Come Preparare i Calaveras

3 Metodi:Preparare i Teschi di ZuccheroTradizionali Preparare i Teschi di Zucchero con Albumi Preparare Caramelle a Forma di Teschio

I calaveras sono teschi di zucchero tipici della tradizione messicana, che solitamente vengono preparati in occasione della Commemorazione dei Defunti. Sebbene vengano mangiati molto raramente, essi sono utilizzati per decorare le tombe e gli altarini. Se preparati bene, possono durare parecchi mesi. Si possono preparare utilizzando ingredienti tradizionali oppure metodi più moderni.

Metodo 1
Preparare i Teschi di ZuccheroTradizionali

1
Acquista lo stampo per il teschio di zucchero.
- Acquista stampi con la sezione anteriore e quella posteriore da mexicansugarskull.com oppure da un negozio online simile.
- Acquista gli stampi con soltanto la sezione anteriore da Amazon.com.
- Puoi acquistare gli stampi nelle misure piccola, media e grande.
2

Compra una confezione grande di zucchero semolato.
3
Ordina la polvere di meringa. Questo è un prodotto tradizionale da forno utilizzato per la preparazione della glassa.
- CK Products, Wilton e Ateco vendono polvere di meringa di ottima qualità.
- Il costo per 100 g di prodotto è mediamente di €5. Per la realizzazione di molti teschi ti serviranno parecchie confezioni.
4

Scegli una giornata non molto umida. Secondo la maggior parte delle ricette tradizionali del Giorno dei Morti i teschi non si solidificano bene nei giorni piovosi.^[1]
5
Pesa gli ingredienti e mettili in un recipiente largo. Usa 4 tazze (800 g) di zucchero, 4 cucchiai (13,3 g) di polvere di meringa e 10 cucchiai (49 ml) di acqua.^[2]
- Puoi aggiungere altri 2 cucchiai (10 ml) di acqua in un secondo momento.
- Se devi preparare molti teschi di zucchero, utilizza 4,5 kg di zucchero, ½ tazza (80 g.) di polvere di meringa e 7 cucchiai (104 ml) di acqua.
- Se vuoi preparare teschi colorati, mischia il colorante alimentare all’acqua prima di versarla nel recipiente.
6
Mescola gli ingredienti con le mani. Assicurati di aggiungere l’acqua sempre in fondo al recipiente con lo zucchero in cima, perché l’acqua tende a scendere verso il basso.
- Aggiungi 2 cucchiai (10 ml) di acqua, se lo zucchero non si rapprende.
7
Prova la consistenza dello zucchero. Se premi lo zucchero con le mani e restano le tue impronte, è pronto per essere modellato.
- Se lo zucchero si frantuma oppure non lascia impronte, nella miscela non c’è acqua a sufficienza.
8
Spingi lo zucchero negli stampi frontale e posteriore con le mani. Pressa molto bene.
- Livella la parte superiore dello stampo con un attrezzo tagliente.
9
Scava al centro del teschio con un cucchiaio. Lascia più di un centimetro di zucchero su tutti i lati.
- Non scavare nella parte del collo, o diventerebbe troppo fragile.
- Devi rimuovere questa sezione per essere sicura che il teschio si asciughi velocemente e in modo uniforme.
10

Metti gli stampi con il lato dello zucchero rivolto verso l’alto. Dovrebbero asciugarsi in 8 ore circa.
11

Capovolgi i teschi su un cartoncino.
12
Prepara la glassa reale. Mescola ½ tazza (40 g) di polvere di meringa con 1 tazza (273 ml) di acqua. Mescola bene con uno sbattitore elettrico.
- Aggiungi all’impasto 0,5 kg di zucchero semolato.
13
Spalma uno strato di glassa reale sul lato posteriore di entrambe le sezioni del teschio, uniscile e lascia asciugare.
- Lascia asciugare dalle 4 alle 8 ore prima di procedere con la decorazione.
14

Versa la glassa reale in recipienti differenti. Versa alcune gocce di colorante in ciascun recipiente e mescola bene. Decora i teschi con la glassa reale colorata.

Metodo 2
Preparare i Teschi di Zucchero con Albumi

1

Acquista gli stampi. Puoi acquistare lo stampo anteriore e quello posteriore oppure semplicemente quello anteriore per una preparazione più semplice e veloce.
2

Versa 6 tazze di zucchero semolato in un recipiente.
3

Separa i tuorli di due uova dagli albumi. Metti gli albumi nel recipiente. ^[3]
4
Mescola gli ingredienti con le mani. Prova la consistenza dell’impasto premendoci sopra con le dita, se rimangono le impronte, è pronto.
- Se non è abbastanza resistente cerca prima di lavorarlo meglio, dopo aggiungici altri albumi un po’ alla volta.
5
Pressa lo zucchero nello stampo del teschio. Assicurati di pressarlo bene altrimenti si sbriciolerà.
- Usa una lama diritta per levigare la parte posteriore del teschio. Rimuovi lo zucchero in eccesso.
6

Svuota una sezione circolare con un cucchiaio. La rimozione di una parte al centro del teschio lo renderà più leggero e ne consentirà un’asciugatura più rapida.
7

Capovolgi il teschio su un cartoncino. Ripeti l’operazione con i teschi rimanenti.
8

Preriscalda il forno a 93°C.
9

Metti il cartoncino sulla placca del forno per 30 minuti. Lascia asciugare i teschi per una settima circa prima del Giorno dei Morti.
10
Prepara la glassa reale. Mescola 2 albumi d’uovo con 3 tazze (330 g) di zucchero semolato con uno sbattitore elettrico. ^[4]
- Separa e colora la glassa con coloranti alimentari.
- Decora a tuo piacimento.

Metodo 3
Preparare Caramelle a Forma di Teschio

1

Acquista uno stampo in silicone per cubetti di ghiaccio a forma di teschio. Li trovi nei negozi tutto a un euro, nei negozi specializzati in articoli per Halloween e online. ^[5]
2

Mescola 1 tazza (200 g) di zucchero semolato e 2 cucchiai (10 ml) di acqua in un recipiente. Usa le mani per assicurarti che l’impasto sia mescolato bene.
3
Metti lo zucchero nello stampo. Spingilo quanto più possibile.
- Cerca di rendere la parte posteriore regolare.
4
Ricopri lo stampo con un foglio di carta da forno. Rovescia lo stampo.
- Premi leggermente sullo stampo di silicone per lasciare fuoriuscire i teschi.
5

Preriscalda il forno a 93°C.
6

Metti la carta da forno in forno per 10 minuti.
7

Acquista la glassa colorata e decora i teschi di zucchero. Servili ai tuoi ospiti il giorno di Halloween oppure il Giorno dei Morti.