Come Preparare delle Bolle d'Acqua Commestibili

Co-redatto da Chef Jeff Woodward

Una "bolla" o "bottiglia" d'acqua commestibile è semplice acqua che è stata solidificata facendole assumere una forma sferica. È costituita da acqua, alginato di sodio e lattato di calcio. Se preferisci qualcosa di più gustoso, puoi preparare una torta d'acqua, un dessert che appartiene alla tradizione giapponese. La torta d'acqua di per sé è insapore, ma puoi aromatizzarla con lo zucchero vanigliato o decorarla con uno sciroppo dolce.

Ingredienti

Bolle d'Acqua Commestibili^{[1]
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1 g di alginato di sodio
5 g di lattato di calcio commestibile
240 ml + 950 ml d'acqua

Resa: variabile

Torta d'Acqua Giapponese^{[2]
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180 ml d'acqua
Polvere di agar agar

Guarnizione

1/2-1 cucchiaino (2,5-5 g) di kinako (farina di soia tostata)
1-2 cucchiai (15-30 ml) di kuromitsu (sciroppo di zucchero giapponese)

Per 2-6 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare le Bolle d'Acqua Commestibili

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Sciogli 1 grammo di alginato di sodio in 240 ml d'acqua. Usa una bilancia da cucina digitale per pesare 1 grammo di alginato di sodio. Versalo in una zuppiera, poi aggiungi 240 ml di acqua. Miscela i due ingredienti usando un frullatore a immersione fino a che l'alginato di sodio non si è dissolto completamente.
- Puoi reperire l'alginato di sodio online, è un ingrediente naturale che viene estratto da una varietà di alga bruna.
- Se non hai il frullatore a immersione, puoi usare un frullatore tradizionale o la frusta elettrica.
- Non preoccuparti se si formano delle bolle d'aria all'interno della miscela, spariranno mentre preparerai gli altri ingredienti.
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Miscela 5 grammi di lattato di calcio con 950 ml di acqua. Versa l'acqua in una zuppiera capiente, diversa da quella che hai usato per lavorare l'alginato di sodio. Aggiungi 5 grammi di lattato di calcio, quindi mescola i due ingredienti usando un cucchiaio fino a che il lattato di calcio non si è dissolto completamente.
- Assicurati che il lattato di calcio sia di tipo commestibile. È un tipo di sale che viene utilizzato nella preparazione dei formaggi e lo puoi acquistare online.
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Aggiungi l'acqua nella quale hai sciolto l'alginato di sodio, un cucchiaio alla volta. Prendi un cucchiaio e trasferisci parte dell'acqua in cui hai sciolto l'alginato di sodio nella seconda zuppiera, quella in cui hai mescolato l'acqua e il lattato di calcio. Tieni il cucchiaio sopra la superficie della miscela di acqua e lattato di calcio, poi rovescia il contenuto con cautela. Ripeti finché la zuppiera non è piena.
- Non riempire la zuppiera fino all'orlo, devi poter mescolare.
Amalgama gli ingredienti con movimenti lenti e delicati usando un cucchiaio poco profondo. Continua a mescolare per 3 minuti. Il movimento attiverà gli ingredienti e farà condensare l'alginato sotto forma di "bolle".
Riempi d'acqua una zuppiera capiente (in questo caso la quantità d'acqua non conta, l'importante è che la zuppiera sia piena). Trasferisci, una alla volta, le bolle di alginato di sodio nell'acqua usando un mestolo forato. Questo passaggio serve a interrompere la reazione chimica in corso.
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Raccogli le bolle d'acqua con il mestolo forato. Adagiale in un piatto o in un recipiente a tua scelta. A questo punto puoi mangiarle, berle o succhiarle. Puoi darle anche ai bambini per farli divertire con i giochi sensoriali.
- Le bolle d'acqua hanno un gusto molto tenue, quasi impercettibile.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare la Torta d'Acqua Giapponese

