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Il pollo à la King è un gustoso piatto tipico della cucina americana risalente alla fine del 1800. Ricetta a base di pollo e crema ai funghi, consente di preparare un pasto abbondante che colpirà amici e parenti. Sebbene la preparazione si porti via circa 2 ore, non è difficile, quindi anche un principiante può cimentarsi con questa pietanza.

Ingredienti

  • 1,5 kg di petto di pollo con osso e cosce intere
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
  • 30 g di funghi porcini essiccati
  • 250 ml di acqua bollente
  • 5 rametti di prezzemolo fresco
  • 1 mazzo di dragoncello fresco
  • 250 g di champignon puliti (taglia la punta del gambo)
  • 2 scalogni medi
  • 500 ml di brodo di pollo o carne a basso contenuto di sodio
  • 60 g di burro
  • 10 g di sale kosher (di più, se necessario)
  • 2,5 g di pepe nero finemente macinato (di più, se necessario)
  • 40 g di farina multiuso
  • 250 ml di latte intero
  • 120 ml di heavy cream
  • 150 g di piselli surgelati scongelati
  • 15 ml di sherry secco

Parte 1 di 5:
Cucinare il Pollo

  1. 1
    Per assicurarti che il forno raggiunga la temperatura corretta per arrostire il pollo, è importante preriscaldarlo a 200 °C. Sistema la griglia al centro [1] .
    • Tieni d'occhio il forno per sapere quando è pronto: probabilmente ti avviserà emettendo un suono o facendo lampeggiare una lucina.
  2. 2
    Prendi circa 1,5 kg di petto di pollo con osso e cosce intere. Rivestili interamente con approssimativamente 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva. Inoltre, condisci con sale e pepe in abbondanza su entrambi i lati [2] .
    • L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio vegetale, come quello di canola. Nonostante il sapore sia leggermente diverso, non dovresti notare altre differenze.
  3. 3
    Condito il pollo, adagialo su una teglia da forno e lascialo arrostire per circa 45-50 minuti, o fino a quando non avrà raggiunto una temperatura interna di circa 75 °C [3] .
    • Tieni a portata di mano un termometro a lettura istantanea per misurare in maniera facile e veloce la temperatura interna del pollo. Assicurati di controllare ogni pezzo, in quanto può cuocersi differentemente a causa di fattori come dimensione e spessore.
  4. 4
    Arrostito il pollo, spostalo su un tagliere e lascialo raffreddare affinché tu possa prenderlo in mano senza scottarti. Di solito ci vogliono circa 20 minuti [4] .
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Parte 2 di 5:
Preparare gli Ortaggi e le Erbe Aromatiche

  1. 1
    Misura 30 g di funghi porcini, adagiali in una ciotola di dimensioni medie e versaci 250 ml di acqua bollente. Lasciali in ammollo per circa 20 minuti [5] .
    • Assicurati che siano ben immersi nell'acqua affinché possano ammorbidirsi uniformemente.
  2. 2
    Mentre i porcini sono in ammollo, sminuzza finemente 5 rametti di prezzemolo fresco e 1 mazzo di dragoncello fresco con un coltello affilato. Alla fine della procedura dovrai avere 15 g di prezzemolo e 15 g di dragoncello. Sposta le erbe in una ciotolina e mettila da parte [6] .
    • Per sminuzzare al meglio le erbe aromatiche, raggruppale e stringile bene con la mano libera, piegando le dita in dentro per evitare di tagliarti. Avvicina il coltello alle nocche della mano libera e sminuzza le erbe eseguendo un movimento oscillante. Dovrai ripassare il coltello diverse volte per sminuzzarle finemente [7] .
  3. 3
    Misura 250 g di champignon puliti da cui avrai eliminato la punta del gambo e tagliali in fette dallo spessore di circa 6 mm. Adagiali in una ciotola media e mettili da parte. Poi, sminuzza finemente 2 scalogni medi, riponili in un'altra ciotolina e mettili da parte [8] .
    • Volendo puoi sostituire gli champignon con un altro tipo di fungo o usare funghi misti. Per esempio, potresti utilizzare gli shiitake o un misto di champignon e shiitake.
  4. 4
    Trascorsi 20 minuti, togli i porcini dall'acqua e mettila da parte, in quanto dovrai usarla in un secondo momento. Adagia i funghi su un tagliere e tagliali grossolanamente. Riponili in una ciotolina e mettila da parte [9] .
    • Ti conviene toglierli dall'acqua con una schiumarola per assicurarti di non sprecare il liquido.
  5. 5
    In una ciotola media versa 500 ml di brodo di pollo o carne a basso contenuto di sodio. Mescolalo con ½ tazza del liquido rilasciato dai funghi e mettilo da parte [10] .
    • Quando misuri il liquido rilasciato dai funghi, assicurati di non prelevare alcun sedimento rimasto in fondo alla ciotola.
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Parte 3 di 5:
Saltare i Funghi

