Come Preparare il Caffè con la Caffettiera a Stantuffo

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Una caffettiera a stantuffo, detta anche caffettiera francese, viene spesso ritenuta la migliore dagli appassionati di caffè. Si tratta di una delle tecniche a infusione che permette agli oli naturali e alle proteine del caffè di rimanere intatti. Inoltre, non dovendo utilizzare alcun filtro di carta, gli esperti ritengono che produca un caffè molto puro. Impara a preparare un caffè con la caffettiera a stantuffo che a volte si rivela molto più semplice rispetto alle macchine automatiche oggi tanto diffuse.

Passaggi

1
Macina grossolanamente i chicchi di caffè. Non puoi usare la caffettiera francese con un macinato standard, che viene ampiamente utilizzato invece nei sistemi a percolazione. Tutte le miscele vendute già macinate, di solito, lo sono a grana media, quindi è necessario che macini tu stesso i chicchi. Puoi chiedere che lo faccia per te il negozio in cui acquisti i chicchi, oppure lo puoi fare a casa.
- Se utilizzi un macinato medio con la caffettiera a stantuffo, i fondi bloccheranno il filtro e ti impediranno di versare l’infuso con facilità.
- Inoltre, un macinato medio causerà una sovra-estrazione del caffè e il risultato sarà un liquido amaro o acido. La caffettiera francese permette a ogni chicco di essere a contatto con l’acqua per tutto il processo di infusione, diversamente dai metodi a percolazione, quindi non è necessaria una grande superficie di contatto per ogni chicco.
- Per ottenere un caffè migliore, i chicchi andrebbero macinati appena prima dell’infusione (teoricamente 15 minuti prima). Una macinatura prematura causa l’ossidazione del caffè.
2
Aggiungi il macinato alla caffettiera. Semplicemente mettine la quantità necessaria sul fondo della caffettiera. Usa una proporzione di 90 ml di acqua per 15 g di caffè. Puoi ovviamente modificarla per venire incontro ai tuoi gusti.
3
Scalda l’acqua in un contenitore a parte. Usa un pentolino o un bollitore. La temperatura migliore per l’infusione è di 90°C che è appena sotto il punto di ebollizione (100°C).
4
Versa l’acqua nella caffettiera. Quando ha raggiunto la giusta temperatura, lentamente versala sopra i chicchi di caffè. Assicurati di versare il volume d’acqua corretto per la quantità di caffè che hai inserito in precedenza.
- Se alcuni chicchi galleggiano in superficie e sembrano ancora asciutti, mescola la miscela con un cucchiaio.
5
Metti il coperchio sulla caffettiera e aspetta 4 minuti affinché il caffè possa macerare. Lo stantuffo andrebbe mantenuto sollevato, in modo che l’asta fuoriesca dal coperchio.
- Imposta un timer a 4 minuti. Questo è il tempo di infusione migliore per una caffettiera francese.
6
Abbassa lo stantuffo nel caffè. Quando sono trascorsi 4 minuti, l’infusione ha raggiunto il massimo della sua forza e il caffè è pronto per essere versato. Metti una mano sopra il manico dello stantuffo e lentamente abbassalo pressando i fondi di caffè. Il liquido scorre attraverso il filtro di metallo e i chicchi restano intrappolati sul fondo.
7
Versa il caffè. Con lo stantuffo completamente abbassato puoi semplicemente versarti la tua tazza di caffè. Nota che i fondi rimangono ancora in contatto con l’acqua che rimane nella caffettiera; se non desideri una sovra-estrazione e un caffè amaro versa tutto il liquido entro 20 minuti.

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Consigli

Puoi risciacquare il filtro in metallo e la parte inferiore della caffettiera dai fondi di caffè con acqua corrente. Solitamente non è necessario usare il sapone.
Ricorda che i fondi di caffè possono essere compostati o aggiunti direttamente al terreno.