Come Preparare il Kebab alla Griglia

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Niente ricorda di più l’estate che un bel barbecue di deliziosi kebab. Non puoi sbagliarti quando senti l’aroma degli ingredienti che cuociono sul grill e che stimolano l’acquolina in bocca. La cosa migliore è che puoi scegliere di cucinare il manzo, il pollo, il maiale o l’agnello; ma anche se decidi di eliminare del tutto la carne, i kebab sono semplici da preparare e da cucinare. Continua a leggere per imparare come fare!

Parte 1
Preparazione

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    Scegli una ricetta per kebab oppure usa gli ingredienti che preferisci. Di solito si accompagna la carne con delle verdure, ma puoi anche usare del pesce, della frutta o altri ingredienti. Scegli quello che ti piace di più, non esiste una ricetta "sbagliata". Molti preparano i kebab con carne di pollo, di manzo, di maiale, salsiccia, agnello e pesce; per le verdure sono ottime le cipolle, i funghi, i peperoni verdi o rossi, le zucchine e i pomodori. I fan della frutta amano l’ananas, le pesche o le mele.
    • Sebbene ogni combinazione degli ingredienti sopracitati va bene, alcuni piatti hanno delle ricette da seguire. I kebab tradizionali usano l’agnello come carne principale. Ecco alcuni esempi di preparazioni tipiche:
      • Kofta Kebab: agnello insaporito con molte spezie.
      • Chelow Kabab: agnello disossato servito con riso e zafferano.
      • Sheekh Kebab: carne di agnello macinata, condita con coriandolo e menta e preparato nel tandoor (forno tipico indiano).
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    Se utilizzi una ricetta che contiene la carne, valuta di marinarla. Anche se non è essenziale, vale la pena farlo. Lasciare in ammollo la carne prima di grigliarla conferisce un sapore maggiore, combinando gli aromi della salsa a quelli della carne. Solitamente si pone la carne in un contenitore ermetico (anche un sacchetto di plastica sigillabile) con olio e un ingrediente acido (ad esempio succo di limone). È possibile aggiungere delle erbe aromatiche per arricchire la preparazione.
    • Ecco alcuni suggerimenti per preparare una marinata teriyaki adatta al manzo, al pollo e altro ancora:
      • Olio di oliva
      • Salsa di soia
      • Succo di limone
      • Aglio
      • Pepe
      • Salsa Worcestershire
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    Immergi gli spiedini di legno in una ciotola di acqua. Di solito si usano due tipi di spiedi, quelli in metallo e quelli in legno/bamboo. I primi sono resistenti e durano di più, i secondi costano meno e sono più comodi. Se decidi per quelli in legno/bamboo, lasciali in ammollo per almeno 30 minuti prima di cucinare. Così facendo saranno umidi e non bruceranno.
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    Taglia gli ingredienti in piccoli pezzi. Mettili su un tagliere e con un coltello affilato prepara dei bocconcini di 2,5 cm di lato. Ovviamente con alcuni alimenti non potrai preparare dei cubetti (ad esempio i peperoni), quindi prepara dei quadratini. La cosa più importante da ricordare è che tutto deve avere le stesse dimensioni per cuocere allo stesso ritmo.
    • Se usi della carne che non hai marinato, puoi decidere a questo punto di insaporirla con un mix di spezie per creare uno strato esterno più aromatico. Per procedere, ricopri la carne con abbondati spezie. Ecco alcuni esempi per ispirarti:
      • Paprika
      • Sale
      • Cipolla in polvere
      • Aglio e polvere
      • Pepe nero
      • Timo
      • Origano
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    Infilza gli ingredienti sugli spiedini per tutta la loro lunghezza. Ora che tutti gli alimenti sono pronti, è giunto il momento di preparare gli spiedini! Usa la parte appuntita per perforare la carne e le verdure e poi falli scorrere fino all’altra estremità. Disponi gli ingredienti come preferisci, di solito si alternano pezzi di carne alla verdura o alla frutta per creare un contrasto di sapori. Per i kebab vegetariani, questo non rappresenta un problema. È giunto il momento di usare il barbecue!
    • Lascia un po’ di spazio fra un ingrediente e l’altro per consentire una cottura uniforme.

