Se a colazione ami alternare il burro di mele alla marmellata, ma hai difficoltà a trovarlo in commercio, prova a prepararlo in casa. Il procedimento standard è lungo e complesso, però puoi semplificarlo usando una pentola a cottura lenta (la cosiddetta slow cooker). Esiste una versione rapida anche per chi non ha la pentola a cottura lenta e vuole utilizzare i fornelli.

Ingredienti

Burro di Mele Cotto sui Fornelli[1]

  • 1,8 kg di mele (circa 12 mele di grandezza media)
  • 450 g di zucchero
  • 475 ml di sidro
  • 2 cucchiaini di cannella
  • Un pizzico di noce moscata o di chiodi di garofano in polvere

Burro di Mele Speziato Cotto nella Pentola a Cottura Lenta[2]

  • 2,7 kg di mele (circa 16 mele di grandezza media)
  • 60 ml di aceto di mele
  • 340 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero di canna
  • Mezzo cucchiaio di cannella in polvere
  • Mezzo cucchiaino scarso di chiodi di garofano in polvere
  • Mezzo cucchiaino di pimento in polvere

Burro di Mele Dolce Cotto nella Pentola a Cottura Lenta[3]

  • 3 kg di mele (circa 19 mele di grandezza media)
  • 115 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio e mezzo di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio (15 ml) di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale

Metodo 1 di 3:
Burro di Mele Cotto sui Fornelli

  1. 1
    Lava le mele, sbucciale, privale del torsolo e tagliale in quarti. Comincia lavando le mele, poi sbucciale. Dopo averle sbucciate, privale del torsolo con il levatorsoli e poi tagliale in quattro parti uguali. Se non hai il levatorsoli, tagliale in quarti e poi rimuovi il torsolo con il coltello.
  2. 2
    Metti le mele e il sidro in una pentola grande, porta il sidro a bollore e lascia cuocere le mele a fuoco lento per 20 minuti.[4] Metti nella pentola prima le mele, dopodiché aggiungi il sidro. Scaldalo a fiamma alta finché non inizia a bollire. A quel punto, abbassa immediatamente il fornello e lascia sobbollire dolcemente per 20 minuti.[5]
  3. 3
    Aggiungi lo zucchero e le spezie, riporta il sidro a bollore, poi riduci di nuovo il calore e lascialo sobbollire per altri 30 minuti. Versa lo zucchero e le spezie nella pentola, quindi aumenta la fiamma. Quando il sidro ricomincia a bollire, abbassa nuovamente il fornello e lascia cuocere le mele a fuoco lento per altri 30 minuti.[6]
    • Volendo, puoi usare 115 g di zucchero semolato e 300 g di zucchero di canna.[7]
    • Se vuoi che il burro di mele sia molto dolce, puoi usare fino a 900 g di zucchero.[8]
  4. 4
    Lascia raffreddare parzialmente la miscela, poi riduci le mele in purea. Quando si sono ammorbidite, spegni il fornello, allontana la pentola dal calore e attendi che si siano raffreddate un po'. A quel punto puoi ridurle in purea usando lo schiacciapatate, il robot da cucina o il frullatore.[9]
  5. 5
    Rimetti la miscela nella pentola e lasciala cuocere a fuoco lento per circa un'ora in modo che si addensi. Più a lungo la lasci cuocere e più diventerà densa.[10] Per fare in modo che il burro di mele abbia la consistenza giusta e non sia troppo compatto, la miscela dovrebbe ridursi di circa il 40-50%.[11]
    • Il burro di mele potrebbe schizzare. Se è possibile, copri la pentola con un paraspruzzi per non sporcare i fornelli ed evitare di scottarti.[12]
  6. 6
    Versa il burro di mele nei barattoli, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto. Prima di posizionare il coperchio, pulisci il bordo dei barattoli con un panno da cucina pulito.[13] Conserva i barattoli in frigorifero.
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Metodo 2 di 3:
Burro di Mele Speziato Cotto nella Pentola a Cottura Lenta

