Come Preparare i Lokum

In questo Articolo:Preparare i Lokum sul FornelloPreparare i Lokum con Zafferano nel Microonde

I lokum, detti anche “turkish delight”, sono dei dolci tradizionali della cucina turca, le cui radici affondano nel diciottesimo secolo. Forse li avrai già sentiti nominare nel romanzo Il leone, la strega e l’armadio, dove il personaggio Edmung tradisce la sua famiglia per i lokum magici. Questo dolce, solitamente, viene aromatizzato con acqua di rose che gli conferisce anche il tipico profumo. Se, però, non ti piace, puoi sostituirla con un altro estratto rispettando le proporzioni.

Ingredienti

Ricetta da Cucinare sul Fornello

Porzioni: 100 quadratini da 2,5 cm

Sciroppo di zucchero:

  • 600 g di zucchero semolato
  • 125 ml di miele
  • 125 ml di acqua
  • Un pizzico di cremor tartaro

Composto di amido di mais:

  • 140 g di amido di mais
  • 115 g di zucchero a velo
  • 650 ml di acqua
  • 5 g di cremor tartaro

Aromi:

  • 12 ml di acqua di rose
  • 200 g di pistacchi tostati e sgusciati
  • Due gocce di colorante alimentare rosso (facoltativo)

Per tagliare le porzioni e ricoprire i dolcetti:

  • 25 g di zucchero a velo
  • 70 g di amido di mais più 115 g di zucchero a velo

Ricetta per i Lokum allo Zafferano Cotti al Microonde

Porzioni: 120 pezzi

  • 170 g di amido di mais, oltre a quello necessario per spolverare i dolcetti
  • 600 g di zucchero
  • 60 ml di sciroppo di mais
  • 5 g di pistilli di zafferano
  • 30 ml di succo di limone
  • 1 baccello di vaniglia
  • Olio da cucina
  • 60 g di zucchero a velo

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Preparare i Lokum sul Fornello

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    Prendi una teglia da forno. Ungila con olio di semi senza dimenticare neppure un angolo. Mettila da parte per un uso successivo.
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    Comincia con lo sciroppo di zucchero. Metti un pentolino di medie dimensioni sul fornello e aggiungi tutti gli ingredienti previsti: zucchero, miele, acqua e cremor tartaro.
    • Imposta la temperatura al massimo. Quando il caramello inizia a bollire, abbassa la fiamma a medio-alta.
    • Usa un termometro per caramello per controllare la temperatura. Lo sciroppo è pronto quando raggiunge i 126 °C. Ci vorranno circa 15 minuti.
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    Crea il composto di amido di mais. Metti un pentolino capiente sul fornello. Aggiungi gli ingredienti previsti per questa miscela: l’amido di mais, lo zucchero a velo, l’acqua e il cremor tartaro. Mescola il tutto accuratamente.
    • Accendi il fuoco a livello medio. Puoi iniziare questo passaggio negli ultimi minuti di cottura dello sciroppo, quando si trova a 121 °C. Una volta pronto, spegni il bruciatore.
    • Lascia il pentolino sul fornello, mescola il composto e poi sposta il tegame dal bruciatore.
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    Quando lo sciroppo raggiunge i 126 °C, toglilo dal fuoco. Aggiungilo al composto di amido di mais e mescola con cura.
    • Riporta la pentola sul fornello e accendi la fiamma a livello medio. Quando la miscela bolle, riduci il fuoco al minimo. Devi cuocerla a questa temperatura per 30-60 minuti. Sarà pronta quando sarà densa e di colore giallo-ambra.
    • Ricordati di mescolare spesso.
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    Aggiungi gli aromi. Quando il composto raggiunge lo stadio di cottura corretto, toglilo dal fuoco e aggiungi l’acqua di rose, il colorante alimentare e i pistacchi.
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    Indossa i guanti da forno per proteggere le mani. Ne avrai bisogno per il passaggio successivo.
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    Trasferisci il composto nella teglia che hai unto in precedenza. Coprilo con la pellicola trasparente lasciando che questa entri direttamente in contatto con la miscela. In questo modo non si forma una pellicina sgradevole sull’impasto.
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    Aspetta che raffreddi per tutta la notte. Il giorno seguente, togli la pellicola.
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    Preparati a tagliare i lokum. Cospargi dello zucchero a velo sul tagliere o sopra un ripiano pulito di marmo. Metti il dolce sul tagliere, sarà necessario un coltello per staccarlo dalla teglia.
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    Tieni la miscela di amido di mais a portata di mano. Man mano che tagli i quadratini da 2,5 cm, cospargili con questo composto. Usa un coltello molto affilato.
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    Conserva i lokum in un contenitore ermetico. Quando i dolcetti sono cosparsi di amido, impilali in un contenitore. Usa della carta cerata per separare i vari strati.
    • Si conservano a temperatura ambiente per un mese, se in cucina non fa troppo caldo.

