Come Preparare i Momo

In questo Articolo:Preparare la SalsaPreparare il RipienoPreparare l’ImpastoPreparare i WrappersPreparare I MomoCuocere i Momo

Il momo è un cibo originario del Tibet e del Nepal. Può essere cotto al vapore o usato per preparare degli gnocchetti fritti con carne tritata o verdure. Viene servito bollente e spesso è accompagnato da una salsa di pomodoro speziata.

Ingredienti

Impasto

  • 500 gr di farina 00

Ripieno di Carne

  • 500 gr di carne trita (il bufalo e lo yak sono le carni tradizionali, ma va benissimo il manzo o il maiale, l’agnello o anche un mix di carni)
  • 100 gr di cipolla tritata finemente
  • 100 gr di cavolo affettato finemente
  • Uno spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe in grani fresco
  • Mezzo cucchiaino di curcuma
  • Mezzo cucchiaino di cannella
  • 3 peperoncini rossi freschi e tritati (opzionali)
  • Sale q.b.

Ripieno Vegetariano

  • 500 gr di cavolo tritato finemente
  • 500 gr di tofu a cubetti
  • 250 gr di funghi (sono ottimi quelli di varietà shiitake o portobello)
  • 100 gr di cipolla finemente tritata
  • 50 gr di coriandolo tritato
  • Uno spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di brodo vegetale ristretto
  • Mezzo cucchiaino di pepe nero in grani
  • Un pizzico di Timur (pepe di Sichuan)
  • Un pizzico di curcuma
  • Un pizzico di cannella
  • 3 peperoncini rossi freschi tritati (opzionale)
  • Sale q.b.

Salsa

  • 3 grossi pomodori
  • 1 peperone (capsicum)
  • 3 peperoncini verdi
  • 50 gr di coriandolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaio di zenzero tritato
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • Un pizzico di pepe nero in grani
  • Sale q.b.

Parte 1
Preparare la Salsa

  1. 1
    Arrostisci i pomodori, il peperone e i peperoncini mettendoli sul fuoco vivo oppure tagliandoli a metà e mettendoli sotto il grill, fino a quando la buccia diventa scura e si stacca.
  2. 2
    Metti tutti gli ingredienti per la salsa in un frullatore e azionalo per ottenere un composto liscio. Aggiungi dell’acqua se necessario.
  3. 3
    Riponi la salsa in frigo fino a quando i momo sono pronti per essere serviti.

Parte 2
Preparare il Ripieno

  1. 1
    Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, preferibilmente con le mani.
  2. 2
    Riponi il ripieno in frigo fino al momento di usarlo.

Parte 3
Preparare l’Impasto

  1. 1
    Versa la farina su un piano di lavoro ampio e pulito.
  2. 2
    Fai un buco nel cumulo di farina e aggiungi circa 110 ml di acqua.
  3. 3
    Lavora molto bene a mano la farina con l’acqua finché ottieni una palla che non si appiccica più.
  4. 4
    Lavora l’impasto a lungo per renderlo liscio ed elastico.

Parte 4
Preparare i Wrappers

  1. 1
    Spiana l’impasto su una superficie infarinata fino a quando avrà raggiungo uno spessore di 3 mm. Usa un coppapasta dal diametro di 5 cm (o un bicchiere in vetro) per ricavare dei dischi.
  2. 2
    Prendi ciascun disco di pasta e fanne una pallina. Poi con un mattarello appiattiscila per ricavare una specie di piadina.

Parte 5
Preparare I Momo

  1. 1
    Per i momo rotondi:
    1. Tieni una “piadina” di pasta nella mano sinistra, aggiungi una cucchiaiata di ripieno proprio nel mezzo..
    2. Con la mano destra chiudi la piadina unendo i bordi fra loro. Basta piegarli leggermente con pollice e indice.
    3. Continua a sigillare i bordi per tutta la circonferenza della “piadina” tenendo fermo il pollice. Usa l’indice per afferrare la parte di impasto e “pizzicarla” alla prima piega. In pratica devi chiudere tutto il bordo del momo verso un unico punto.
    4. Continua a chiudere il momo fino a quando avrai raggiunto il punto iniziale e chiudi l’ultimo tratto di pasta. Assicurati che sia ben sigillato chiudendo anche il foro che rimane nella parte superiore.
  2. 2
    Per i momo a mezza luna:
    1. Metti una “piadina” nella mano sinistra e aggiungi una cucchiaiata di ripieno al centro.
    2. Piega il momo a metà coprendo il ripieno.
    3. Pizzica i bordi della mezza luna per sigillare completamente il momo e non far uscire il ripieno. Questa è la forma base a mezzaluna. Puoi provare diverse tecniche per chiudere i momo e renderli migliori nell’aspetto.

Parte 6
Cuocere i Momo

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    Al vapore:
    1. Fai bollire l’acqua in una grande pentola per la cottura al vapore.
    2. Ungi leggermente il cestino con olio vegetale per evitare che i momo si attacchino.
    3. Metti i momo nel cestino per la cottura a vapore facendo attenzione che non si tocchino fra loro e che non entrino in contatto con i bordi del cestino.
    4. Cuoci i momo per 10 minuti.
  2. 2
    Fritti:
    1. Scalda una padella a fuoco medio.
    2. Aggiungi un po’ di olio vegetale.
    3. Con grande attenzione metti i momo in pentola stando attento che non tocchino i bordi della padella e neppure che entrino in contatto tra loro.
    4. Friggi finché diventano ben dorati.
    5. Metti un cucchiaio di acqua nella pentola e coprila immediatamente per terminare con una cottura al vapore.
  3. 3
    Servili immediatamente dopo averli cotti, sono molto più buoni se ancora bollenti. Puoi versare la salsa sui momo, oppure servirla a parte per intingerli.
  4. 4
    Finito.

Consigli

  • Non lasciare seccare l’impasto, o sarà difficile modellarlo.
  • Assicurati di usare una superficie antiaderente o un panno umido o un coperchio per mantenere i momo umidi mentre li prepari e prima di cuocerli. Puoi appoggiarli su un cestino per la cottura al vapore precedentemente unto e poi coprirli, oppure metterli su un foglio di carta da forno e coprirli con un panno umido.
  • I momo di solito hanno la dimensione di un boccone. Possono essere molto succosi al loro interno, quindi attento quando li mordi.

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Categorie: Ricette Internazionali

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