Come Preparare il Brodo di Manzo

Anche se non sei uno chef professionista, puoi imparare a cucinare il brodo da zero. Si tratta di una preparazione che sta alla base di molti piatti fra cui le salse gravy, le zuppe e le minestre. Devi far sobbollire le ossa di manzo con verdure e aromi per diverse ore. Più a lungo il brodo sobbolle e più saporito sarà il risultato finale. Puoi imparare ad arricchire l’aroma del manzo seguendo queste semplici istruzioni.

Passaggi

  1. 1
    Scegli delle ossa da brodo che abbiano ancora un po’ di carne. Le migliori sono il collo, lo stinco e la zampa.
  2. 2
    Taglia le verdure a pezzetti. Devi scegliere ortaggi di qualità, i più usati sono le carote, l’aglio, le cipolle e il sedano.
  3. 3
    Cuoci al forno le ossa per 30 minuti alla temperatura di 230°C.
  4. 4
    Aggiungi le verdure e continua ad arrostire per un’altra mezz’ora.
  5. 5
    Trasferisci il tutto in una grande pentola da brodo e aggiungi tanta acqua per ricoprire le ossa e le verdure.
  6. 6
    Raschia il tegame e aggiungi i fondi di cottura alla pentola.
    • Rimuovi gli ultimi fondi di cottura. Per farlo metti il tegame sul fuoco e aggiungi del vino rosso o dell’acqua. Usa un cucchiaio di legno per togliere dal fondo tutti i residui di carne e verdure. Aggiungili alla pentola del brodo.
  7. 7
    Aggiungi gli aromi, se lo desideri. Dovresti usare del pepe in grani, alloro, prezzemolo, timo, maggiorana e origano.
  8. 8
    Porta gli ingredienti a bollore e poi riduci il fuoco finché il liquido non sobbolle.
  9. 9
    Lascia la pentola scoperta e lascia sobbollire per 4-5 ore.
  10. 10
    Usa una schiumarola per eliminare la schiuma che si forma in superficie.
  11. 11
    Aggiungi acqua, se necessario, e continua a cucinare, questa volta a pentola coperta.
  12. 12
    Togli il brodo dal fuoco e aspetta che raffreddi.
  13. 13
    Togli le ossa con una schiumarola.
  14. 14
    Filtra il liquido. Usa uno scolapasta ricoperto di garza appoggiato sopra a un secondo contenitore.
  15. 15
    Elimina le verdure e gli aromi.
  16. 16
    Usa il brodo immediatamente. Se desideri conservarlo puoi riporlo in frigo per 3 giorni o congelarlo per un massimo di 4-6 mesi.

Consigli

  • Se vuoi un brodo molto chiaro, filtralo con un colino conico a maglia molto fine.
  • Prima di usare il brodo, togli ogni pezzo di grasso solidificato dalla superficie del liquido.

Avvertenze

  • Non usare il pepe macinato. Col tempo diventa amaro.
  • Non aggiungere sale al brodo perché risulterà troppo salato man mano che evapora e si concentra.
  • Non portare a bollore il brodo, deve sobbollire per diventare chiaro.

Cose che ti Serviranno

  • Ossa da brodo.
  • Verdure (carote, sedano, cipolla, aglio).
  • Tegame.
  • Vino rosso (facoltativo).
  • Cucchiaio di legno.
  • Pentola capiente.
  • Acqua.
  • Aromi (pepe, alloro, prezzemolo, timo, maggiorana, origano).
  • Schiumarola.
  • Garza.
  • Scolapasta.
  • Colino conico (facoltativo).

Informazioni sull'Articolo

wikiHow è una "wiki"; questo significa che molti dei nostri articoli sono il risultato della collaborazione di più autori. Per creare questo articolo, autori volontari hanno collaborato apportando nel tempo delle modifiche per migliorarlo.

Categorie: Carne

In altre lingue:

English: Make Beef Stock, Español: preparar un caldo de carne, Русский: приготовить говяжий бульон

Questa pagina è stata letta 750 volte.
Hai trovato utile questo articolo?