Come Preparare i Lumpia

In questo Articolo:Cuoci Prima la CarneCuoci Tutto InsiemeRiferimenti

I lumpia sono la versione filippina degli involtini primavera e possono essere serviti come contorno o antipasto. In Vietnam si usa una pasta per l’involucro più sottile[1].

Ingredienti

  • Un cucchiaio (15 ml) di olio vegetale o olio di canola
  • 455 g di carne macinata
  • 2 spicchi d’aglio (schiacciati)
  • 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino (6 g) di sale
  • 1 cucchiaino (3 g) di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia
  • 15 involucri per gi involtini primavera (fogli di carta di riso o di pasta fillo)
  • 2 tazze (475 ml) di olio vegetale o di canola per friggere

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Cuoci Prima la Carne

  1. 1
    Riscalda a fuoco alto un cucchiaio di olio vegetale su una padella larga o un wok. Metti la carne macinata sulla padella e cuocila a fondo, fino ad avere tutta la carne cotta di colore marrone, senza parti rosa. Togli la padella da fuoco e scola tutto il grasso.
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    Sulla stessa padella aggiungi l’aglio e la cipolla. Cuoci per due minuti e in seguito aggiungi i cipollotti freschi, la verza, le carote e la carne macinata. Cuoci tutto insieme e cospargi di sale, pepe, aglio in polvere e salsa di soia. Mescola e togli nuovamente dalla fiamma.
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    Prendi un involucro per i lumpia e appoggialo su un tagliere (o un’altra superficie dura). Metti 3 cucchiaiate del ripieno vicino ad uno degli angoli, seguendo una diagonale. Lascia almeno 1,5 – 2,5 cm di spazio su entrambe le estremità dell’involucro. Prendi l’angolo vicino al ripieno e piegalo su di esso. Continua ad arrotolare e quando raggiungi la metà piega entrambi i lati. Continua ad arrotolare facendo attenzione a tenere tutto il ripieno dentro. Quando sei alla fine, usa un po’ d’acqua per chiudere il bordo e infine avvolgi per creare il tuo involtino. Usa della pellicola trasparente per avvolgere i tuoi involtini mentre prepari gli altri. Questo serve a non fare seccare gli involtini.
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    Prendi una padella spessa e versa 1,5 cm di olio. Riscalda l’olio per 5 minuti. Usa i bordi della padella per fare scivolare gli involtini nell’olio. In questo modo eviti di produrre schizzi.
  5. 5
    Friggi circa 3 – 4 involtini alla volta per 1/2 minuti. Dipende dalla temperatura dell’olio, puoi comunque aspettare fino a quando il lumpia diventa di colore marroncino-dorato. Metti gli involtini pronti sulla carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Vanno serviti immediatamente.
  6. 6
    Hai finito.

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Cuoci Tutto Insieme

  1. 1
    Usa i seguenti ingredienti:
    • Un cucchiaio (15 ml) di olio vegetale o olio di canola
    • 455 g di carne macinata di manzo o di maiale
    • 2 cucchiai di cipolla tagliata sottile
    • 2 spicchi d’aglio (schiacciati)
    • Una carota grattugiata sottile
    • 4 funghi champignon tagliati a pezzettini
    • 1 uovo
    • 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato
    • 1 cucchiaino (6 g) di sale iodato
    • 1 cucchiaino (3 g) di aglio in polvere
    • 30 involucri per involtini primavera
    • 2 tazze (475 ml) di olio vegetale o di canola per friggere
  2. 2
    Mescola tutti gli ingredienti crudi.
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    Avvolgili nella pasta dell’involucro in maniera simile ad un sigaro, lasciando le estremità aperte.
    • Congelali usando sacchetti per surgelati o contenitori appositi per poter cucinare i lumpia in seguito.
  4. 4
    Friggi in 2,5 cm di olio fino a che diventano marroncino-dorato, se necessario aggiungendo olio durante la frittura. Non lasciarli diventare marrone scuro perché saranno già bruciati.
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    Asciuga i lumpia fritti in carta assorbente.

Consigli

  • Se vuoi preparare una grande quantità di lumpia, puoi congelare quelli non ancora cucinati e friggerli quando vuoi. Non ti serve scongelarli.
  • Se no ti piace la care di maiale, puoi sostituirla con pollo, manzo o uova sode.
  • Quando friggi i lumpia metti la parte con l’ultimo avvolgimento rivolta verso il basso. Questo aiuta a farlo chiudere meglio e non rompersi.
  • Questa ricetta è per 30 lumpia

Cose che ti Serviranno

  • Una padella larga o un wok
  • Un’altra padella in caso non volessi usare la stessa per l’intera ricetta
  • Un tagliere o un'altra superficie su cui arrotolare i lumpia


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Categorie: Ricette Internazionali

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