Il ghee è una varietà di burro chiarificato composto quasi esclusivamente dal grasso e preparato facendo bollire il burro e rimuovendone i residui. E' molto usato e diffuso nella cucina indiana ed è l'ingrediente principale di alcuni farmaci della medicina ayurvedica.

Ingredienti

  • 450 g di burro non salato, preferibilmente biologico o della miglior qualità disponibile

Passaggi

  1. 1
    Scalda una padella su una fiamma media. Non appena la padella è calda aggiungi il burro e preparati a mescolare costantemente.
  2. 2
    Continua a mescolare il burro con un cucchiaio di legno fin quando non si sarà completamente sciolto. Questo processo dovrebbe richiedere 5 minuti o più.
  3. 3
    Quando il burro sarà completamente sciolto ed inizierà a sobbollire, riduci leggermente il calore della fiamma. Altrimenti il burro bollirà in modo troppo vigoroso rischiando di essere schizzato fuori dalla padella.
  4. 4
    Cuoci per altri 25 o 30 minuti, fin quando le proteine del latte non inizieranno a separarsi sia dal fondo che dalla superficie della miscela.
  5. 5
    Con un setaccio molto fine, screma le proteine del latte dalla superficie del burro. Gettale via. Dopo aver compiuto questo passaggio, le uniche proteine del latte visibili dovrebbero essere posizionate sul fondo della padella.
  6. 6
    Aumenta nuovamente il calore portandolo ad un livello medio-basso ed attendi che le proteine del latte sul fondo della padella inizino a dorarsi. Dovrebbero essere necessari circa 5 - 10 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco prima che le proteine del latte inizino a bruciare.
  7. 7
    Lascia raffreddare il ghee per circa 5 minuti.
  8. 8
    Posiziona il tessuto per alimenti sopra ad un vasetto di vetro ed usalo per filtrare il ghee. In questo modo tratterrai le eventuali particelle di proteine di latte bruciacchiate. Gettale via.
  9. 9
    Conserva il tuo ghee in un luogo fresco o nel frigorifero. A temperatura ambiente il ghee si solidifica leggermente, mentre diviene completamente solido se conservato in frigorifero. Nella sua forma solida, può essere spalmato sugli alimenti.
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Cose che ti Serviranno

  • Padella
  • Setaccio fine
  • Tessuto per alimenti
  • Barattolo in vetro

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