Come Preparare i Biscotti allo Zucchero Senza Lievito

4 Parti:Preparare i Biscotti allo Zucchero senza Lievito con le UovaPreparare i Biscotti allo Zucchero senza Lievito e Senza UovaDare la Forma ai BiscottiCuocere i Biscotti

A chi non piacciono i biscotti allo zucchero fatti in casa? Prepararli può essere un po' complicato perché l'impasto tende a espandersi durante la cottura e si corre il rischio di ottenere un'unica grande massa anziché tanti piccoli frollini. Evitare di usare il lievito può aiutarti a ottenere la forma desiderata in maniera che i biscotti risultino belli oltre che buoni. Per fare in modo che abbiano comunque una consistenza soffice e leggera, puoi aggiungere un uovo che si comporterà più o meno come un agente lievitante. Se invece preferisci che i biscotti risultino densi e compatti, puoi tralasciare anche le uova. Una volta scelta la ricetta dell'impasto, preparare, tagliare e cuocere i frollini sarà semplice anche per i cuochi novizi.

Ingredienti

Biscotti allo Zucchero senza Lievito con le Uova

  • 350 g di farina 00, setacciata
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 230 g di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia

Dosi per 2-3 dozzine di biscotti

Biscotti allo Zucchero senza Lievito e senza le Uova

  • 220 g di farina 00, setacciata
  • 200 g di zucchero semolato
  • 230 g di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Dosi per 2 dozzine di biscotti

Parte 1
Preparare i Biscotti allo Zucchero senza Lievito con le Uova

  1. 1
    Combina la farina con il sale. Setaccia la farina e poi aggiungi un quarto di cucchiaino di sale in una zuppiera di media grandezza. Mescola con la frusta da cucina per distribuire bene il sale, dopodiché metti la zuppiera da parte.[1]
  2. 2
    Monta il burro con lo zucchero. Versa 230 g di burro che hai fatto ammorbidire a temperatura ambiente in una zuppiera o nel contenitore del robot da cucina e poi aggiungi 200 g di zucchero bianco semolato. Monta i due ingredienti con la frusta elettrica o con il robot. Se vuoi essere certo che i biscotti mantengano intatta la loro forma dopo averli infornati, monta il burro con lo zucchero per circa un minuto a velocità media. Se invece desideri più che altro che abbiano una consistenza molto soffice e leggera e non ti importa che la forma si modifichi, continua a montare il burro per 3-4 minuti.[2]
    • Alcuni pasticceri consigliano di montare prima il burro da solo per alcuni secondi e aggiungere lo zucchero solo dopo.
  3. 3
    Incorpora l'uovo e l'estratto di vaniglia. Aggiungi all'impasto un uovo e un cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia. Riaccendi il robot da cucina o la frusta per amalgamare gli ingredienti.[3]
  4. 4
    Incorpora gli ingredienti secchi. Riduci la velocità della frusta e versa lentamente la farina nell'impasto. Continua a lavorarlo con la frusta o con il robot da cucina finché la farina non risulta completamente amalgamata agli altri ingredienti. A quel punto smetti immediatamente di lavorarlo altrimenti i biscotti potrebbero risultare duri.[4]
  5. 5
    Modella l'impasto formando una palla e poi stendilo. Dagli la forma di una palla lavorandolo con le mani pulite, dopodiché spianalo usando il palmo per dargli la forma di un disco.[5]
  6. 6
    Copri l'impasto e mettilo nel frigorifero per un paio d'ore. Avvolgilo con la pellicola per alimenti e lascialo raffreddare per una o due ore per dargli modo di diventare più duro e compatto.[6]
    • Se non vuoi cuocere subito i biscotti, puoi conservare l'impasto nel frigorifero o nel congelatore. Nel primo caso durerà fino a tre giorni, mentre se lo metterai nel freezer potrai conservarlo anche fino a un mese. Se hai deciso di congelarlo, ricordati di spostarlo nel frigorifero con 12-24 ore di anticipo rispetto a quando intendi cuocere i biscotti.
    • Quando l'impasto è pronto, stendilo e taglialo per creare i biscotti. Una volta tagliati, lasciali riposare a temperatura ambiente per 5 minuti in modo che si ammorbidiscano leggermente.

Parte 2
Preparare i Biscotti allo Zucchero senza Lievito e Senza Uova

  1. 1
    Monta il burro. Dopo averlo lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, versalo nel contenitore del robot da cucina. Imposta il robot a una velocità medio-bassa e monta il burro per 10-20 secondi per renderlo cremoso.[7]
    • Puoi usare anche la frusta elettrica manuale.
  2. 2
    Incorpora lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi 200 g di zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia al burro dopo averlo reso cremoso. Usa di nuovo la frusta o il robot da cucina a velocità medio-bassa finché gli ingredienti non sono ben amalgamati.[8]
  3. 3
    Incorpora gradualmente la farina. Riduci la velocità del robot al minimo e versa lentamente la farina nel contenitore dopo averla setacciata. Continua a lavorare l'impasto finché non risulta compatto e uniforme.[9]
    • Questo tipo di impasto non ha bisogno di essere raffreddato prima di essere steso, tagliato e cotto in forno. Tuttavia se non intendi cuocere subito i biscotti, è necessario conservarlo nel frigorifero. Tiralo fuori con cinque minuti di anticipo quando sei pronto a stenderlo per fare in modo che si ammorbidisca leggermente.

