Come Preparare il Granchio

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

È piuttosto normale ordinare un piatto a base di granchio quando si è al ristorante, ma è alquanto raro acquistare dei granchi vivi e cucinarli a casa propria. Fortunatamente, cucinare il granchio è un'operazione più semplice di quello che si creda. Se in cucina ti piace preparare il cibo nel modo più salutare e gustoso possibile, e se ami conoscere e selezionare i tuoi ingredienti, corri alla pescheria più vicina, acquista dei granchi freschi e continua a leggere per scoprire come cucinarli.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Granchi Bolliti

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Versa in una pentola capiente circa 2 litri di acqua. Aggiungi anche due cucchiai di sale marino.
- Usa almeno 1 litro d'acqua per ogni granchio che andrai a cuocere.
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Immergi con attenzione i granchi nell'acqua bollente. Se vuoi stordire il granchio, prima di versarlo in pentola, riservandogli una fine meno macabra, afferralo dalle zampe ed immergigli la testa nell'acqua per alcuni secondi.
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Riporta l'acqua ad ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo e cuoci lentamente.
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Quando l'acqua avrà raggiunto un leggero bollore, cuoci i granchi in base al loro peso. Non appena cotti, il loro guscio assumerà un bel colore arancione brillante.
- Un granchio grande (circa 900 grammi) necessita 15-20 minuti di cottura.
- Un granchio più piccolo (circa 450 grammi o meno) necessita 8-10 minuti.
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Dopo aver scolato i granchi dall'acqua bollente, tuffali nell'acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura ed evitare che la polpa si scuocia.
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Servi immediatamente o, in alternativa, metti i granchi nel frigorifero per poi servirli freddi.
- Stacca le chele e le zampe e, con un batticarne o con uno schiaccianoci, rompi il guscio nel punto in cui si trovano le articolazioni e in quello in cui il granchio è più largo.
- Disponi il granchio con il lato superiore rivolto verso il basso. Solleva la coda, anche chiamata simpaticamente 'grembiule', ed eliminala.
- Capovolgi il granchio ed elimina il guscio superiore, dopodiché giralo nuovamente sulla schiena ed elimina le branchie, le interiore e la mandibola.
- Rompi il granchio e metà e gusta la polpa contenuta al suo interno.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Granchio al Vapore

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Prendi una pentola capiente e porta ad ebollizione 240 ml di aceto, 480 ml di acqua e 30 g di sale. Puoi condire il liquido usando due cucchiai della miscela di spezie per il pesce o per crostacei che preferisci.
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Mentre attendi che il liquido arrivi ad ebollizione, riponi i granchi nel congelatore o immergili in acqua e ghiaccio. In questo modo stordirai l'animale regalandogli una morte più umana, oltre a favorire il mantenimento di una polpa più compatta durante la cottura al vapore.
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Riponi nella pentola il cestello per la cottura al vapore e aggiungi i granchi. Copri con il coperchio e imposta la fiamma ad un livello medio-alto.
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Cuoci i granchi per almeno 20 minuti. Una volta cotti, i gusci dei granchi appariranno di un colore arancione brillante.
- Controlla periodicamente che il liquido di cottura non evapori completamente e, se necessario, rabboccalo aggiungendo dell'acqua calda lungo un lato della pentola, poi coprila nuovamente con il coperchio.
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Rimuovi i granchi a cottura terminata e tuffali in acqua e ghiaccio per 20 secondi per bloccarne la cottura e non stracuocere la polpa.
6
Servili in tavola immediatamente!

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Granchi Grigliati

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Stordisci i granchi mettendoli per almeno 3 minuti nel congelatore.
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Puliscili. Rompi il guscio delle chele (senza spappolarle completamente), rimuovi gli occhi, la mandibola e la coda. Rimuovi le branchie sotto l'acqua corrente fredda.
3
Prepara una marinata. Molte persone utilizzano il burro fuso condito con aglio tritato, limone e una miscela di spezie adatta a pesci e crostacei. In alternativa, sperimenta questa ricetta per la marinata:
- 8 cucchiai di Olio extravergine di oliva (120 ml)
- 1 cucchiaino di Aglio in polvere (5 g)
- 1 cucchiaino di miscela di Pepe e Limone (5 g)
- 1 cucchiaino di Paprica (5 g)
- 1 cucchiaino di Salsa Worcestershire (5 ml)
- 1 cucchiaino di Sale (5 g)
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Usando un pennello da cucina, condisci tutti i granchi con la marinata appena preparata. Assicurati di condire ogni cavità del granchio.
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Metti i granchi sulla griglia e cuocili con un calore medio-basso per 10 minuti. Copri il barbecue con il coperchio.
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Gira i granchi e spennellali nuovamente con la marinata. Riponi nuovamente il coperchio del barbecue e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti. I granchi saranno pronti quando avranno assunto un colore arancione o rosso brillante.
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Buon appetito!

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Consigli

Alcuni delle parti che compongono il guscio del granchio sono molto affilate, rimuovile con molta cautela per evitare di tagliarti.
Accertati di eliminare ogni frammento di guscio dalla polpa prima di metterla nella zuppiera per essere condita.
È meglio acquistare dei granchi morti da poco invece di quelli vivi, dato che per molti potrebbe risultare traumatico doverli uccidere per poi mangiarli.