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Misura l'agar agar. Per questa ricetta è necessario possedere un set di cucchiai dosatori (facilmente reperibili online). Misura l'agar agar e versala in una pentola, la dose richiesta è di un cucchiaino e mezzo da 1/8.
- Per un risultato ideale è meglio usare l'agar agar in stile giapponese, detta "cool agar", invece di quella in fiocchi.
La torta d'acqua giapponese è pensata per essere insapore, saranno le guarnizioni effettuate con il kinako e il kuromitsu a renderla gustosa.^{[3]
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Fonte di ricerca} Se desideri una torta più dolce, seppur meno tradizionale, puoi aggiungere un pizzico di zucchero vanigliato.
3
Aggiungi 180 ml di acqua. Versala nella pentola un po' alla volta e mescola l'agar agar con la spatola fino a che non si è dissolta completamente.
- La ricetta tradizionale menziona l'acqua minerale, ma in alternativa puoi usare quella del rubinetto filtrata.^{[4]
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Porta la miscela a ebollizione a fiamma media, poi lasciala cuocere per 1 minuto. Metti la pentola sul fornello, accendilo a fiamma media e attendi che la miscela raggiunga il bollore. A quel punto, lasciala cuocere per 1 minuto mescolandola periodicamente, dopodiché rimuovi la pentola dal fuoco.
- Devi misurare i tempi con estrema precisione. Se la miscela non dovesse cuocere abbastanza a lungo, l'agar agar non si dissolverà; mentre se cuocerà per troppo tempo, condenserà in modo eccessivo.^{[5]
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Versa la miscela negli stampi di forma sferica. Puoi acquistare degli stampi pensati in modo specifico per la torta d'acqua o dei semplici stampi in silicone di forma rotonda di grandi dimensioni. Se lo stampo è composto da due parti simili a due vassoi con degli incavi profondi, procedi in questo modo:^{[6]
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- Versa la miscela nella metà inferiore dello stampo fino a che non deborda leggermente dalle cavità;
- Attendi 2 minuti, poi aggiungi un ingrediente a tua scelta al centro, per esempio una fragola o un fiore commestibile;
- Posiziona la metà superiore dello stampo (quella con i fori) sopra quella inferiore;
- Premi la metà superiore finché la gelatina in eccesso non esce dai fori.
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Metti gli stampi in frigorifero per almeno 60 minuti. La torta d'acqua sarà pronta in un'ora, ma puoi lasciarla in frigorifero anche più a lungo. L'ideale è lasciarla raffreddare per tutta la notte.
- Il numero di torte che puoi realizzare dipende dal numero di cavità nello stampo.
Queste divertenti delizie tendono a sciogliersi e a perdere la forma in soli 20-30 minuti, quindi organizzati bene. Quando sei pronto per servire le torte d'acqua, capovolgi gli stampi sopra a un piatto e lasciale scivolare fuori. Servi una torta d'acqua per persona.
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Decora le torte con il kinako e il kuromitsu. Aggiungi da mezzo cucchiaio a un cucchiaio intero di farina di soia tostata (2,5-5 g) e 1-2 cucchiai (15-30 ml) di sciroppo di zucchero giapponese sopra ogni torta. Se preferisci, puoi servire lo sciroppo accanto alla torta invece di versarglielo sopra.
- Puoi preparare lo sciroppo di zucchero in casa. Segui la ricetta tradizionale, ma usa lo zucchero di canna integrale (non raffinato), anziché lo zucchero semolato.
- Se non riesci a trovare il kinako e il kuromitsu o se più semplicemente non ti piacciono, puoi decorare le torte d'acqua con il miele o lo sciroppo d'agave.^{[7]
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Consigli

Le bolle d'acqua commestibili e le torte d'acqua sono insapore.
Puoi rendere le torte d'acqua più gustose guarnendole con uno sciroppo a tua scelta.
Non preoccuparti se la torta d'acqua non è perfettamente trasparente. La prossima volta usa delle quantità differenti di acqua e agar agar.
Puoi provare ad aggiungere del colorante alimentare alla torta d'acqua se vuoi renderla ancora più attraente.

Cose che ti Serviranno

Bolle d'Acqua Commestibili

2-3 zuppiere
Frullatore classico o a immersione
Mestolo forato
Cucchiaio profondo da pasticcere o da salsa

Torta d'Acqua Giapponese

Pentola
Spatola in silicone
Stampo per creare delle sfere

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