Come Preparare il Dal

La parola hindi Dal è traducibile con il termine lenticchia, e definisce una deliziosa preparazione a base di lenticchie e spezie, dal sapore intenso e dalla consistenza sana e versatile.^{[1]
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Fonte di ricerca} Il dal è un piatto veloce e semplice da preparare e grazie alla presenza delle lenticchie offre una moltitudine di nutrienti benefici, come fibre, proteine, ferro e magnesio. Esistono numerose varietà di lenticchie adatte alla preparazione del dal, quindi prova a sperimentarne diverse forme, colori e sapori per variare il risultato della tua ricetta.^{[2]
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Ingredienti

400 g di Lenticchie Spaccate
4 spicchi di Aglio, schiacciati
4 cm di Zenzero, finemente tritato
1 cucchiaino di Curcuma
4 piccoli Peperoncini Verdi (2 finemente tritati e 2 interi)
2 cucchiaini di Ghee (burro chiarificato) o di Olio di Arachidi
2 Scalogni, finemente affettati
1 cucchiaino di Semi di Cumino
1 cucchiaino di Semi di Senape
1 cucchiaino di Pepe Rosa in fiocchi
1 piccolo mazzo di Coriandolo fresco, tritato grossolanamente
Sale a piacere

Passaggi

1
Prepara le lenticchie versandole in una zuppiera capiente e lavandole sotto un getto d'acqua corrente fredda. Scolale dall'acqua e ripeti il passaggio fino a quando l'acqua di lavaggio non sarà completamente trasparente.
2
Versa le lenticchie in una pentola capiente e coprile con 2 litri d'acqua. Porta l'acqua a bollore ed utilizza una schiumarola per eliminare eventuali impurità emerse in superficie.
3
Aggiungi l'aglio, lo zenzero, la curcuma, i peperoncini tritati ed un pizzico di sale. Riduci la fiamma e copri la pentola con il coperchio, lasciandola leggermente socchiusa per permettere la fuoriuscita del vapore.
4
Cuoci a fuoco lento per circa un'ora e mezza, mescolando occasionalmente. A cottura ultimata dovrai ottenere una zuppa di lenticchie dalla consistenza liscia e cremosa.
- Se preferisci una consistenza più liquida, a fine cottura, aggiungi una piccola quantità di acqua bollente alla zuppa.
5
Incorpora i due peperoncini interi, ed un secondo pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento per altri 15 minuti.
6
In una padella, scalda il ghee o l'olio di arachidi e soffriggi gli scalogni utilizzando una fiamma medio alta. Mescola e cuoci fino a renderli dorati e leggermente croccanti, dopodiché aggiungi il cumino, i semi di senape e i grani di pepe rosa in fiocchi. Mescola gli ingredienti con attenzione fino a quando i semi di senape iniziano a scoppiettare.
7
incorpora la miscela di spezie e scalogni alla zuppa di lenticchie. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
8
Completa con le foglie di coriandolo fresche tritate e servi il tuo dal.

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Consigli

Se vuoi rendere la tua zuppa ancora più cremosa, metti le lenticchie in ammollo nell'acqua fredda con circa due ore di anticipo. Normalmente anche le lenticchie intere necessitano un ammollo nell'acqua precedente alla cottura.
Sperimenta con l'aggiunta o l'omissione di differenti spezie e varia il sapore finale del tuo dal. Assafetida,^{[3]
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Fonte di ricerca}, cannella, chiodi di garofano e diverse miscele di spezie come il Garam masala possono conferire al piatto numerose varianti di sapore.
Puoi gustare il dal come contorno o incorporare verdure e carne per renderlo un piatto unico.