Una ricetta ti chiede di usare il latticello, ma tu non ricordi di averlo mai comprato o addirittura sentito nominare. Per fortuna è possibile sostituirlo in maniera semplicissima: ti serviranno aceto e latte. Non è l'ideale per una ricetta in cui è il protagonista assoluto (come la torta con latticello), ma è perfetto per i piatti in cui il gusto acidulo aiuta a ottenere una consistenza leggera e spugnosa, come pancake e pane di soda.

Ingredienti

Latticello a base di Latte e Aceto

Porzioni: 1 tazza

  • 1 cucchiaio e 1/2 di aceto bianco [1]
  • 1 tazza scarsa di latte [2]

Pancake al Latticello con Frutta

Porzioni: 4-6

  • 2 tazze di farina
  • 60 g di zucchero
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale
  • 15 g di lievito in polvere
  • 2 uova
  • 2 tazze di latticello
  • ½ panetto di burro
  • 1 tazza di frutta [3]

Pane di soda

Porzioni:16

  • 3 tazze di farina
  • ½ tazza di farina integrale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 8 cucchiai di burro freddo
  • 300 ml di siero di latte [4]

Metodo 1 di 3:
Preparare il Latticello Usando Latte e Aceto

  1. 1
    Versa 1 cucchiaio e 1/2 di aceto bianco in un misurino [5] .
    • Il latticello è un sottoprodotto del latte dal sapore acidulo. È possibile ottenerlo in casa aggiungendo quindi una sostanza acida al latte. L'acido caglia leggermente il latte, addensandolo. Inoltre, aiuta a far lievitare i dolci per mezzo di una reazione chimica. Quando viene mescolato con il bicarbonato di sodio (una base), i 2 ingredienti producono anidride carbonica, creando delle bollicine all'interno dei dolci. Tale processo consente di ottenere una consistenza areata [6] .
    • Puoi sostituire l'aceto bianco con del succo di limone [7] . Puoi usare anche altri tipi di aceto, ma possono alterare il sapore del prodotto finito.
    • Puoi avere maggiori quantità di latticello duplicando le dosi dell'aceto o del succo di limone.
  2. 2
    Prepara una tazza di latte [8] .
    • Non è necessario riempirla del tutto [9] . Basta una tazza scarsa.
    • Puoi usare latte intero, parzialmente scremato, scremato o della panna [10] .
  3. 3
    Mescola gli ingredienti con un cucchiaio [11] .
  4. 4
    Lascia il preparato in posa per almeno 5 minuti. Può essere necessario aspettare fino a 15 minuti. Durante il tempo di posa puoi appoggiarlo sul ripiano della cucina [12] .
  5. 5
    Mescola il preparato. Assicurati che si sia addensato un po': dovrebbe rivestire leggermente il dorso di un cucchiaio. Dovresti anche osservare dei coaguli all'interno del latte. Se lo assaggi, dovrebbe avere un sapore leggermente acidulo [13] .
  6. 6
    Usa il preparato così come utilizzeresti il latticello. Per quanto riguarda le ricette di dolci che prevedono il latticello, usalo in proporzioni uguali.
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Metodo 2 di 3:
Pancake di Latticello e Frutta

