Come Preparare i Ciccioli di Maiale

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Molti cuochi e macellai scartano istintivamente la cotenna di maiale, ma questo taglio di carne tanto bistrattato è davvero delizioso quando viene cucinato nel modo giusto. La prima cosa da fare è rimuovere la parte grassa dalla cotenna, poi bisogna tagliarla a piccoli pezzi. Il metodo migliore per cuocerla è quello di disidratarla nel forno, attendere che si indurisca e poi friggerla in un olio di qualità finché non si gonfia. Infine, potrai condirla con una miscela di sale, pepe e delle tue spezie preferite e servirla ben croccante.

Ingredienti

Almeno 420 g di cotenna di maiale
Olio per friggere o strutto
Sale (a piacere)
Pepe (a piacere)
Spezie (opzionale)

Parte 1

Parte 1 di 3:

Acquistare e Preparare la Cotenna di Maiale

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Acquista la cotenna di maiale. Puoi trovarla facilmente dal macellaio e talvolta anche al supermercato.^{[1]
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Fonte di ricerca} In alternativa puoi comprare un grosso pezzo di pancia di maiale con la cotenna ancora attaccata. Assicurati che sia spessa almeno mezzo centimetro.
- Per questa ricetta, ti serviranno almeno 420 g di cotenna, non includendo il peso della carne.
- Usa la cotenna entro tre giorni dall'acquisto. Dato l'alto contenuto di umidità tende a deteriorarsi rapidamente.
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Separa la cotenna dal grasso e dalla carne. Rimuovi la polpa di maiale incidendo lungo il punto in cui lo strato di grasso è attaccato alla carne. Dopodiché usa il retro di un coltello o un grosso cucchiaio per grattare via il grasso da ogni striscia di cotenna. Più grasso rimuoverai e più i ciccioli diventeranno gonfi.^{[2]
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Fonte di ricerca} Fai sempre molta attenzione quando usi il coltello per tagliare i pezzi di carne più duri.
- La cotenna di maiale è dura e gommosa. Invece il grasso sarà soffice e facile da rimuovere.
- I ritagli di grasso si possono gettare o usare per preparare il lardo o lo strutto. La polpa si può conservare per un'altra ricetta.
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Taglia la cotenna a pezzi grandi quanto un boccone. Una volta che la maggior parte del grasso è stata rimossa dalla pelle, taglia la cotenna in piccoli pezzi quadrati. Dovrebbero essere lunghi circa 5 cm per lato.
- Ricorda che la cotenna raddoppierà di volume durante la frittura. Per questo motivo è meglio tagliarla a pezzi piuttosto piccoli.
- Lava le mani, il coltello e le superfici di lavoro dopo aver maneggiato la carne cruda. Inoltre ricorda che mangiare la carne cruda può causare diverse malattie anche gravi.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Disidratare la Cotenna di Maiale

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Preriscalda il forno. Impostalo alla temperatura di 120 °C. Molti forni moderni emettono un suono di avviso quando sono sufficientemente caldi. Se il tuo non è dotato di questa funzionalità, lascialo scaldare per almeno dieci minuti per avere la certezza che raggiunga la temperatura corretta.
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Disponi i pezzi di cotenna su una teglia da forno. Usane una dotata di sponde, la grandezza non è rilevante. Metti la cotenna direttamente a contatto con la teglia, con il lato della pelle rivolto verso il basso. Nota che i ciccioli non dovranno toccarsi l'uno con l'altro o essere troppo vicini.^{[3]
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Fonte di ricerca}
- In base alla quantità di ciccioli che stai preparando, potresti dover usare più di una teglia.
- Se vuoi fare meno fatica a pulire la teglia a fine cottura, puoi rivestirla con un foglio di carta da forno o di stagnola.
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Lascia la cotenna in forno per tre ore. Cuocendo così a lungo a bassa temperatura si disidraterà.^{[4]
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Fonte di ricerca} Questo risultato consentirà che diventi gonfia e deliziosa una volta fritta.
- Quando si sarà disidratata, la cotenna avrà un aspetto secco e friabile come la carne di manzo essiccata.
- È meglio stracuocere la cotenna piuttosto che rischiare che rimanga morbida all'interno. Se quando il timer della cucina suona i ciccioli non sembrano ancora secchi, lasciali in forno per un'altra mezzora circa.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Friggere i Ciccioli