  1. 1
    Lava le mele, sbucciale, privale del torsolo e tagliale in quarti. Comincia lavando le mele, poi sbucciale. Dopo averle sbucciate, privale del torsolo con il levatorsoli e poi tagliale in quattro parti uguali. Se non hai il levatorsoli, tagliale in quarti e poi rimuovi il torsolo con il coltello.
  2. 2
    Cuoci le mele nella pentola a cottura lenta (ossia in una slow cooker) per 8 ore impostandola su high. Metti le mele nella pentola, aggiungi l'aceto di mele e aggancia il coperchio. Imposta la modalità di cottura high e lascia cuocere le mele nell'aceto per 8 ore.[14]
  3. 3
    Cambia l'impostazione di cottura su low e cuoci le mele per altre 10 ore. Allo scadere delle prime 8 ore, puoi sollevare il coperchio per mescolare, ma durante la cottura la pentola deve rimanere chiusa.
  4. 4
    Aggiungi lo zucchero, le spezie e lascia cuocere le mele per altre 4 ore. Versa in pentola lo zucchero bianco e lo zucchero di canna. Aggiungi anche la cannella, il pimento e i chiodi di garofano in polvere. Dai una bella mescolata, richiudi la pentola e lascia cuocere le mele per altre 4 ore.[15]
  5. 5
    Se lo desideri, puoi ridurre le mele in purea. Se vuoi che il burro di mele abbia una consistenza liscia e omogenea, versa l'intero contenuto della pentola in una zuppiera, lascialo raffreddare e poi frullalo. Puoi usare il frullatore o il robot da cucina.
  6. 6
    Versa il burro di mele nei barattoli, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto. Prima di avvitare il coperchio, pulisci il bordo dei barattoli con un panno da cucina pulito. Conserva il burro di mele in frigorifero.
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Metodo 3 di 3:
Burro di Mele Dolce Cotto nella Pentola a Cottura Lenta

  1. 1
    Lava le mele, sbucciale, privale del torsolo e tagliale in quarti. Comincia lavando le mele, poi sbucciale. Dopo averle sbucciate, privale del torsolo con il levatorsoli e poi tagliale in quattro parti uguali. Se non hai il levatorsoli, tagliale in quarti e poi rimuovi il torsolo con il coltello.
  2. 2
    Miscela lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, l'estratto di vaniglia e il sale in una zuppiera capiente. Versa le due varietà di zucchero nella zuppiera, aggiungi le spezie, l'estratto di vaniglia, il sale e poi mescola finché non ottieni un composto omogeneo e privo di grumi.
    • Per un sapore più delicato, usa solamente 2 cucchiaini di cannella in polvere e un pizzico scarso di chiodi di garofano. Ometti l'estratto di vaniglia.[16]
    • Per un burro di mele più saporito, puoi usare un cucchiaio di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere, un pizzico scarso di chiodi di garofano in polvere e un cucchiaio di estratto di vaniglia.[17]
    • Per un burro di mele più dolce, usa 225 g di zucchero semolato e 200 g di zucchero di canna.[18]
  3. 3
    Metti le mele nella pentola a cottura lenta, quindi aggiungi la miscela di zucchero e spezie. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone per amalgamare gli ingredienti. Assicurati di raggiungere anche il fondo della pentola mentre mescoli per condire uniformemente le mele.
  4. 4
    Metti il coperchio sulla pentola e cuoci il composto sull'impostazione high per un'ora.[19] Questa è sola la prima fase della cottura, quindi non preoccuparti se le mele non si sono ancora trasformate in "burro" entro lo scadere del tempo.
  5. 5
    Seleziona l'impostazione low e cuoci le mele per 9-11 ore, mescolando occasionalmente finché non sono morbide e dorate. Allo scadere dei 60 minuti, apri la pentola per mescolare, poi richiudila di nuovo, imposta la modalità "low" e cuoci le mele per altre 9-11 ore. Di tanto in tanto, solleva il coperchio e dai una mescolata.[20]
  6. 6
    Lascia cuocere le mele con la pentola scoperta per un'altra ora impostando la pentola su low. In questo modo, il liquido in eccesso avrà la possibilità di evaporare e il burro di mele avrà una consistenza ricca e densa. Se vuoi, puoi mescolarlo con la frusta per renderlo ancora più liscio e vellutato.[21]
  7. 7
    Frulla il burro di mele. Se non è ancora sufficientemente omogeneo, versalo in una zuppiera, lascialo raffreddare per 10-15 minuti e poi frullalo. Puoi usare il frullatore a immersione o il robot da cucina.[22]
  8. 8
    Versa il burro di mele nei barattoli, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto. Prima di posizionare il coperchio, pulisci il bordo dei barattoli con un panno da cucina pulito. Conserva il burro di mele in frigorifero.
  9. 9
    Finito.
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Consigli

