Come Preparare i Pomodori Verdi Fritti

Chi non ricorda il bellissimo film Pomodori Verdi Fritti alla Fermata del Treno? Il piatto citato nell’opera cinematografica è tipico della cucina degli Stati Uniti meridionali; i pomodori verdi fritti sono croccanti e deliziosi e ti fanno sorridere fin dal primo boccone, se sei tanto fortunato da poterli mangiare. Non dovrai però fare un viaggio in Alabama per gustarli; in questo articolo troverai due ricette, una classica e una variante alla birra, per cucinarli a casa tua.

Ingredienti

Ricetta Tradizionale

4 pomodori verdi (acerbi)
120 ml di latticello
1 uovo
70 g di farina
5 g di sale
2 g di pepe
Olio di semi o di colza
70 g di amido di mais

Ricetta alla Birra

4 pomodori verdi sodi e lavati
Olio per friggere (di semi o di colza)
1 uovo
140 g di farina 00
15 g di amido di mais
Un pizzico di bicarbonato di sodio
200 ml di birra scura
Sale
Pepe

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Ricetta Classica

1
Scegli con cura i pomodori. Cerca quelli di medie dimensioni e piuttosto duri; i frutti più soffici e vecchi tendono a diventare mollicci in frittura. Se li stai raccogliendo dal tuo orto, prendi quelli che presentano un lieve accenno di colore rosa: sono i migliori da utilizzare in tale ricetta, perché sono leggermente meno amari rispetto ai pomodori completamente acerbi e hanno un leggero retrogusto dolce, tipico dei frutti rossi e maturi.
2
Scalda un tegame di medie dimensioni. Una padella in ghisa è la scelta migliore, ma può essere utilizzata qualunque pentola pesante. Aggiungi 1-1,5 cm di olio sul fondo della padella. Non devi affogare i pomodori nell’olio quindi non esagerare.
- Se vuoi conferire al piatto un sapore più deciso, aggiungi all’olio 45 ml di grasso fuso di pancetta e mescola finché si è ben combinato. Il grasso rende i pomodori più saporiti e deliziosi.
3
Lava i pomodori con acqua fredda. Assicurati di aver eliminato ogni residuo di terriccio e residui estranei dalla superficie dei frutti. Asciugali tamponandoli con carta da cucina prima di spostarli sul tagliere. Se li affetti quando sono asciutti, l’operazione sarà più semplice.
4
Affetta i pomodori. Per evitare che le fette si spacchino in cottura, fai in modo che siano spesse circa 6 mm. Se invece stai preparando degli stuzzichini più corposi, limitati a tagliare i frutti in tre parti.
- Se temi che siano leggermente amari (molti pomodori verdi lo sono), aggiungi un pizzico di zucchero su entrambi i lati di ciascuna fetta. Lo zucchero contrasta l’amarezza.
5
Prepara il composto in cui intingerai i pomodori. Ci sono molte ricette che puoi usare a questo proposito; la più comune prevede di mescolare 120 ml di latticello con un uovo grande. Lavora gli ingredienti con una frusta per amalgamarli.
- Se non hai il latticello, sbatti tre uova e aggiungi un goccio di latte per rendere il composto leggermente cremoso.
6
Crea un'impanatura o un'infarinatura croccante per le fette di pomodoro, Anche in questo caso le possibilità sono molte. La ricetta tradizionale prevede di usare 70 g di amido di mais mescolati con 35 g di farina. Aggiungi 5 g di sale e 2 g di pepe. Amalgama gli ingredienti fra loro e per il momento lasciali da parte.
- Se non hai l’amido di mais, puoi usare del pangrattato – magari aromatizzato con pepe o altre erbe aromatiche. In alternativa, sbriciola dei cracker e riponili in una ciotola. L’obiettivo di questo passaggio è quello di rendere leggermente croccanti i pomodori fritti.
7
Versa 35 g di farina in un contenitore. Appoggia le fette di pomodoro su di essa per infarinarne entrambi i lati in modo uniforme. Una volta fatto ciò, puoi trasferire gli ortaggi nella miscela di uova e latticello accertandoti che siano completamente bagnati dal liquido. Infine, ripassa le fette nel mix di amido e farina (o qualunque altro tipo d’impanatura tu abbia preparato). Accertati che i pomodori siano abbondantemente ricoperti di ingredienti croccanti.
8
Friggi i pomodori. Metti ogni fetta nella padella con l'olio bollente. Assicurati che siano ben distanziate fra loro, altrimenti si fonderanno insieme in cottura. Lascia che cuociano 3 minuti per lato. Il modo migliore per capire se sono pronte è quello di osservare il colore: le fette sono cotte quando diventano dorate.
9
Toglile dalla pentola quando sono dorate. Usa le pinze da cucina per questa operazione e trasferisci i pomodori in un piatto rivestito di carta da cucina. La carta assorbirà l’eccesso di olio e permetterà agli ortaggi di diventare ben croccanti.
10
Servi i pomodori verdi fritti con sale e pepe! Se lo desideri, accompagnali con qualche salsa per una golosità fritta davvero irresistibile.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Ricetta alla Birra

1
Scegli dei pomodori verdi e sodi di medie dimensioni. Dovrebbero essere dello stesso tipo che compreresti per la ricetta tradizionale. Affettali finemente in dischi uniformi. Puoi anche tagliarli semplicemente in tre o quattro parti.
2
Prepara la pastella. In una ciotola capiente, mescola 140 g di farina, 10 g di amido di mais e un pizzico di bicarbonato di sodio. Puoi anche incorporare le erbe aromatiche che ti piacciono di più, oltre a sale e pepe. Aggiungi mezza lattina di birra scura e 120 ml di acqua fredda e mescola il composto.
- Una birra scura come la ale o la lager è perfetta ma, se hai a disposizione solo delle birre chiare, vanno altrettanto bene.
3
Preriscalda l’olio in una pentola pesante. Usane tanto quanto basta a ricoprire il fondo del tegame con 1 cm di olio – puoi scegliere quello di semi o di colza. Accertati che sia bollente facendo cadere una goccia di pastella nell’olio. Se inizia a sfrigolare immediatamente con delle bolle, allora l’olio è caldo al punto giusto.
4
Intingi ogni fetta di pomodoro nella pastella. Accertati che entrambi i lati ne siano ricoperti in maniera uniforme. Dato che si tratta di una pastella relativamente liquida e scivolosa, devi immergere bene le fette di pomodoro.
5
Friggi i pomodori. Trasferisci le fette appena pastellate nella padella per essere certo che la pastella non si stacchi gocciolando. Dovresti friggere i pomodori 3 minuti per lato o finché sono dorati.
6
Toglili dall’olio quando diventano dorati. Trasferiscili in un piatto ricoperto di carta da cucina per scolare l’eccesso di unto e permettere loro di diventare ancora più croccanti.
7
Servi i pomodori e gustali. Questo piatto si sposa magnificamente con una salsa marinara o ranch.

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Consigli

Puoi provare altre verdure mature tanto quanto i pomodori, come le zucchine e i cetriolini.
Stai attento quando affetti i pomodori. Quando sono acerbi sono più duri rispetto a quelli maturi.