. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
  25. http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies

Informazioni su questo wikiHow

Lo Staff di wikiHow
Co-redatto da:
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

Il Content Management Team di wikiHow controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 9 640 volte
Categorie: Dolci
Questa pagina è stata letta 9 640 volte.

Hai trovato utile questo articolo?

Pubblicità