Parte 3
Dare la Forma ai Biscotti

  1. 1
    Rivesti una teglia con la carta da forno. Per evitare che i biscotti si attacchino alla teglia, è fondamentale rivestirla con la carta da forno oppure usare un tappetino da forno in silicone per renderla antiaderente. Metti la teglia da parte per il momento.[10]
    • Se preferisci, puoi ungere la teglia con l'olio extravergine di oliva. Per comodità puoi usare quello spray.
  2. 2
    Infarina la superficie di lavoro. Dato che l'impasto dei biscotti sarà piuttosto appiccicoso è importante spargere un po' di farina sulla superficie di lavoro, per esempio sul tavolo o su un ampio tagliere in legno, per evitare che si attacchi mentre lo stendi con il matterello.[11]
  3. 3
    Stendi l'impasto. Trasferiscilo sulla superficie di lavoro infarinata e spianalo con il matterello, cercando di dargli uno spessore il più possibile uniforme. A seconda dei tuoi gusti, i biscotti possono essere alti circa 6-12 mm.[12]
    • Se non hai il matterello, puoi usare un oggetto pesante di forma cilindrica, per esempio una bottiglia di vino.
    • Se l'impasto si attacca al matterello, puoi infarinarlo così come hai fatto con il piano di lavoro oppure puoi mettere un foglio di carta da forno tra l'impasto e il matterello.
  4. 4
    Taglia l'impasto per creare i biscotti. Dopo averlo steso, prendi lo stampino per i biscotti e taglialo nella forma desiderata. Raccogli a mano a mano i ritagli di impasto e poi impastali e stendili di nuovo per ottenere altri biscotti.[13]
    • Se l'impasto si attacca agli stampini, spolverali con la farina.
    • Se ti sembra che l'impasto si stia ammorbidendo troppo, rimettilo nel frigorifero per 5 minuti.
  5. 5
    Disponi i biscotti sulla teglia rivestita con la carta da forno. Sistemali sulla carta o sul tappetino in silicone distanziandoli l'uno dall'altro di almeno un paio di centimetri. Se vuoi, puoi cospargerli con degli zuccherini colorati o con lo zucchero dopo averli sistemati ordinatamente sulla teglia.[14]
  6. 6
    Metti i biscotti nel frigorifero per 15 minuti prima di cuocerli. Quando la teglia è piena, mettila nel frigorifero. Lascia raffreddare i biscotti per un quarto d'ora o finché non si sono induriti per evitare che si spandano troppo mentre cuociono.[15]
    • Se hai poco tempo, puoi metterli nel congelatore per 5 minuti anziché nel frigorifero.

Parte 4
Cuocere i Biscotti

  1. 1
    Preriscalda il forno. Mentre i biscotti si induriscono nel frigorifero, accendi il forno a 180 °C. Attendi che raggiunga la temperatura richiesta prima di infornarli.[16]
  2. 2
    Cuoci i biscotti finché non diventano dorati sui bordi. Quando l'impasto si è indurito, tira fuori la teglia dal frigorifero e mettila nel forno caldo. Cuoci i biscotti per 8-12 minuti o finché non diventano dorati sui bordi.[17]
    • Il tempo di cottura varia in base allo spessore dell'impasto e alle dimensioni dei biscotti. Se sono larghi e spessi possono volerci anche 15 minuti.
  3. 3
    Lascia raffreddare i biscotti nella teglia. Quando sono cotti, rimuovi la teglia dal forno, ma non toccare i biscotti finché non si sono raffreddati almeno un po'. Lasciali riposare sulla carta o sul tappetino in silicone per circa 10 minuti. Togliendoli dalla teglia mentre sono bollenti è probabile che si romperebbero.[18]
  4. 4
    Trasferisci i biscotti su una griglia raffredda dolci. Quando non sono più bollenti, sollevali con una spatola piatta e adagiali su una griglia raffredda dolci. Lasciali riposare altri 10-15 minuti o finché non sono completamente freddi.[19]
    • Se non hai aggiunto nessuna decorazione sui biscotti, puoi valutare di glassarli una volta che si sono raffreddati.
    • Conserva i biscotti a temperatura ambiente all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Si manterranno buoni per diversi giorni (fino a una settimana).
    • In alternativa, puoi metterli in un contenitore adatto al freezer e congelarli per farli durare anche due mesi.

Cose che ti Serviranno

Biscotti allo Zucchero senza Lievito con le Uova

  • Zuppiera media
  • Frusta da cucina
  • Robot da cucina o frusta elettrica
  • Pellicola per alimenti

Preparare i Biscotti allo Zucchero senza Lievito e senza Uova

  • Robot da cucina o frusta elettrica

Per Dare la Forma e Cuocere i Biscotti

  • Matterello
  • Teglia da forno
  • Carta da forno o tappetino da forno in silicone
  • Stampini per biscotti
  • Griglia raffredda dolci
  • Spatola da cucina piatta

Informazioni sull'Articolo

Categorie: Cucina

In altre lingue:

English: Make Sugar Cookies Without Baking Soda, Español: hacer galletas de azúcar sin bicarbonato, Português: Fazer Biscoitos Amanteigados Sem Bicarbonato de Sódio, Русский: приготовить сахарное печенье без соды, Français: faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude, Deutsch: Zuckerplätzchen ohne Natron backen

Questa pagina è stata letta 486 volte.

Hai trovato utile questo articolo?