  1. 1
    Metti una pentola grande sul fuoco e versaci 60 g di burro. Lascialo sciogliere a fiamma media: dovrebbe diventare schiumoso [11] .
    • Per velocizzare il procedimento, taglia il burro a cubetti prima di metterlo nella padella.
  2. 2
    Fuso il burro, metti gli scalogni finemente sminuzzati nella padella. Lasciali cuocere a fiamma media fino ad ammorbidirsi. Dovrebbero volerci circa 3 minuti.
    • Per assicurarti che gli scalogni si cuociano uniformemente, rimescolali di tanto in tanto con un cucchiaio di legno durante la cottura.
  3. 3
    Cotti gli scalogni, aggiungi gli champignon affettati e lasciali ammorbidire a fiamma media. Generalmente ci vogliono circa 5 minuti [12] .
    • Ricorda di rimescolare i funghi di tanto in tanto per evitare che si brucino.
  4. 4
    Cotti gli champignon, aggiungi 10 g di sale kosher, 2,5 g di pepe nero macinato fresco e i porcini tagliati grossolanamente. Mescola bene.
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Parte 4 di 5:
Preparare la Salsa

  1. 1
    Cospargi lentamente 40 g di farina multiuso sui funghi e mescola fino a incorporarla bene. Lascia cuocere a fiamma media per circa 3 minuti, in modo da eliminare il caratteristico sapore della farina cruda [13] .
    • Rimescola di tanto in tanto durante la cottura per evitare che la salsa si attacchi sul fondo.
  2. 2
    Incorporata la farina, versa lentamente il brodo di pollo e il liquido rilasciato dai funghi nella padella. A mano a mano che lo versi, rimescolalo con una frusta per farlo amalgamare bene [14] .
    • Sbattilo in maniera lenta e stabile per evitare che si formino grumi.
  3. 3
    Incorporato il brodo, aggiungi 250 ml di latte intero e 120 ml di heavy cream. Lascia che il liquido giunga a ebollizione a fiamma medio-alta [15] .
    • Per ottenere una salsa liscia, sbattila di tanto in tanto mentre giunge a ebollizione.
  4. 4
    Raggiunta l'ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire la salsa fino a farla diventare densa e liscia. Solitamente ci vogliono circa 10-15 minuti [16] .
    • Durante la cottura la salsa va sbattuta di tanto in tanto affinché sia liscia e priva di grumi.
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Parte 5 di 5:
Assemblare il Piatto

  1. 1
    Mentre aspetti che la salsa si cuocia, rimuovi le ossa dal pollo e taglialo in bocconcini usando un coltello o spezzandolo con le dita [17] .
    • Quando elimini le ossa, assicurati di gettare la pelle, la cartilagine e il grasso.
  2. 2
    Addensata la salsa, aggiungi il pollo, 150 g di piselli surgelati scongelati, 15 ml di sherry secco e le erbe aromatiche (dragoncello e prezzemolo). Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e rivestirli con la salsa [18] .
  3. 3
    Mescolati tutti gli ingredienti, lasciali cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti o fino a quando non si saranno riscaldati omogeneamente. Assaggia e, se necessario, condisci con sale e pepe. Servi immediatamente [19] .
    • Il pollo à la King viene spesso servito con biscuits caldi, pane tostato o vol-au-vent. Se lo desideri, puoi anche accompagnarlo con della pasta o del riso.
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Consigli

  • Per perdere meno tempo, usa 1 kg di pollo o tacchino che ti è avanzato o che hai comprato in rosticceria, in modo da non doverlo cucinare. Risparmierai circa 45 minuti.
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Cose che ti Serviranno

  • Teglia da forno
  • Termometro a lettura istantanea
  • Tagliere
  • 3 ciotole medie
  • 2 ciotoline
  • Coltello
  • Padella grande
  • Cucchiaio di legno
  • Frusta

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