Come Preparare il Cioccolato Plastico

In questo Articolo:Sul Fornello (Raccomandato)Metodo al Microonde (Veloce)Impastare con il Colore (Optional)Riferimenti

Il cioccolato plastico può essere usato per fare forme e decorazioni per torte e dolci simili. Puoi preparare il tuo sul fornello o al microonde con un piccolo sforzo. Ecco come.

Ingredienti

Per circa 450 gr di cioccolato plastico

Cioccolato Plastico Bianco

  • 340 gr di cioccolato bianco[1]
  • 90 ml o più di sciroppo di glucosio
  • 1,25 ml o meno di colorante liquido alimentare (optional)
  • Amido di mais (optional)

Cioccolato Plastico al Latte

  • 340 gr di cioccolato al latte
  • 90 ml e un cucchiaio (15 ml) o più di sciroppo di glucosio

Cioccolato Plastico Dolce

  • 340 gr di cioccolato semi dolce
  • 90 ml e 2 cucchiai (30 ml) o più di sciroppo di glucosio

Cioccolato Plastico Amaro

  • 340 gr di cioccolato amaro
  • 1/2 tazza (125 ml) o più di sciroppo di glucosio

Parte 1
Sul Fornello (Raccomandato)

  1. 1
    Taglia il cioccolato a pezzetti. Specie se lavori con le tavolette, dovrai fare dei pezzi piccoli.
    • Nota che le gocce e le sfoglie sono piccole a sufficienza per non essere tagliate.
  2. 2
    Metti la cioccolata nella parte superiore di un bagno maria. Sistema la ciotola di pirex dentro ad una pentola.
    • L'acqua non dovrebbe mai entrare a contatto della cioccolata mentre la sciogli. In caso contrario la cioccolata si blocca e diventerà impossibile da lavorare.
  3. 3
    Riempi il fondo del bagno maria con acqua. Ce ne vorranno circa 5 cm.
    • Dovresti utilizzare abbastanza acqua per riempire appena il fondo della pentola ma senza che il liquido lambisca la ciotola.
  4. 4
    Fai sobbollire. Sistema la parte superiore del bagno maria sul fondo e metti sul fuoco. Scalda a fuoco basso finché non sobbolle.
    • Non lasciare che l'acqua tocchi il fondo della ciotola di pirex mentre sobbolle. Deve scaldarsi con il vapore e non con l'acqua stessa.
    • Accertati che la ciotola che usi sia sicura e protegga la cioccolata dal vapore. La cioccolata deve sciogliersi al caldo ma l'umido del vapore potrebbe rovinarla.
  5. 5
    Sciogli la cioccolata. Mescola continuamente con una spatola finché non diventa liscia.
    • Continua a mescolare finché non ci sono più grumi. Ci vorrà qualche minuto.
  6. 6
    Togli la ciotola dalla pentola. Sistemala su un canovaccio pulito per asciugare il vapore dal fondo.
  7. 7
    Scalda lo sciroppo. Mettilo nel microonde per 30 secondi e scaldalo leggermente.
    • Lo sciroppo di glucosio non deve diventare bollente. In caso contrario, brucerebbe la cioccolata.
    • Puoi usarlo a temperatura ambiente ma leggermente caldo sarà più facile da mescolare.
    • Il quantitativo di sciroppo da usare dipende dalla cioccolata che usi. Quella con più grasso ne richiede di meno, mentre quella con un basso contenuto di grassi e più di cacao ne vorrà di più.
  8. 8
    Mescola lo sciroppo al cioccolato. Aggiungi lo sciroppo scaldato e mescola subito.
    • Il cioccolato si rapprenderà appena si unisce allo sciroppo.
    • Non mescolare troppo a questo punto. Basteranno una ventina di minuti.[2]
  9. 9
    Aggiungi il colorante alimentare se vuoi. Se usi il cioccolato bianco e vuoi colorarlo è il momento di aggiungere il colorante alimentare per amalgamare bene il tutto.
    • Puoi aggiungerlo solo al cioccolato bianco.
    • Se vuoi aggiungere colore a una minima parte di cioccolato plastico, potrai farlo in seguito, impastandolo quando è freddo.
  10. 10
    Lascia raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente per 1 e fino a 3 ore. Avvolgilo in della plastica e lascialo raffreddare finché è morbido e malleabile.
    • In ambienti caldi, il tempo di raffreddamento può essere più lungo. In alcune circostanze ci possono volere anche 24 ore.
    • Nota che puoi anche raffreddarlo velocemente in frigorifero, ma lasciandolo a temperatura ambiente sarà più stabile quando lo utilizzerai.
    • Per raffreddarlo velocemente, avvolgilo nella pellicola o in un sacchetto di plastica e sistemalo in frigo per 30 minuti fino a due ore.
  11. 11
    Impasta il cioccolato plastico finché non è liscio. Per renderlo pronto alla modellatura, impastalo con le mani per 20-30 secondi.
    • Fai gli stessi movimenti che useresti per impastare il pane. Appiattiscilo, piegalo, voltalo e ripeti.
  12. 12
    Mettilo via in un sacchetto di plastica richiudibile. Tienilo in un luogo fresco e lontano dalla luce.
    • Se ben conservato dura anche un anno.
    • Non tenere il cioccolato plastico in frigorifero.
    • Se diventa troppo duro dopo qualche settimana o mese, impastalo nuovamente con l'aggiunta di un cucchiaio di sciroppo prima di usarlo.[3]

Parte 2
Metodo al Microonde (Veloce)