Parte 2
Cottura

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    Scalda il grill a fuoco medio. Se desideri una deliziosa "crosticina" esterna sui tuoi kebab, è importante che la griglia sia ben calda. Se usi un barbecue a gas, non ci sono problemi: imposta il bruciatore a livello medio, chiudi il grill e aspetta che si scaldi. Per i barbecue a carbonella la cosa è un po’ più laboriosa: devi accendere il carbone e lasciare che bruci liberamente fino a quando non otterrai le braci che emanano un bagliore arancio. Ci vorranno 30 minuti o più.
    • Di solito, per mezzo chilo di carne, si dovrebbero usare 30 blocchi di carbonella.
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    Metti i kebab sulla griglia. Se è sufficientemente calda, dovresti sentire immediatamente lo sfrigolio. Quando disponi gli spiedini sul grill, distanziali per garantire una cottura omogenea.
    • Per evitare che i kebab si attacchino, spennella la griglia con olio di oliva immediatamente prima di appoggiare il cibo. Usa un pennello per barbecue e non tentare di farlo con della carta da cucina o strumenti simili.
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    Gira gli spiedini per cucinare tutti i lati. Assicurati che tutto il kebab entri in contatto con la griglia, in questo modo sei sicuro che la cottura è perfetta e consenti alla carne (se ne cucini) di sviluppare una crosticina croccante. Come regola generale, la maggior parte dei kebab è pronta in 10-15 minuti, cioè 2,5-3,5 minuti per ciascuno dei 4 lati.
    • Se cucini degli spiedini vegetariani, non devi preoccuparti che la carne sia cotta, quindi girali come preferisci per dorare in maniera uniforme la frutta e la verdura.
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    Controlla la carne. Togli uno spiedino e taglia un pezzo di carne per verificare che sia cotto completamente: nessuna traccia di parti rosa, succhi chiari e facilità di taglio. Se la carne è ancora molto rosata o fai fatica a tagliarla, devi cuocerla ancora un po’.
    • Se desideri altre informazioni sui tempi di cottura puoi ricercare online:
      • il test delle dita per la cottura delle bistecche;
      • tempi di cottura della carne di pollo;
      • come riconoscere i cibi poco cotti.
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    Togli i kebab dalla griglia quando sono cotti. Appoggiali su un piatto o vassoio pulito. Non usare contenitori in cui avevi riposto la carne cruda. I germi che sono presenti sulla carne non cotta possono contaminare gli altri cibi causando gravi intossicazioni alimentari.
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    Servi i kebab da soli o con dei contorni. Complimenti! I tuoi kebab sono pronti da divorare direttamente dallo spiedino oppure puoi toglierli prima. La maggior parte è ottima consumata da sola, ma puoi preparare dei contorni per arricchire il piatto.
    • Se vuoi seguire delle ricette tradizionali, puoi preparare del riso e/o del pane arabo. I kebab sono presentati in infinite combinazioni regionali. Per esempio il chelow kebab, tradizionalmente, si serve con riso mescolato a tuorlo d’uovo crudo.
    • Puoi usare gli ingredienti grigliati per un’altra preparazione. Ad esempio il doner kebab turco si serve con del pane pita e insalata come se fosse un panino.

Consigli

  • Se utilizzi degli spiedini di legno, soprattutto se sono arrotondati, usane due per ogni kebab. In questo modo saranno più stabili e più semplici da girare sulla griglia.
  • Se desideri più sapore, prova a marinare gli ingredienti per circa 30 minuti prima di cuocerli. Fra le salse più usate a questo scopo troviamo la teriyaki, la salsa agrodolce, miele e senape oppure limone e aglio. Puoi acquistare delle marinate già pronte oppure fare delle ricerche online per delle nuove ricette. È opportuno bagnare anche gli spiedini con la salsa per dare più corpo al sapore.
  • Se prepari altri piatti che necessitano di tempi di cottura diversi, prepara degli spiedini di sola carne e altri di sola verdura. Ad esempio se devi cucinare la carne e i pomodori (la prima ha bisogno di almeno 10 minuti sul grill mentre i secondi solo 2 o 3), infilzali su spiedini diversi e mettili sul barbecue in tempi diversi.

Avvertenze

  • Butta via gli avanzi della marinata che hai usato con la carne cruda. Se vuoi accompagnare il kebab con una salsa, usa una marinata “fresca” che non è entrata in contatto con la carne cruda. In questo modo eviti intossicazioni alimentari.

Cose che ti Serviranno

  • Proteine o carne
  • Verdura
  • Frutta
  • Acqua
  • Tagliere
  • Coltello da cucina
  • Spiedini
  • Grill
  • Marinata (facoltativa)

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Categorie: Carne

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