Come Preparare il Gratin Dauphinois senza Panna

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il gratin dauphinois è un classico della cucina francese a base di patate tagliate a fette sottili, avvolte da una salsa ricca e cremosa. La versione tradizionale prevede di usare la panna da cucina, ma per molti è un ingrediente troppo grasso e ricco di colesterolo. Fortunatamente, puoi dare la giusta consistenza e gustosità al tuo gratin dauphinois anche senza usare la panna. Sostituiscila con il latte scremato o vegetale, una piccola quantità di burro e un'ampia varietà di erbe aromatiche e spezie per ottenere un piatto dal gusto strepitoso che non ti faccia sentire in colpa quando lo mangi.

Ingredienti

1 spicchio d'aglio, pelato
Olio extravergine di oliva spray
6 patate a pasta gialla di media grandezza
2 cucchiai (30 g) di burro light, fuso
Sale e pepe bianco, a piacere
Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
160 g di formaggio gruviera, grattugiato
275 ml di latte scremato
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di timo
Un pizzico di noce moscata

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare il Forno e la Pirofila

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Preriscalda il forno. Accendilo a 220 °C e attendi che abbia raggiunto la temperatura desiderata prima di infornare il gratin dauphinois.^{[1]
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Strofina lo spicchio d'aglio sul fondo della pirofila. Puoi usare una pirofila, una teglia o una tortiera, l'importante è che abbia i bordi sufficientemente alti per contenere due strati di patate. Strofina lo spicchio d'aglio sul fondo e sulle pareti del contenitore per dare un gusto ancora più ricco al gratin.^{[2]
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- L'ideale è usare una pirofila o una tortiera in ceramica, per esempio quella che utilizzi per preparare la crostata.
- Dopo averlo strofinato all'interno della pirofila, getta via lo spicchio d'aglio o riutilizzalo per un'altra ricetta.
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Ungi la pirofila con l'olio di oliva spray. Tieni la bottiglietta a circa 15 cm di distanza dalla pirofila per spruzzare l'olio sul fondo e sulle pareti in modo uniforme. Fai attenzione a non rimuovere gli eventuali frammenti d'aglio.^{[3]
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Creare gli Strati

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Pela le patate e tagliale a fette sottili. Per la ricetta del gratin dauphinois servono 6 patate a pasta gialla di media grandezza. Pela le patate e tagliale a fette non più spesse di 3 millimetri usando un coltello affilato.^{[4]
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- Le fette di patata devono avere lo stesso spessore delle chips.
- Se preferisci, puoi affettarle usando la mandolina.
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Condisci le patate con burro, sale, pepe e aglio in polvere. Metti le patate in una zuppiera capiente e aggiungi 2 cucchiai (30 g) di burro a basso contenuto calorico fuso, mezzo cucchiaino di aglio in polvere e sale e pepe bianco a piacere. Mescola finché il condimento non è ben distribuito.^{[5]
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Crea il primo strato del gratin dauphinois. Disponi metà delle fette nella pirofila, leggermente sovrapposte. Spargi circa 80 g di gruviera finemente grattugiato sulle patate. Copri lo strato di formaggio con le patate restanti.^{[6]
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Aromatizza il latte con il timo, l'alloro e la noce moscata, poi portalo a ebollizione. Versa 275 ml di latte scremato in un pentolino, quindi aggiungi una foglia di alloro, due cucchiaini di timo e un pizzico di noce moscata. Scalda il latte a fiamma medio-alta finché non raggiunge l'ebollizione, dovrebbero volerci circa 5 minuti.^{[7]
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- Se vuoi, puoi usare il latte senza lattosio o il latte vegetale, per esempio di soia. Tuttavia, ricorda che il latte vegetale è molto liquido, quindi il gratin non avrà la consistenza densa e cremosa tipica della ricetta originale.
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Versa il latte sulle patate. Distribuiscilo uniformemente sulle patate subito dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Assicurati che tutte le fette siano abbondantemente inzuppate.^{[8]
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Distribuisci il resto del formaggio sulle patate. Usa gli 80 g di gruviera restanti per spolverare lo strato superiore del gratin. Spargi il formaggio nel modo più uniforme possibile per coprire completamente le patate.^{[9]
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Cuocere il Gratin Dauphinois

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Copri la pirofila e cuoci il gratin finché le patate non si sono ammorbidite. Quando anche l'ultimo strato è completo, copri la pirofila usando la carta stagnola. Mettila nel forno già caldo e cuoci il gratin finché non riesci a infilzare facilmente le patate con la forchetta. Saranno necessari circa 30-40 minuti.^{[10]
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Scopri la pirofila e lascia cuocere il gratin per altri 10 minuti. Quando le patate si sono ammorbidite, rimuovi la carta stagnola dalla pirofila e rimetti il gratin nel forno. Lascialo cuocere finché non si forma una leggera crosticina in superficie.^{[11]
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Lascia riposare il gratin per diversi minuti prima di servirlo. Rimuovi la pirofila dal forno quando si è formata una crosticina dorata in superficie. Lascia riposare il gratin dauphinois per 5-10 minuti sul bancone della cucina in modo che diventi ancora più denso e cremoso. Servilo ancora caldo.^{[12]
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