Scarica PDF Scarica PDF

Il lievito alimentare (noto anche come lievito nutrizionale) si ottiene facendo crescere un fungo chiamato "saccharomyces cerevisiae" nella melassa e poi disattivandolo con il calore. Il lievito viene poi lavato, pastorizzato, essiccato e sbriciolato usando dei macchinari specializzati che non sono presenti nelle cucine domestiche.[1] Anche se esiste un modo per disattivare il lievito secco istantaneo, devi considerare che non è possibile determinare in modo certo se tutto il lievito è stato effettivamente disattivato e quindi non fermenterà. Assumere un lievito attivo può causare gonfiore e altri problemi gastrointestinali, pertanto è meglio acquistarlo già pronto presso un negozio o un fornitore certificato.[2]

Metodo 1 di 2:
Disattivare il Lievito Secco Istantaneo

  1. 1
    Scalda una padella medio-grande a fiamma medio-alta. Le dimensioni della padella devono consentire ai granuli di lievito istantaneo di scaldarsi uniformemente. Puoi usare una padella in acciaio, antiaderente o in ghisa smaltata.[3]
    • Non usare una padella in ghisa non smaltata perché se non si usa l'olio gli ingredienti tendono ad attaccarsi sul fondo.
  2. 2
    Metti il lievito istantaneo in padella. Spargilo in modo omogeneo sul fondo della padella calda. Puoi decidere liberamente quanto lievito utilizzare, l'importante è che la padella sia abbastanza grande per consentire un'esposizione uniforme al calore.[4]
    • Generalmente il lievito secco attivo viene venduto in bustine da circa 7 g ciascuna. Prima versa il contenuto delle bustine in una tazza e poi spargi i granuli sul fondo della padella calda.
  3. 3
    Scalda i granuli di lievito a fiamma medio-alta finché non cambiano colore. Devono assumere una tonalità marrone dorata uniforme. Mentre si scaldano, muovi i granuli usando un cucchiaio o una spatola. Assicurati di raggiungere anche quelli sui lati della padella in modo che siano tutti uniformemente esposti al calore. Per disattivare il lievito possono essere necessari da 2 a 5 minuti.[5]
    • Il lievito è pronto quando tutti i granuli avranno cambiato colore assumendo una tonalità marrone dorata.
  4. 4
    Lascia raffreddare il lievito, poi trasferiscilo in un contenitore ermetico. Allontana la padella dal fornello caldo e lascia raffreddare i granuli. Quando sono freddi al tatto, trasferiscili in un contenitore ermetico o in un sacchetto richiudibile.[6]
    • Riponi il sacchetto o il contenitore con il lievito in un luogo fresco e asciutto.
    • Nota che non c'è modo di sapere se il lievito è stato completamente disattivato, quindi assumilo a tuo rischio e pericolo.
    Pubblicità

