Come Preparare il Garam Masala

In Indi, la lingua più diffusa in India, Garam Masala significa “composto piccante”. Il piatto è una fusione di spezie usate per il curry indiano che di solito prevede la cannella, il cumino arrostito, i chiodi di garofano, la noce moscata e (a volte) del peperoncino essiccato. Dato che il garam masala che si acquista al supermercato perde il suo aroma molto velocemente, i patiti di questo mix dovrebbero imparare a prepararlo in casa, in modo da averne di fresco ogni volta che vengono assaliti dalla voglia di cibo indiano.

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
  • 3 - 4 foglie di alloro
  • 2 baccelli di cardamomo verde
  • 4 baccelli di cardamomo nero
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 o 2 noci grattugiate fresche
  • 6 -7 cm di corteccia di Cassia (cinnamomum aromaticum) che conferisce un sapore legnoso agrodolce. Puoi comprarla nei negozi di cibo orientale, ma se non riesci a trovarla puoi sostituirla con dei bastoncini di cannella. In questo modo otterrai un sapore dolce ma non tanto intenso come la corteccia di cassia.

Passaggi

  1. 1
    Rompi i baccelli di cardamomo verde e nero schiacciandoli con un cucchiaio o una spatola. Raccogli i semi con le dita e getta i baccelli vuoti.
  2. 2
    Grattugia una o due noci moscate, quanto basta per avere un cucchiaio di polvere.
  3. 3
    Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi un cucchiaino di chiodi di garofano, 3-4 foglie di alloro, i semi di cardamomo (sia verdi che neri) e 12 grani di pepe nero. Per finire spezza la corteccia di cassia nell’olio.
  4. 4
    Mescola per circa 30 secondi. In questo modo rilasci gli aromi di ogni spezia.
  5. 5
    Togli la padella dal calore e aggiungi la noce moscata grattugiata. Poiché è già in polvere, potrebbe bruciarsi facilmente se la pentola è troppo calda. Mescola lentamente e costantemente per evitare che si bruci. La noce moscata comincerà a diventare dorata.
  6. 6
    Sposta gli ingredienti dalla padella ad un macinino per spezie. Se non ce l’hai, puoi usare un mortaio e pestello oppure con un macinino da caffè pulito. Ricorda però che quello specifico per le spezie conferirà alla tua preparazione una consistenza più fine e setosa.
  7. 7
    Cerca di ridurre il composto in una polvere molto fine.
  8. 8
    Controlla dopo 30 secondi se tutte le spezie sono perfettamente macinate. Continua a macinare e a controllare finché non raggiungi la consistenza desiderata.
  9. 9
    Conserva il tuo garam masala fresco e fatto in casa in un contenitore ermetico che abbia un coperchio in metallo. Si conserverà per 3-6 mesi (la plastica assorbe l’aroma rilasciato dalle spezie).

Consigli

  • Questa è una combinazione di spezie calde e fruttate usata su molti tagli di carne e verdure. È meglio aggiungerla a fine cottura e usarla con parsimonia, per non coprire il sapore del piatto.
  • Il garam masala non è “piccante” come lo sono i peperoncini, ma è piuttosto pungente.

Avvertenze

  • Ricorda che non esiste “una” ricetta per il garam masala. Gli ingredienti possono cambiare in base al piatto da preparare, alla regione di provenienza e anche da un cuoco all’altro.

Cose che ti Serviranno

  • Tagliere
  • Spatola
  • Grattugia a denti fini in metallo
  • Piccola ciotola
  • Pentola antiaderente
  • Cucchiaino
  • Macinino per spezie
  • Contenitore ermetico

Informazioni sull'Articolo

wikiHow è una "wiki"; questo significa che molti dei nostri articoli sono il risultato della collaborazione di più autori. Per creare questo articolo, 24 persone, alcune in forma anonima, hanno collaborato apportando nel tempo delle modifiche per migliorarlo.

Categorie: Ricette Internazionali

In altre lingue:

English: Make Garam Masala, Español: hacer garam masala (mezcla de especias para cocina india), Nederlands: Garam masala maken, Русский: сделать гарам масала, Deutsch: Garam Masala zubereiten, Français: faire du garam masala

Questa pagina è stata letta 3 752 volte.
Hai trovato utile questo articolo?