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Preparare i Lokum con Zafferano nel Microonde

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    Usa una ciotola da 4 l che sia adatta alla cottura nel microonde. Aggiungi 650 ml di acqua.
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    Versa 105 g di amido di mais poco per volta. Mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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    Cuoci la miscela alla massima potenza. Metti la ciotola nel microonde e scaldala per 2 minuti. Successivamente estraila usando dei guanti da forno per proteggerti le mani.
    • Lavora la miscela con una frusta e rimetti la ciotola nell’elettrodomestico.
    • Scaldala ancora in sessioni da un minuto mescolandola ogni volta.
    • Quando il composto è quasi cotto, sarà denso e traslucido. Ci vorranno circa 5 minuti.
    • Riduci la potenza del microonde a metà. Scalda il composto per altri 3 minuti.
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    Aggiungi lo zucchero e gli aromi. Incorpora, mescolando, lo zucchero, lo sciroppo di mais e lo zafferano.
    • Puoi scegliere anche altri aromi, in base ai tuoi gusti. Puoi anche usare un estratto al posto dello zafferano, saranno sufficienti 10 ml.
    • Cuoci ancora la miscela nel forno a microonde per 5 minuti alla massima potenza. Alla fine mescolala ancora.
    • Riscalda per altri cinque minuti e, trascorso tale tempo, mescola ancora il composto.
    • Cuocilo per altri 5 minuti e aggiungi il succo di limone. Usa una frusta per incorporarlo. Taglia il baccello di vaniglia a metà, per il senso della lunghezza. Raschiane la polpa con un coltello e aggiungila al dolce.
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    Cuoci di nuovo il composto. Continua con sessioni da 3 minuti alla massima potenza. Ci vorranno circa 12 minuti o addirittura 20, in base al modello del tuo elettrodomestico. Il dolce è pronto quando, mettendone una piccola quantità su un piatto freddo, si solidifica in breve tempo.
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    Ungi una teglia da forno quadrata da 20 cm di lato. Versa il composto al suo interno e lascialo riposare per tutta la notte. Non è necessario coprirlo.
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    Cospargi il dolce con amido di mais. Toglilo dalla teglia e appoggialo su un tagliere. Cospargilo sull’altro lato.
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    Metti il tagliere nel congelatore per mezz’ora.
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    Prepara la miscela di amido di mais. Mescola 70 g di amido di mais con altrettanto zucchero a velo.
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    Taglia il dolce. Usa un coltello affilato o delle forbici per tagliare dei cubetti da 2 cm. Mettili nel composto di amido e zucchero.
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    Riponi i lokum in un contenitore ermetico. Puoi usarne uno poco profondo oppure inserire della carta cerata fra uno strato e l’altro di dolci. Conservali in un luogo fresco.

Avvertenze

  • Lo sciroppo di zucchero può essere pericoloso. Trattiene moltissimo il calore e si attacca alla pelle. Sii molto cauto quando lo maneggi.


Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Ricette Internazionali

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