Il fish&chips è diventato popolare nel Regno Unito nella seconda metà del XIX° secolo e tale resta in molte parti del mondo. Il pesce (di solito merluzzo o eglefino) è impanato in una pastella, le patate sono tagliate a bastoncino ed entrambi vengono fritti. Questa ricetta in particolare mostra come cuocere il pesce nella pastella alla birra. La pastella alla birra è molto leggera e croccante e solitamente l'alimento viene servito avvolto dentro alla carta.

Ingredienti

  • 2 filetti di pesce (merluzzo, eglefino o altro pesce bianco)
  • 1 litro e ½ (6 tazze e mezzo) di olio vegetale o di semi d'arachide
  • 140 grammi (1 tazza o 2 cucchiai) di farina
  • 50 grammi di amido di mais
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 uovo
  • 250 ml (circa 1 tazza) di birra
  • 1 cucchiaino di sale
  • Sale e pepe, a piacimento
  • Patatine/French fries, da servire assieme al pesce
    • La cottura delle patate non è contemplata nell'articolo.
    • Nota che le patatine tradizionali sono più spesse e piatte rispetto a quelle qui ritratte.

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Passaggi

  1. 1
    Preriscalda l'olio. Inizia versando l'olio in una grossa padella. Accendi il gas a calore medio-alto. Se usi un termometro per alimenti/dolci, cerca di mantenerlo a 190° durante la frittura.
  2. 2
    Fai la pastella. In una ciotola aggiungi la farina, l'amido di mais, il sale e il lievito in polvere. Mescola per amalgamare bene. Metti da parte.
  3. 3
    Mescola assieme uovo e birra. Sistema la birra in una ciotola e aggiungi l'uovo. Sbatti bene per amalgamare il tutto.
  4. 4
    Completa la pastella. Versa il mix di birra nella ciotola con la farina. Batti bene per un paio di minuti, per essere certa che tutto si mescoli e non ci siano grumi. Ora puoi preparare il pesce.
  5. 5
    Prepara il pesce. Prendi un filetto e tamponalo usando della Scottex. In questo modo si friggerà meglio, dato che l'eccesso di acqua renderebbe il pesce molliccio.
  6. 6
    Passa le dita sulla superficie del filetto per assicurarti che non ci siano lische avanzate. Questo passaggio è particolarmente importante se hai bambini. Ripeti con l'altro filetto.
  7. 7
    Impana. Con una grossa forchetta intingi i filetti di pesce nella ciotola con la pastella e rivestili del tutto.
  8. 8
    Prima di cuocere il pesce, meglio controllare la temperatura dell'olio. Fai un test facendo cadere qualche goccia di pastella nell'olio. Se frigge immediatamente senza bruciare, la temperatura è corretta.
  9. 9
    Sistema i filetti nell'olio bollente, facendo attenzione a non scottarti.
  10. 10
    Volta il pesce. Lascia friggere per circa 4-7 minuti, a seconda della misura dei filetti. Voltali almeno una volta per ottenere una cottura omogenea. Quando la pastella diventa dorata, togli il pesce dall'olio. Trasferiscilo su un vassoio rivestito di carta da cucina. Ripeti esattamente lo stesso processo con gli altri filetti.
  11. 11
    Servi. Il pesce in pastella è pronto. Condiscilo con del sale e del pepe e servilo immediatamente.
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Consigli

  • Ketchup/salsa di pomodoro, aceto, sale e pepe e chutney si sposano a meraviglia con fish&chips.
  • Assicurati di non riempire la padella con troppi pezzi di pesce. Così facendo, la temperatura dell'olio scenderebbe e la pastella diventerebbe poco croccante, inoltre i filetti si attaccherebbero!
  • Fish&chips non è la stessa cosa senza le patatine. I pezzetti di pesce più piccoli possono essere fritti come fossero piccole pepite.

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Avvertenze

  • Presta attenzione con l'olio bollente. Sappi cosa fare se qualcuno si ustiona.
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Cose che ti Serviranno

  • 1 padella
  • 2 ciotole
  • 1 frusta
  • 1 ramina
  • 1 grossa forchetta
  • 1 vassoio
  • Canovaccio da cucina
  • Termometro da dolci o da alimenti, optional

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Riferimenti

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