Metodo 2 di 2:
Usare il Lievito Alimentare

  1. 1
    Spargilo sui popcorn al posto del sale. Se stai cercando di ridurre il consumo di sodio, il lievito alimentare è un condimento perfetto per i popcorn. Usa circa un cucchiaio (15 g) di lievito ogni 250-400 g di popcorn. Il lievito alimentare ha un buon sapore, che richiama quello del formaggio, ed è ricco di vitamina B12.[7]
    • Il lievito alimentare non contiene sodio, quindi è un'ottima alternativa al sale, per esempio per insaporire i popcorn.
    • Non tutte le varietà di lievito alimentare vengono addizionate con la vitamina B12, quindi controlla l'etichetta.
    • Ogni cucchiaio (15 g) di lievito alimentare contiene circa 5 mcg di vitamina B11, che è poco più del doppio della quantità giornaliera raccomandata.
  2. 2
    Spargi il lievito sulle verdure grigliate per dargli un gusto umami. Distribuisci da 1 a 3 cucchiai (15-45 g) di lievito alimentare sulle verdure cotte per renderle più saporite. Il gusto umami del lievito alimentare è in grado di valorizzare il sapore della maggior parte delle verdure, come carote, patate, zucca, cavolfiore e broccoli.[8]
    • Il lievito alimentare è buono anche sulle verdure crude, ma non aderisce altrettanto bene.
  3. 3
    Usa il lievito alimentare per conferire più sapore all'insalata. Il gusto del lievito alimentare ricorda un po' quello del formaggio. Puoi distribuirne un cucchiaio (15 g) sull'insalata per renderla più appetitosa senza il bisogno di aggiungere altri ingredienti. Questa opzione è adatta in special modo per creare una versione vegana o senza latticini della "Caesar salad" o della "Cobb salad".[9]
    • Se hai esagerato con i condimenti e hai esaurito gli ingredienti freschi, il lievito alimentare ti aiuterà a ridurre la percentuale di liquido. Però tieni presente che il condimento potrebbe assumere una consistenza granulosa.
  4. 4
    Sostituisci il formaggio con il lievito alimentare nei primi piatti a base di pasta o riso. Se vuoi ridurre il consumo di latticini, puoi sostituire il formaggio grattugiato con il lievito alimentare per insaporire la pasta o il riso.[10]
    • Nota che il retrogusto di formaggio che caratterizza il lievito alimentare potrebbe venire coperto dalla salsa di pomodoro.
  5. 5
    Quando prepari il tofu strapazzato insaporiscilo con il lievito alimentare. Usa circa 2 cucchiai (30 g) di lievito per 2 porzioni di tofu. Il risultato avrà una consistenza soffice, leggera e un gusto delizioso che richiama quello del formaggio.[11]
    • Puoi sostituire il formaggio con il lievito alimentare anche quando prepari le uova strapazzate.
  6. 6
    Usa il lievito alimentare per addensare una zuppa o uno stufato. Usane circa 50 g ogni 200 ml di liquido da addensare. Aggiungi un cucchiaio di lievito alla volta finché la zuppa non ha raggiunto la densità desiderata.[12]
    • Devi considerare che il lievito alimentare altererà leggermente il gusto della zuppa. Se preferisci evitarlo, puoi usare l'amido di mais o la farina.
    • Puoi usare il lievito alimentare anche per addensare una salsa o un fondo di cottura.
  7. 7
    Prepara una salsa al formaggio vegana con il lievito alimentare. Potrai usarla come desideri, per esempio per intingervi le patatine fritte o le alette di pollo. Combina 30 g di salsa tahina, 2 cucchiai (30 g) di lievito alimentare, 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone, 2 cucchiai (30 g) di miso bianco e 120-180 ml di acqua. Scalda la salsa nel microonde per circa 1 minuto e mescolala un'ultima volta appena prima di servirla.[13]
    • Puoi aggiungere anche qualche altro aroma a piacere, come cipolla in polvere, timo o rosmarino.
    • Puoi arricchire la salsa al formaggio anche con delle verdure o dei legumi a tua scelta, come spinaci, broccoli, fagioli neri o cuori di carciofo.
    • La salsa al formaggio può essere utilizzata sia come una fonduta sia per guarnire i tacos o le enchilada. È un'ottima alternativa al formaggio fuso.
    Pubblicità

Consigli

  • Se sei curioso di assaggiare il lievito alimentare, recati in un negozio di prodotti alimentari sfusi e acquistane una piccola quantità. Se ti piace, potrai comprarne ancora.
  • In alcuni casi il lievito alimentare viene addizionato con la vitamina B12, ma non sempre. Se vuoi iniziare ad assumerlo per aumentare il consumo di questa preziosa vitamina, leggi le etichette per scegliere il prodotto giusto.
Pubblicità

Avvertenze

  • Consumare il lievito se non è stato completamente disattivato può causare la formazione di gas, gonfiore e altri disturbi gastrointestinali.[14]
  • Il lievito alimentare non è utilizzabile per preparare il pane perché è stato disattivato. Usa il lievito attivo per preparare i prodotti da forno.
Pubblicità

wikiHow Correlati

Cuocere le Lenticchie Rosse Decorticate
Liberarsi della Calandra del Grano (Insetto della Farina)Liberarsi della Calandra del Grano (Insetto della Farina)
Mangiare con le Bacchette
Preparare la Sfoglia per gli Involtini PrimaveraPreparare la Sfoglia per gli Involtini Primavera
Accelerare la Lievitazione dell'ImpastoAccelerare la Lievitazione dell'Impasto
Bollire l'Acqua con il Microonde
Utilizzare Utensili in Vetro per la Cottura in FornoUtilizzare Utensili in Vetro per la Cottura in Forno
Aprire una Scatoletta senza ApriscatoleAprire una Scatoletta senza Apriscatole
Mangiare il Burro di ArachidiMangiare il Burro di Arachidi
Misurare i Liquidi senza un Bicchiere DosatoreMisurare i Liquidi senza un Bicchiere Dosatore
Preparare Popcorn come Quelli del CinemaPreparare Popcorn come Quelli del Cinema
Aprire un Barattolo SottovuotoAprire un Barattolo Sottovuoto
Preparare dei Pancake Proteici
Preriscaldare il Forno
Pubblicità

Riferimenti

  1. https://foodrevolution.org/blog/what-is-nutritional-yeast/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4705302/
  3. https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
  4. https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
  5. https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
  6. https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
  7. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/nutritional-yeast-2
  8. https://www.godairyfree.org/news/guide-nutritional-yeast-recipes
  9. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/nutritional-yeast-2

Informazioni su questo wikiHow

Lo Staff di wikiHow
Co-redatto da:
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

Il Content Management Team di wikiHow controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 1 056 volte
Categorie: Cucina
Questa pagina è stata letta 1 056 volte.

Hai trovato utile questo articolo?

Pubblicità