  • Conserva il burro di mele in frigorifero.
  • Il burro di mele ha una scadenza di circa 2 settimane.[23]
  • Se lo metti correttamente sottovuoto, il burro di mele si conserverà molto più a lungo.
  • Sperimenta nuove versioni del burro di mele. Per esempio, puoi aggiungere il miele, lo sciroppo d'acero o lo zenzero.
  • Regala il tuo burro di mele fatto in casa. A meno che non sia sottovuoto, assicurati che chi lo riceve lo conservi in frigorifero anche prima dell'apertura.
  • Puoi congelare il burro di mele in piccoli contenitori di plastica. Ricorda di lasciare lo spazio necessario per consentirgli di espandersi.[24]
  • Assaggia il burro di mele mentre cuoce per sapere se la quantità di zucchero e spezie è sufficiente. Tieni presente che il sapore cambierà e diventerà gradualmente più intenso.[25]
  • Esistono molteplici varietà di mele. Le più adatte per preparare il burro di mele includono: Braeburn, Cortland, Fuji, Granny Smith, Gravenstein, Grimes Golden, Jonagold, Jonamac, Ida Red, Liberty e McIntosh.[26]
  • Puoi chiedere consiglio al tuo fruttivendolo di fiducia per sapere quale tra le varietà di mele disponibili è la più adatta per questa ricetta.[27]
  • Volendo puoi usare anche più di una varietà di mele. In questo modo il burro avrà un gusto più complesso.
  • Il burro di mele è ottimo spalmato sul pane fresco o tostato, ma puoi usarlo anche per farcire biscotti, waffle, torte e pancake.[28][29]

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Avvertenze

  • A meno che tu non l'abbia messo sottovuoto, il burro di mele va conservato in frigorifero anche prima dell'apertura. Per creare l'effetto sottovuoto, devi bollire i barattoli, non basta sigillarli con il coperchio.
  • Il burro di mele non avrà mai la stessa consistenza densa e compatta del burro che si ottiene dal latte. È più simile a una marmellata.
  • Puoi riutilizzare i barattoli di vetro vecchi, ma per sigillarli correttamente devi usare dei coperchi nuovi (in particolare quelli composti da due parti distinte).[30]
  • Se usi la pentola a cottura lenta, posizionala su un piano di appoggio adatto a sopportare un calore intenso per ore. Il bancone della cucina potrebbe deformarsi.[31]
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Cose che ti Serviranno

Burro di Mele Cotto sui Fornelli

  • Coltello
  • Levatorsoli (facoltativo)
  • Pentola grande
  • Frusta da cucina o cucchiaio
  • Frullatore o robot da cucina (facoltativo)
  • Barattoli di vetro

Burro di Mele Speziato Cotto nella Pentola a Cottura Lenta

  • Coltello
  • Levatorsoli (facoltativo)
  • Pentola a cottura lenta (slow cooker)
  • Frusta da cucina o cucchiaio
  • Frullatore o robot da cucina (facoltativo)
  • Barattoli di vetro

Burro di Mele Dolce Cotto nella Pentola a Cottura Lenta

  • Coltello
  • Levatorsoli (facoltativo)
  • Zuppiera
  • Cucchiaio di legno o spatola in silicone
  • Pentola a cottura lenta (slow cooker)
  • Frusta da cucina o cucchiaio
  • Frullatore o robot da cucina (facoltativo)
  • Barattoli di vetro

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