Come Preparare il Ketchup

In questo Articolo:Prepara i pomodoriCuoci i pomodoriImbottiglia il Ketchup


Se il tuo orto in giardino ha prodotto più pomodori di quelli che riesci a mangiare, puoi pensare di trasformare l'eccedenza in del fantastico ketchup fatto in casa. La ricetta per prepararlo è semplice e non richiede molti ingredienti, sarà necessario però avere l'equipaggiamento adatto, per sterilizzare e mettere sottovuoto i barattoli pieni di ketchup, così che si conservino senza problemi nel tempo.

Ingredienti

  • Pomodori
  • 200 g di Cipolla tritata
  • 1 spicchio d'Aglio tritato
  • 240 g di Zucchero
  • 1 cucchiaio di Sale
  • ½ cucchiaio di Pepe di Caienna
  • 1 cucchiaio di Pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiai di semi di Sedano
  • Aceto di mele

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Prepara i pomodori

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    Seleziona 8 kg di pomodori della varietà Roma, in alternativa utilizza 11 kg di un'altra varietà di pomodori. La varietà Roma è la scelta migliore per preparare conserve e ketchup, grazie al suo basso contenuto di acqua.
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    Rimuovi la buccia dei pomodori.
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    Taglia ogni pomodoro a metà e rimuovi la parte acquosa che contiene i semi.
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    Elimina tutti i semi rimasti aiutandoti con le dita.
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    Metti a scolare i pomodori in un colino per drenare più liquido possibile. In questo modo il tuo ketchup si addenserà molto più in fretta.

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Cuoci i pomodori

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    Fai sobbollire i pomodori, in una pentola capiente, insieme alla cipolla, all'aglio, allo zucchero, al sale, al pepe di Caienna e al pepe nero. Ci vorranno circa 30 minuti perché i pomodori si ammorbidiscano.
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    Avvolgi i semi di sedano in un ritaglio quadrato di garza, o di tessuto pulito, (20 cm per lato) e sigillalo legandolo con dello spago da cucina.
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    Versa in una pentola 720 ml di aceto di mele, immergi il fagottino con i semi di sedano e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
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    Filtra la salsa di pomodoro utilizzando un colino per eliminare tutti i residui di buccia e di semi.
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    Rimuovi i semi di sedano dall'aceto.
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    Versa la salsa di pomodori e l'aceto in una pentola capiente.
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    Fai addensare il tuo ketchup, utilizzando un fuoco medio e mescolando regolarmente. In alternativa, se decidessi di cuocerlo utilizzando una pentola a lunga cottura, impostala sul livello di calore più basso disponibile e cuoci per 12 ore, senza coperchio.

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Imbottiglia il Ketchup

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    Versa il tuo ketchup in barattoli sterili di vetro, e chiudili con il relativo tappo a vite.
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    Sistema tutti i barattoli in un pentolone per conserve e coprili con dell'acqua per almeno 3 cm.
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    Cuoci i barattoli per circa 30 minuti e al termine rimuovili dal pentolone utilizzando le apposite pinze.
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    Aspetta che i barattoli si raffreddino fino a temperatura ambiente e verifica che tutti i tappi siano correttamente sigillati. Premi al centro di ogni tappo, se senti un 'click' e il tappo si muove, significa che non è sigillato correttamente.
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    Finito! Conserva i tuoi barattoli di ketchup in un luogo fresco e buio.

Consigli

  • Se non vuoi utilizzare dei pomodori freschi, preparati il tuo ketchup fatto in casa utilizzando dei pelati in scatola.
  • Puoi aggiungere altri ingredienti di tuo gusto, come ad esempio della senape in polvere o della cannella, ricordati di farlo mentre il ketchup sta cuocendo nella pentola.

Cose che ti Serviranno

  • Pentola
  • Tessuto pulito o garza per formaggi
  • Pentolone per conserve
  • Coltello
  • Colino
  • Setaccio
  • Pentola elettrica per cotture a bassa temperatura (opzionale)
  • Barattoli e coperchi
  • Pinze per barattoli

Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Condimenti & Conserve

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