  1. 1
    Taglia il cioccolato a pezzetti. Specie se lavori con le tavolette, dovrai fare dei pezzi piccoli mentre le gocce e le sfoglie sono piccole a sufficienza per non essere tagliate.
    • I pezzetti dovrebbero essere circa grandi come una goccia.
  2. 2
    Trasferisci la cioccolata nel contenitore da microonde.
    • Accertati che non ci sia umidità o alcun liquido dentro al contenitore. L'umidità farà rovinare il cioccolato impedendone l'uso.
  3. 3
    Fallo cuocere a intervalli. Parti da 20-30 secondi al massimo della temperatura. Mescola il cioccolato poi continua a cuocere a intervalli di 15-20 secondi finché si scioglie.
    • Mescola ad ogni intervallo.
    • Se lo cuoci troppo, può rovinarsi o stracciarsi. In genere, ricorda che una volta che il fondo del contenitore è troppo caldo da toccare, non dovrebbe più cuocere.
    • Lascialo scoperto mentre cuoci.
  4. 4
    Scalda lo sciroppo. Versalo in una ciotola separata e passala al microonde per circa 30 secondi.
    • Lo sciroppo non deve essere troppo caldo o brucerà la cioccolata.
    • Puoi usare sciroppo a temperatura ambiente ma quello leggermente caldo si amalgamerà meglio.
    • Il quantitativo di sciroppo da usare dipende dalla cioccolata che usi. Quella con più grasso ne richiede di meno, mentre quella con un basso contenuto di grassi e più di cacao ne vorrà di più.
  5. 5
    Mescola lo sciroppo al cioccolato. Aggiungi lo sciroppo scaldato e mescola subito.
    • Il cioccolato si rapprenderà appena si unisce allo sciroppo.
    • Non mescolare troppo a questo punto. Basteranno una ventina di minuti
  6. 6
    Aggiungi il colorante alimentare se vuoi. Se usi il cioccolato bianco e vuoi colorarlo è il momento di aggiungere il colorante alimentare per amalgamare bene il tutto.
    • Puoi aggiungerlo solo al cioccolato bianco.
    • Se vuoi aggiungere colore a una minima parte di cioccolato plastico, potrai farlo in seguito, impastandolo quando è freddo.
  7. 7
    Lascia raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente per 1 e fino a 3 ore. Avvolgilo in della plastica e lascialo raffreddare finché è morbido e malleabile.
    • In ambienti caldi, il tempo di raffreddamento può essere più lungo. In alcune circostanze ci possono volere anche 24 ore.
    • Nota che puoi anche raffreddarlo velocemente in frigorifero, ma lasciandolo a temperatura ambiente sarà più stabile quando lo utilizzerai.
    • Per raffreddarlo velocemente, avvolgilo nella pellicola o in un sacchetto di plastica e sistemalo in frigo per 30 minuti fino a due ore.
  8. 8
    Impasta il cioccolato plastico finché non è liscio. Per renderlo pronto alla modellatura, impastalo con le mani per 20-30 secondi.
    • Fai gli stessi movimenti che useresti per impastare il pane. Appiattiscilo, piegalo, voltalo e ripeti.
  9. 9
    Mettilo via in un sacchetto di plastica richiudibile. Tienilo in un luogo fresco e lontano dalla luce.
    • Se ben conservato dura anche un anno.
    • Non tenere il cioccolato plastico in frigorifero.
    • Se diventa troppo duro dopo qualche settimana o mese, impastalo nuovamente con l'aggiunta di un cucchiaio di sciroppo prima di usarlo

Parte 3
Impastare con il Colore (Optional)

  1. 1
    Togli un pezzo di cioccolato plastico bianco. Separa la parte che vuoi usare dalla palla.
    • Questo metodo è il più utilizzato se vuoi aggiungere un po' di colore solo ad una parte del cioccolato. Se invece vuoi tingerlo tutto, meglio farlo durante la preparazione.
    • Puoi aggiungere colore solo al cioccolato bianco.
  2. 2
    Metti una goccia o due di colorante nel cioccolato. Aggiungi il colorante alimentare in piccole dosi.
    • Quando usi questa tecnica, indossa i guanti di gomma. Altrimenti ti tingerai le mani.
    • In questa tecnica, poco è tanto. Parti con una o due gocce. Se te ne serve ancora, puoi aggiungerlo.
  3. 3
    Aggiungi un po' di amido di mais. Spolverizza amido di mais sul cioccolato plastico in ugual misura rispetto al colorante.
    • L'amido è necessario perché aiuta ad assorbire l'umidità aggiunta con il colorante. Sarà anche più facile impastare includendo l'amido perché renderà il cioccolato meno appiccicoso.
  4. 4
    Impasta il colorante e l'amido nel cioccolato. Usa le mani per far diventare il cioccolato di un colore uniforme.
    • Fai gli stessi movimenti che useresti per impastare il pane. Appiattiscilo, piegalo, voltalo e ripeti per far amalgamare bene colorante e amido.
    • Una volta terminato non ci devono essere marezzature.
  5. 5
    Aggiungi più colorante e amido se necessario. Se il colore non è abbastanza brillante, aggiungi qualche goccia in più di colorante e impasta ancora.
    • Se il colore diventa troppo scuro, dovrai aggiungere un po' di cioccolato plastico bianco.
  6. 6
    Lascia che il cioccolato riposi per almeno un'ora. Prima di usarlo per modellare qualcosa, deve stare a riposo per un'ora.
    • Appena finisci di impastare, il caldo provocato dalle mani e dal movimento farà riscaldare e ammorbidire molto il cioccolato. Il risultato sarà che non potrai usarlo per un po'. Lascialo a temperatura ambiente finché non torna alla consistenza originaria.

Cose che ti Serviranno

  • Coltellino
  • Microonde o fornello
  • Contenitore per microonde o bagno maria
  • Canovaccio da cucina
  • Spatola
  • Pellicola
  • Sacchetto di plastica richiudibile

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Categorie: Dolci

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