Come Preparare il Fegato con le Cipolle

Il fegato di manzo, maiale e pollo non è molto calorico pur essendo ricco di proteine, ferro ed altri nutrienti. Il fegato di manzo è più tenero di quello di maiale, specialmente se proveniente da un animale giovane. Il sapore del fegato di maiale è leggermente più intenso degli altri, mentre quello di pollo è tenero ed ha un aroma mediamente delicato. Il fegato con le cipolle è una preparazione classica e squisita in cui il sapore delle cipolle contribuisce a smorzare la forza del fegato.

Ingredienti

Porzioni: 4

400 g di Cipolle Dorate, sbucciate e finemente affettate
4 cucchiai da tavola di Burro
3 cucchiai da tavola di Farina
1 cucchiaino di Sale
1/8 di cucchiaino di Pepe Nero
450 g di Fegato di Manzo o di Maiale finemente affettato da cui siano state rimosse le venature e le membrane esterne, oppure 450 g di Fegati di Pollo interi
180 ml di Brodo di Manzo (per il fegato di manzo) o di Brodo di Pollo (per il fegato di maiale o di pollo)

Passaggi

1
Versa 2 cucchiai di burro e le cipolle affettate in una padella capiente.
2
Soffriggi le cipolle con una fiamma media fino a renderle soffici e dorate, per circa 5 minuti.
3
Rimuovi le cipolle dalla padella usando un cucchiaio forato e trasferiscile in una zuppiera.
4
Metti da parte le cipolle e spegni la fiamma sotto la padella.
5
In una zuppiera capiente, miscela la farina, il sale ed il pepe.
6
Infarina uniformemente le fette di fegato su entrambi i lati.
7
Disponi le fette di fegato infarinate su un piatto.
8
Versa in padella il burro rimanente e fallo sciogliere su una fiamma media.
9
Disponi con attenzione il fegato infarinato in padella e rosolalo fino a renderlo dorato su entrambi i lati. Non cuocere una quantità eccessiva di carne in una sola volta; è importante che ogni fetta di fegato sia completamente a contatto con il calore proveniente dal fondo della padella.
10
Aggiungi il brodo e trasferisci le cipolle cotte sulle fette di fegato in cottura.
11
Copri la padella con il coperchio e riduci la fiamma ad un calore medio-basso. Il liquido dovrà sobbollire appena.
12
Prosegui la cottura per 30 minuti o fin quando il fegato non sarà completamente cotto. Il fegato è cotto quando al centro non è più rosso o rosa.

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Consigli

Puoi sostituire il burro con l'olio o con lo strutto.
Puoi sostituire il brodo di carne con l'acqua o con del brodo vegetale.
Se il liquido dovesse evaporare completamente prima del termine della cottura del fegato, aggiungine altro. Se non hai del brodo a disposizione usa dell'acqua.
Normalmente, i fegati venduti nelle macellerie e nei supermercati sono già stati privati delle venature e delle membrane esterne e poi affettati. Se il fegato che hai acquistato è ancora intero, sarà necessario rimuoverne la membrana esterna (la superficie spessa), ed inciderne le venature. Taglia ed elimina le vene con delle forbici da cucina. Taglia il fegato formando delle fette di circa mezzo centimetro di spessore. I fegatini di pollo possono essere tagliati a pezzi o cucinati interi.
Se ami il piccante insaporisci la tua ricetta con dei peperoncini in polvere.

Avvertenze

Il piatto in cui hai disposto le fette di fegato crude ed infarinate non può essere usato per servire la carne in tavola a meno che non sia stato accuratamente lavato con acqua calda e sapone.
Per evitare di scottarti con il burro bollente, disponi le fette di fegato in padella utilizzando una spatola o una pinza da cucina.