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Scalda l'olio o lo strutto in cui friggere la cotenna. Prendi una pentola da brodo in acciaio e riempila per 1/3 con olio di semi o strutto, quindi scaldalo su una fiamma medio-alta per 5-8 minuti.^{[5]
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Fonte di ricerca} Ricorda che per friggere è meglio usare un grasso che abbia un punto di fumo alto, per esempio:
- Olio di arachidi (a meno che tu non sia allergico alla frutta secca);
- Olio di cocco;
- Strutto (si ottiene fondendo i grassi presenti nel tessuto adiposo del maiale).
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Verifica se il grado di calore è quello giusto. Per ottenere dei ciccioli fritti in modo perfetto, l'olio dovrà aver raggiunto i 195-205 °C.^{[6]
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Fonte di ricerca} Se possiedi un termometro da cucina, immergi l'estremità in metallo nell'olio per alcuni secondi per rilevare la temperatura con precisione. Altrimenti puoi immergere la punta di un pezzo di pane.
- Se l'olio inizia a bollire in modo vigoroso intorno al pezzo di pane, significa che è abbastanza caldo.
- Se invece l'olio bolle a malapena, devi attendere ancora.
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Friggi i pezzi di cotenna finché non si gonfiano. Gettane 3-4 pezzi nell'olio bollente, quindi lasciali friggere per 30-60 secondi.^{[7]
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Fonte di ricerca} Quando si sono dilatati, gonfiati e galleggiano sulla superficie dell'olio, significa che sono pronti.
- Friggi solo pochi ciccioli alla volta per evitare di riempire troppo la pentola.
- Quando i ciccioli sono pronti, sollevali dall'olio con un cucchiaio in metallo forato e trasferiscili in un piatto su cui avrai disposto diversi fogli di carta assorbente.
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Condiscili e servili in tavola. Prepara una miscela di spezie da spargere generosamente sui pezzi di cotenna subito dopo averli fritti. Molte persone amano insaporirli semplicemente con sale e pepe, ma se preferisci puoi usare un'ampia varietà di aromi, per esempio:
- Un cucchiaino e mezzo di sale, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e un cucchiaino di zucchero d'acero;
- Un cucchiaino di "cinque spezie cinesi" in polvere e un cucchiaino di sale;^{[8]
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  Fonte di ricerca}
- Un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe e un pizzico di paprika.^{[9]
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  Fonte di ricerca}
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Conserva correttamente i ciccioli avanzati. Mettili in un contenitore o in un sacchetto per alimenti che si possa sigillare. Se rimarranno esposti all'aria andranno a male in breve tempo. Anche conservandoli in modo appropriato, andranno comunque mangiati entro una settimana.
- Dopo averli chiusi in un contenitore ermetico, potrai conservali a temperatura ambiente, per esempio sul piano di lavoro della cucina o nella dispensa.
- Se con il tempo iniziano a emanare l'odore forte tipico dei cibi rancidi, non mangiarli. Significa che sono andati a male.
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Finito.

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Consigli

Online puoi trovare dei ciccioli già pronti da mettere nel microonde. Segui con attenzione le istruzioni sulla confezione per gustarli al meglio.
Lava sempre tutte le superfici che sono entrate a contatto con la carne di maiale cruda, incluse le mani. Mangiare la carne di maiale cruda può causare diverse patologie anche gravi.
Smaltisci l'olio della frittura nel modo corretto dopo averlo fatto raffreddare. Non gettarlo nello scarico del lavandino perché ostruirà le tubature.