  1. 1
    Setaccia gli ingredienti secchi, ovvero ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 15 g di lievito in polvere, 60 g di zucchero e 2 tazze di farina. Se non hai un setaccio, puoi usare un colino a maglia fine. Setaccia gli ingredienti in una ciotola [14] .
    • Per setacciare con un colino, agitalo delicatamente o picchietta il bordo per filtrare gli ingredienti attraverso i fori.
  2. 2
    Fai fondere il burro. Metti ½ panetto di burro in una ciotola adatta per forno a microonde. Riscaldalo fino a farlo sciogliere.
  3. 3
    Versa gli ingredienti umidi in un'altra ciotola: 2 uova, 2 tazze di latticello e il burro fuso. Mescola accuratamente gli ingredienti con una frusta [15] .
  4. 4
    Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescola delicatamente la pastella [16] .
    • Questo tipo di pastella può avere dei grumi. Se mescoli più del dovuto, i pancake saranno densi.
  5. 5
    Prepara la padella. Mettici una noce di burro e lasciala sciogliere a fuoco medio [17] .
  6. 6
    Versa 80 ml di pastella nella padella. Cospargi una manciata di frutta sul pancake [18] .
    • Puoi usare mirtilli, fragole o lamponi, tanto per nominare alcuni tipi di frutta, che siano freschi o congelati. Tuttavia, se utilizzi frutti più grossi, come le fragole, prima dovresti sminuzzarli. Puoi anche provare con dei pezzetti di banana o gocce di cioccolato.
  7. 7
    Lascia cuocere la pastella. Ogni pancake dovrebbe cuocersi un paio di minuti per lato. Aspetta che si formino delle bollicine sulla superficie della pastella. Quando iniziano a scoppiettare, gira il pancake [19] .
  8. 8
    Finisci di cuocere i pancake. Continua a versare 80 ml di pastella alla volta nella padella fino a terminarla. Se necessario, aggiungi più burro. Puoi tenere i pancake in un forno tiepido fino a quando non saranno pronti per essere serviti.
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Metodo 3 di 3:
Pane di Soda

  1. 1
    Preriscalda il forno a 180 °C. Adagia una teglia con della carta da forno e mettila da parte [20] .
  2. 2
    Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola grande. Calcola 3 tazze di farina multiuso, ½ tazza di farina integrale, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di lievito in polvere [21] .
  3. 3
    Taglia il burro a pezzettini con un coltello affilato [22] .
  4. 4
    Mescola il burro e gli ingredienti secchi aiutandoti con una frusta per impasto, 2 coltelli da burro o le mani (prima lavale) [23] .
    • Se usi dei coltelli da tavola, intersecali sulla pastella, usando i punti di incontro per tagliare e rimpicciolire i pezzi di burro più grossi. Il preparato dovrebbe essere friabile, con dei pezzi di burro molto piccoli [24] .
  5. 5
    Aggiungi altri ingredienti, come mirtilli essiccati, semi di carvi, uva passa, aneto, rosmarino o formaggio cheddar [25] .
    • Per quanto riguarda i condimenti, non usare più di 1-2 cucchiai dell'ingrediente che hai scelto. Per quanto riguarda gli ingredienti solidi che decidi di aggiungere, come mirtilli, uva passa o formaggio cheddar, puoi usare fino a 1 tazza. Il formaggio può essere cosparso sulla superficie dopo aver formato la pagnotta, ma prima di infornarla [26] .
  6. 6
    Versa 2 tazze di latticello e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo [27] .
  7. 7
    Cospargi della farina su un ripiano pulito o una spianatoia di silicone. Appoggia il preparato sulla farina e impastalo [28] .
    • Per impastare, colpisci il preparato con i pugni, quindi piegalo su se stesso. Ripeti il procedimento 8-10 volte. Una volta finito, l'impasto dovrebbe essere ben compatto e omogeneo [29] .
  8. 8
    Crea una pallina con l'impasto, quindi appiattiscilo fino a ottenere un disco, con uno spessore che non superi i 4 cm [30] .
  9. 9
    Adagia l'impasto sulla teglia che hai preparato. Segnalo in superficie disegnando una X, penetrandolo di circa metà [31] .
  10. 10
    Inforna il pane per un'ora, girandolo dopo circa 30 minuti. Sarà pronto quando la superficie sarà diventata dorata e croccante [32] .
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Consigli

  • Puoi usare anche lo yogurt o la panna acida al posto del latticello, ma prima devi diluirli con il latte [33] .

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  1. http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  2. http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  3. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/homemade-buttermilk-recipe.html
  4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  5. http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
  6. http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
  7. http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
  8. http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
  9. http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
  10. http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
  11. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  12. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  13. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  14. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  15. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  16. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  17. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  18. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  19. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  20. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  21. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  22. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  23. http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
  24. http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

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Categorie: Latticini
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